Brochetas de pollo con pimentón y cebolla
Para unas brochetas de pollo con pimentón y cebolla jugosas, usa trutro deshuesado (o pechuga si la cuidas bien), córtalo en cubos de 3 cm, marínalo entre 2 y 4 horas con aceite, ajo, limón y pimentón en polvo, y arma alternando con trozos grandes de pimentón y cebolla. Se asan 12 a 16 minutos sobre brasa media, girando cada 3 minutos, hasta que el centro del pollo llegue a 74 °C.
El problema típico de esta receta es que la verdura y el pollo no se cocinan al mismo ritmo: o queda el pimentón quemado con el pollo crudo, o el pollo seco con la cebolla todavía dura. Se resuelve con el tamaño de cada trozo y con la intensidad de la brasa. Abajo va la receta completa para 8 brochetas, con los detalles que hacen la diferencia.
Trutro o pechuga: cuál elegir
| Trutro deshuesado | Pechuga | |
|---|---|---|
| Jugosidad | Alta, por su grasa | Baja si te pasas de punto |
| Margen de error | Amplio | Estrecho |
| Marinada | 2 a 4 h | 1 a 3 h; mejor si antes va en salmuera corta |
| Sabor | Más intenso | Suave, toma bien la marinada |
| Preparación | Quitar exceso de piel y grasa | Quitar el filete interno o cortarlo aparte |
Si vas por pechuga, una salmuera de 30 a 60 minutos (un litro de agua con unos 50 g de sal) antes de marinar ayuda mucho a que no se seque. El detalle está en salmuera para pollo. Si usas salmuera, no le pongas más sal a la marinada.
Ingredientes para 8 brochetas
- 1 kg de trutro deshuesado o pechuga, en cubos de 3 cm
- 2 pimentones (uno rojo y uno verde o amarillo)
- 2 cebollas medianas, ojalá moradas
- 8 palos de brocheta
Marinada:
- 5 cucharadas de aceite
- Jugo de 1 limón
- 4 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de pimentón dulce en polvo (o ají de color)
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de sal (omítela si usaste salmuera) y pimienta
Paso a paso
- Marina el pollo en un recipiente tapado, en el refrigerador, entre 2 y 4 horas. Más de 6 horas con limón empieza a dejar la superficie harinosa.
- Remoja los palos de madera al menos 30 minutos.
- Corta el pimentón en cuadrados de unos 4 cm, más grandes que el pollo, para que no se quemen antes.
- Corta la cebolla en cuartos y separa las capas en grupos de dos o tres. Si la quieres más blanda, dale un hervor de 1 minuto o 2 minutos en microondas antes de armar.
- Arma la brocheta alternando pollo, pimentón y cebolla, sin apretar. Empieza y termina con pollo para que la brocheta quede firme.
- Pinta las verduras con un poco de la marinada que no estuvo en contacto con el pollo, o con aceite y sal.
- Asa sobre brasa media, girando cada 3 minutos, entre 12 y 16 minutos en total.
- Comprueba el punto en el trozo más grueso: 74 °C con termómetro, o jugo transparente y carne sin partes rosadas al cortar.
- Deja reposar 3 minutos antes de servir.
La brasa correcta para el pollo
El pollo necesita cocinarse completo, así que no conviene la brasa más fuerte: se dora por fuera en minutos y queda crudo adentro. Busca calor medio, donde puedas mantener la mano a 10 cm de la rejilla unos 5 segundos. Si tu parrilla tiene altura regulable, sube la rejilla a mitad de la cocción.
Una buena técnica es armar dos zonas: una con más carbón para dorar y otra con menos para terminar. Así, si las verduras se queman antes, mueves las brochetas a la zona suave. Con el Quebracho Blanco Cero Chispa es más simple, porque entrega una brasa pareja y sin chispas, que no salta sobre la comida. Si te pasa que el pollo queda crudo, en pollo crudo por dentro y quemado por fuera explicamos las causas.
Tiempos según el tamaño del trozo
| Tamaño del cubo | Trutro | Pechuga |
|---|---|---|
| 2,5 cm | 10 a 12 min | 8 a 10 min |
| 3 cm | 12 a 16 min | 10 a 13 min |
| 4 cm | 16 a 20 min | 14 a 17 min |
Son rangos con brasa media y dependen de tu parrilla. El tiempo es una guía; la temperatura interna es lo que confirma que el pollo es seguro. Más detalles en cómo saber si el pollo está cocido.
Variaciones
- Con merkén: reemplaza el pimentón dulce por 1 cucharadita de merkén para un toque ahumado y picante.
- Con miel y mostaza: pinta las brochetas en los últimos 3 minutos con 2 cucharadas de miel y 1 de mostaza.
- Con zapallo italiano: en rodajas de 2 cm, entre el pollo y el pimentón.
- Con tocino: envuelve los cubos de pechuga en media lámina de tocino, que la protege y le da sabor.
Higiene con pollo crudo
- Usa una tabla y un cuchillo exclusivos para el pollo crudo, o lávalos bien antes de cortar verduras.
- No sirvas las brochetas cocidas en el mismo plato donde estuvieron crudas.
- Bota la marinada usada o hiérvela si la quieres como salsa.
- No dejes el pollo marinado a temperatura ambiente más de lo necesario, sobre todo en verano.
Carbón para tus brochetas
Para brochetas en casa, el Quebracho Blanco Cero Chispa es lo más cómodo: prende fácil, dura toda la tanda y no chispea. Si las brochetas van en una jornada larga con más carnes, el Quebracho Colorado te da brasa por más tiempo.
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Preguntas frecuentes
¿Puedo armar las brochetas el día antes?
Sí, si las guardas tapadas en el refrigerador. Pero no dejes el pollo en marinada con limón más de 6 horas; en ese caso, arma con el pollo marinado sin limón y agrégalo al final.
¿Por qué se me queman los palos?
Porque no los remojaste o la brasa está muy fuerte. Remójalos 30 minutos o usa brochetas de metal.
¿Cuántas brochetas por persona?
Como plato principal, unas 2 brochetas con 120 a 130 g de pollo cada una. Si hay otras carnes, una por persona.
¿Se pueden hacer en sartén o plancha?
Sí, a fuego medio con un poco de aceite, girando cada 2 o 3 minutos. Pierden el sabor a brasa, pero los tiempos son similares.