Borgoña: vino tinto con frutillas, receta chilena
El borgoña chileno se hace con una botella de vino tinto (750 ml), unos 400 a 500 g de frutillas picadas y entre 3 y 5 cucharadas de azúcar, según lo dulce que te guste. Se mezcla todo en un jarro, se deja macerar en el refrigerador entre 30 minutos y 2 horas, y se sirve bien frío, con la fruta en el vaso. No lleva hielo dentro del jarro, porque lo agua.
Es el trago de verano del asado chileno por excelencia: fácil, barato de preparar y pensado para tomar mientras la carne está en la parrilla. Abajo tienes la receta paso a paso, cómo elegir el vino, cuánto preparar según los invitados y los errores que lo dejan aguado o empalagoso.
Ingredientes del borgoña para 4 a 6 vasos
- Vino tinto: 1 botella de 750 ml. Un tinto joven y frutoso funciona mejor que uno con mucha guarda.
- Frutillas: 400 a 500 g, maduras pero firmes.
- Azúcar: 3 a 5 cucharadas. Parte con 3 y prueba; siempre puedes agregar, nunca quitar.
- Opcional: unas hojas de menta, un chorrito de jugo de naranja o una rodaja de limón para dar frescura.
Si no es temporada de frutillas, las congeladas sirven, aunque sueltan más agua y quedan blandas. Úsalas sin descongelar y reduce un poco el azúcar, porque suelen venir más dulces.
Receta paso a paso
- Lava y corta las frutillas. Sácales el tallo y córtalas en cuartos o en láminas. Trozos chicos sueltan más jugo y color; trozos grandes se ven mejor en el vaso. Un punto medio son los cuartos.
- Azucara la fruta primero. Pon las frutillas en el jarro, espolvorea el azúcar y deja reposar 10 minutos. El azúcar saca el jugo de la fruta y se disuelve en él, algo que no pasa bien si la echas directo al vino frío.
- Agrega el vino. Vierte la botella, revuelve con una cuchara larga y prueba.
- Macera en frío. Tapa el jarro y déjalo en el refrigerador. Con 30 minutos ya toma sabor; a las 2 horas está en su mejor punto. Después de 4 o 5 horas la fruta se ablanda demasiado y se pone pálida.
- Sirve. Usa un cucharón para que cada vaso lleve frutillas. Si quieres hielo, ponlo en el vaso, no en el jarro.
Qué vino usar
No necesitas un vino caro, pero sí uno que tomarías solo. Un vino defectuoso o avinagrado no se arregla con azúcar. Algunas pautas:
| Tipo de tinto | Resultado en el borgoña | Comentario |
|---|---|---|
| Merlot o carmenere joven | Suave, frutoso, fácil de tomar | La opción más segura |
| Cabernet sauvignon de entrada | Más cuerpo y algo de taninos | Pide un poco más de azúcar |
| País o cinsault | Liviano y fresco | Muy rico bien frío en verano |
| Tintos con mucha barrica | Sabor a madera que choca con la fruta | Mejor guárdalo para la carne |
| Vino en caja | Correcto para grandes cantidades | Prueba antes; la calidad varía |
Si lo haces con vino blanco en vez de tinto, en Chile a eso se le suele llamar clery. La receta es la misma; el resultado es más ácido y liviano.
Cuánto borgoña preparar para un asado
Como regla prudente, calcula entre media y una botella de vino por cada 2 o 3 adultos que vayan a tomar borgoña, considerando que muchos alternan con cerveza o bebida. Es un rango, no una cifra exacta: depende del calor, de la duración del asado y de la costumbre del grupo.
| Adultos que toman | Botellas de vino | Frutillas | Azúcar aprox. |
|---|---|---|---|
| 4 a 6 | 1 a 2 | 500 g a 1 kg | 4 a 8 cdas |
| 8 a 12 | 3 a 4 | 1,5 a 2 kg | 10 a 16 cdas |
| 15 a 20 | 5 a 7 | 2,5 a 3,5 kg | 16 a 25 cdas |
Para grupos grandes conviene preparar por tandas en dos jarros y no uno gigante: el segundo queda guardado frío mientras se toma el primero. Si todavía no sabes cuánto hielo y bebida comprar en total, revisa nuestra guía de cuánta bebida y hielo comprar para un asado.
Errores que arruinan el borgoña
- Hielo en el jarro: en 20 minutos de calor tienes vino aguado y desabrido. Enfría el vino antes y mantén el jarro a la sombra o dentro de un balde con hielo.
- Azúcar sin disolver: queda en el fondo y el último vaso es puro almíbar. Por eso se azucara la fruta antes.
- Macerar toda la noche: la fruta pierde textura y el vino toma un sabor cocido. Prepáralo el mismo día.
- Dejarlo al sol junto a la parrilla: el calor de la brasa y del sol lo entibia rápido. Ubica la mesa de bebidas lejos del fuego.
- Usar frutillas pasadas: le dan un sabor fermentado. Las frutillas tienen que estar ricas para comer solas.
Cómo encaja en el asado
El borgoña es un trago de aperitivo y de sobremesa más que de acompañamiento de la carne. Funciona muy bien en la primera hora, mientras se arma la brasa y salen el choripán y las prietas, y después, con el postre. Con la carne principal, muchos prefieren el vino tinto solo o una cerveza. Si quieres ordenar los tiempos de todo el asado, la guía del asado chileno paso a paso te ayuda a calzar cada etapa.
Tiene alcohol, aunque el azúcar y el frío lo disimulan. Ten siempre una alternativa sin alcohol para niños, conductores y quienes no toman, y una jarra de agua fría a la vista, sobre todo en días de calor.
Carbón para el asado mientras se macera el borgoña
El momento ideal para preparar el jarro es justo cuando prendes el fuego: en los 30 a 40 minutos que tarda la brasa en estar lista, el borgoña ya tomó sabor. Para que esa brasa salga pareja y sin chispas que salten hacia la mesa, usa el carbón Quebracho Blanco Cero Chispa de 20 kg, que da poco humo y una brasa estable. Si van a ser muchos y la parrilla trabajará varias horas, mira los packs de sacos de carbón.
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Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo antes se prepara el borgoña?
Entre 30 minutos y 2 horas antes de servir, siempre en el refrigerador. Más tiempo no lo mejora: la fruta se ablanda y pierde color.
¿Se puede hacer borgoña con endulzante?
Sí. Usa endulzante líquido en pequeñas cantidades y prueba, porque endulza mucho más que el azúcar. Como no saca el jugo de la fruta igual que el azúcar, deja la fruta un poco más de tiempo en el vino.
¿Cuál es la diferencia entre borgoña y clery?
En Chile, el borgoña se hace con vino tinto y el clery, con vino blanco; ambos llevan frutillas y azúcar. El nombre puede variar según la familia o la zona.
¿Cuánto dura el borgoña sobrante?
Lo ideal es tomarlo el mismo día. Si sobra, cuela la fruta, guarda el vino tapado en el refrigerador y úsalo dentro de uno o dos días; la fruta conviene comerla o descartarla.