Cortes de carne en Chile

Descubre rapidamente los diferentes cortes de carne en chile y su uso.

 

• Asado Carnicero: Es un corte de forma alargada que sirve para la olla, el horno y la parrilla.
• Asado de Tira: Es un corte perteneciente a la costilla con hueso por un lado y carne por el otro, sirve para la olla, la parrilla y también para cazuelas.
• Asiento de Picana: Es un corte cuadrado de color rojo oscuro de una textura muy blanda. Sirve para la olla, el horno y la sartén.
• Choclillo: Es un corte de forma alargada, redonda y de poca grasa. Sirve para la olla, el horno y la sartén.
• Entraña: Es un corte de forma de medio arco de color rojo oscuro y textura blanda. Su principal uno es la parrilla, aun que también la vemos en el ajiaco y estofados.
• Filete: Es un corte redondo, largo, de escasa grasa, y de textura muy blanda. Sirve para la olla, el horno, la parrilla y la sartén.
• Ganso: Es un corte de forma rectangular, grueso y de textura muy blando. Sirve para la olla y la sartén. Ideal para la carne mechada.
• Huachalomo: Es un corte rectangular, grueso, de regular grasa y de textura blanda. Sirve para la olla, la parrilla y la sartén. Ideal para hacer empanadas.
• Abastero: Es un corte de carne de forma gruesa con tendones en su interior con una textura semiblanda. Sirve para la olla y la parrilla. Ideal para cocinar el estofado.
• Lomo Liso: Es un corte de forma alargado, rectangular, grueso, con una gruesa capa de grasa en una de sus caras y de textura muy blanda. Sirve para el horno, la parrilla y la sartén.
• Lomo Vetado: Es un corte de forma alargada, con vetas de grasa en su interior, de textura muy blanda y sabor sabroso. Sirve para el horno, la parrilla y la sartén.
• Malaya: Es un corte de forma plana, cubierta de mucha grasa. Sirve para la olla y es ideal para el arrollado de huaso.
• Osobuco: Es un corte de forma alargada, redonda y que tiene un hueso en el centro. ideal para las cazuelas y los estofados.
• Palanca: Es un corte de forma rectangular con ambos extremos redondeados, plana, delgada y desprovisto de grasa. Ideal para la olla, la parrilla y la sartén.

• Plateada: Es un corte de forma irregularmente rectangular y aplanada. Sirve para la olla y la parrilla.
• Pollo Ganso: es un corte de forma redonda y alargada, Sirve para la olla y la sartén. Ideal para cocinar la carne mechada.
• Posta Negra: Es un corte de forma redondeada, sin nervios, grasa y de color rojo oscuro.
• Posta Paleta: Es un corte de forma triangular con nervios, sin grasa y de sabor suave. Sirve para la olla, el horno y la sartén.
• Posta Rosada: Es un corte de forma redondeada, poca grasa y con un nervio grueso y blanco en una de sus caras. Sirve para la olla, el horno y la sartén. Ideal para la carne molida.
• Punta de Ganso: Es un corte de forma irregularmente cuadrangular. Trae una capa gruesa de grasa en su cara exterior. Sirve para la olla, el horno y la sartén
• Punta Paleta: Es un corte de forma triangular y alargado, con un nervio interior. Sirve para la olla y el horno. Ideal para las carbonadas.
• Sobrecostilla: Es un corte de forma rectangular de poca grasa y de textura semiblando. Sirve para la parrilla. También se utiliza para las empanadas y el estofado.
• Tapabarriga: Es un corte de forma cuadrada y alargada. Sirve para la parrilla.
• Tapapecho: Es un corte de forma alargada y semi-triangular. Sirve para la olla como cazuela.