Asado en camping sin parrilla: alternativas que funcionan
Si estás en un camping y no tienes parrilla, puedes asar igual usando el fogón o brasero habilitado del sitio con una rejilla de reemplazo, brochetas, paquetes de papel aluminio, una sartén o paila de fierro, o un disco. La clave es cocinar sobre brasas maduras (no sobre llama) y siempre dentro del lugar que el camping permite para hacer fuego.
Antes de cualquier cosa, pregunta en la administración si está permitido hacer fuego ese día. En temporada de alto riesgo de incendio, CONAF y las autoridades locales pueden restringir o prohibir el fuego aun en sitios con fogón. Lo que llevar y las reglas generales lo tienes en asado en camping: qué llevar y qué reglas respetar. Aquí resolvemos el problema concreto: cómo cocinar cuando te falta la parrilla.
Lo que nunca hay que hacer
- Hacer fuego fuera del fogón habilitado, en el pasto o en un hoyo improvisado.
- Usar piedras de río para armar el fogón: pueden tener agua dentro y reventar con el calor.
- Poner rejillas o mallas galvanizadas o pintadas sobre el fuego: el galvanizado y la pintura común liberan humos tóxicos al calentarse.
- Cocinar dentro de la carpa o en el toldo cerrado: el monóxido de carbono de las brasas puede ser mortal.
- Prender con bencina, parafina o alcohol.
Las 5 alternativas, comparadas
| Alternativa | Qué necesitas | Ideal para | Dificultad |
|---|---|---|---|
| Rejilla sobre el fogón | Rejilla de acero inoxidable sin recubrimiento, dos ladrillos o soportes | Cortes delgados, chorizos, verduras | Baja |
| Brochetas o palos | Brochetas metálicas o palos verdes sin corteza | Anticuchos, salchichas, malvaviscos | Baja |
| Papel aluminio | Papel aluminio grueso | Papas, pescado, verduras, pollo trozado | Baja |
| Sartén o paila de fierro | Sartén de fierro fundido con mango largo | Bifes, huevos, cebolla, longaniza | Media |
| Disco de arado | Disco con patas o soporte | Preparaciones para grupos | Media |
1. Rejilla de reemplazo sobre el fogón
Muchos fogones de camping son un anillo metálico o un cajón de cemento. Si no tienen rejilla, puedes improvisar una con una rejilla de acero inoxidable sin pintura ni recubrimiento apoyada en dos soportes firmes, como ladrillos o los mismos bordes del fogón.
- Prende el carbón dentro del fogón y espera a que esté cubierto de ceniza blanca.
- Junta las brasas en un lado para tener una zona más fuerte y otra más suave.
- Calienta la rejilla 5 minutos y límpiala con media cebolla pinchada en un tenedor.
- Asa cortes de no más de 2 a 3 cm. Piezas más grandes son difíciles de controlar sin tapa.
2. Brochetas y palos
Es lo más simple si tienes brochetas metálicas largas. Arma anticuchos, trozos de pollo, salchichas o verduras y apóyalos en los bordes del fogón, girándolos cada 2 o 3 minutos. Si usas palos, que sean verdes, de árboles no tóxicos y sin corteza, y no los cortes de la vegetación del camping si está prohibido: lleva brochetas desde casa. Si quieres una receta, mira los anticuchos chilenos de vacuno.
3. Cocción en papel aluminio
Funciona directo sobre las brasas o al borde de ellas. Usa papel grueso y doble capa, y cierra bien los paquetes para que el vapor cocine por dentro.
| Alimento | Preparación | Tiempo aproximado sobre brasa media |
|---|---|---|
| Papas medianas | Enteras, pinchadas, con sal y aceite | 40 a 60 minutos, girando |
| Filete de pescado | Con mantequilla, limón y cebolla | 10 a 15 minutos |
| Choclos | Con mantequilla y sal | 20 a 30 minutos |
| Pollo en trozos chicos | Con verduras en cubos y aliño | 25 a 35 minutos, hasta que el centro llegue a 74 °C |
| Verduras en trozos | Con aceite, sal y hierbas | 15 a 25 minutos |
Los tiempos varían según la intensidad de la brasa y el tamaño de los trozos. Abre un paquete para revisar antes de servir, con cuidado del vapor.
4. Sartén o paila de fierro
Una sartén de fierro fundido es la herramienta más versátil del camping: sella bifes, dora longanizas, hace huevos al desayuno y saltea verduras. Apóyala firme sobre las brasas o sobre la rejilla improvisada, caliéntala bien antes de agregar la carne y usa un guante de cuero, porque el mango se pone muy caliente.
5. Disco de arado
Si viajas en grupo y tienes espacio en el auto, el disco es una cocina completa. Funciona sobre un fogón o con su propio quemador. Antes de usarlo por primera vez hay que curarlo; tienes la guía en cómo curar un disco de arado.
El carbón y el encendido en un camping
En camping no siempre hay leña seca disponible, y en muchos lugares está prohibido recolectarla. Llevar carbón resuelve el problema: suele prender más parejo que la leña húmeda o verde y genera menos humo. Calcula de 2 a 4 kg para un grupo de cuatro personas en una comida.
Para cocinar cerca de carpas, toldos y otras familias, un carbón que no chispea es más seguro. Por eso recomendamos el quebracho blanco Cero Chispa. Y para prender sin líquidos inflamables, sirve el encendedor Burner, que viene en bolsitas individuales fáciles de llevar.
Cómo apagar bien antes de irte
- Deja de alimentar el fuego al menos 30 minutos antes.
- Echa agua de a poco sobre brasas y cenizas mientras revuelves.
- Repite hasta que no salga vapor ni se escuche chisporroteo.
- Acerca el dorso de la mano sin tocar: no debe sentirse calor.
- Deja el fogón limpio y bota las cenizas frías donde indique el camping.
Si en el próximo viaje quieres llevar tu propio equipo, revisa el kit de parrilla para camping.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo usar la rejilla del refrigerador como parrilla?
No lo recomendamos: muchas vienen con recubrimientos plásticos o pintura que no están hechos para el fuego. Es más seguro llevar una rejilla de acero inoxidable pensada para cocinar.
¿Puedo cocinar directo sobre las brasas sin nada?
Algunas verduras con cáscara gruesa, como pimentones, choclos con hoja o cebollas enteras, se pueden poner directo y luego pelar. La carne directa sobre brasas se llena de ceniza; mejor usa papel aluminio o una sartén.
¿Qué hago si el camping no permite fuego?
Respeta la prohibición. Usa una cocinilla a gas si el camping la permite y deja el asado para otro día o para un lugar habilitado.
¿Cuánto carbón llevo para un fin de semana?
Como referencia orientativa, entre 5 y 10 kg para una familia de cuatro con dos o tres comidas al fuego. Depende mucho del viento y del tipo de comida.