Ensalada rusa casera: receta chilena
La ensalada rusa chilena se hace con papas, zanahorias y arvejas cocidas, picadas en cubos chicos y mezcladas con mayonesa. Para 8 personas necesitas alrededor de 1 kg de papas, 3 zanahorias medianas, 1 taza de arvejas y entre 1 y 1,5 tazas de mayonesa. La clave es cocer las verduras justo hasta que estén tiernas, enfriarlas por completo y recién ahí mezclar.
Es un clásico de los asados en Chile porque se puede dejar lista con horas de anticipación y combina con cualquier carne. Aquí va la receta paso a paso, cantidades por número de invitados, variaciones y cómo mantenerla segura en la mesa en días de calor.
Ingredientes para 8 personas
- 1 kg de papas (variedad que no se deshaga al cocer; las de piel roja o las que en la verdulería recomienden para cocer en cubos)
- 3 zanahorias medianas (unos 300 g)
- 1 taza de arvejas frescas o congeladas (unos 150 g)
- 1 a 1,5 tazas de mayonesa casera o comprada
- Opcional: 2 huevos duros, 1 cucharada de jugo de limón, cebollín picado
- Sal y pimienta
Algunas familias le agregan porotos verdes picados o betarraga cocida, y en otras partes del mundo la versión original lleva pepinillos, carnes y otros ingredientes. La versión chilena de casa es simple: papa, zanahoria, arveja y mayonesa.
Paso a paso de la ensalada rusa
- Pela y corta las papas en cubos de 1 a 1,5 cm. Haz lo mismo con las zanahorias, en cubos un poco más chicos (se demoran más en ablandar).
- Pon las papas en agua fría con sal y llévalas a hervor. Partir en agua fría hace que se cuezan parejo por dentro y por fuera.
- Cuece las zanahorias aparte o en la misma olla, agregándolas al mismo tiempo si los cubos son chicos.
- Prueba desde los 6 a 8 minutos de hervor: un cubo de papa debe atravesarse con un tenedor pero mantener la forma. Si se pasa, la ensalada termina como puré.
- Agrega las arvejas los últimos 3 a 4 minutos si son congeladas.
- Escurre y extiende todo en una fuente amplia para que se enfríe rápido y suelte el vapor.
- Refrigera hasta que esté completamente fría. Mezclar con mayonesa en caliente hace que se corte y se ponga aceitosa.
- Mezcla con la mayonesa de a poco, con movimientos envolventes. Ajusta sal, pimienta y unas gotas de limón.
Tiempos de cocción por verdura
| Verdura | Corte | Tiempo desde que hierve (aprox.) |
|---|---|---|
| Papa | Cubos de 1,5 cm | 7 a 10 min |
| Zanahoria | Cubos de 1 cm | 8 a 10 min |
| Arveja congelada | Entera | 3 a 4 min |
| Arveja fresca | Entera | 5 a 8 min |
| Huevo duro | Entero | 10 a 11 min |
Los tiempos cambian con el tamaño del cubo y la variedad, así que prueba siempre antes de colar.
La mayonesa: casera o comprada
Con mayonesa comprada la ensalada sale bien y dura más segura fuera del refrigerador por un rato corto, porque viene pasteurizada. La casera tiene más sabor, pero lleva huevo crudo: úsala el mismo día, mantenla refrigerada y no la dejes al sol. Si la haces tú, en nuestra receta de mayonesa casera con minipimer está el método que no se corta, y si igual se te corta, en cómo arreglar la mayonesa cortada la recuperas en un minuto.
Un truco: mezcla mitad mayonesa y mitad yogur natural sin azúcar para una versión más liviana. Queda algo más ácida, lo que corta bien la grasa de cortes como el asado de tira o los chorizos.
Cuánta ensalada rusa preparar
| Personas | Papas | Zanahorias | Arvejas | Mayonesa |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 500 g | 2 chicas | ½ taza | ½ a ¾ taza |
| 8 | 1 kg | 3 medianas | 1 taza | 1 a 1,5 tazas |
| 15 | 2 kg | 6 medianas | 2 tazas | 2 a 3 tazas |
| 25 | 3 a 3,5 kg | 10 medianas | 3 tazas | 3,5 a 4,5 tazas |
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Seguridad en días de calor
La ensalada rusa combina papa cocida y mayonesa, dos alimentos que no deben pasar mucho tiempo a temperatura ambiente. En verano, en un patio o quincho, conviene:
- Servir solo una parte y mantener el resto en el refrigerador o en un cooler con hielo.
- No dejarla fuera de la cadena de frío por más de 2 horas en total, y bastante menos si hace mucho calor.
- Poner la fuente a la sombra, lejos de la parrilla.
- Botar lo que sobró en la mesa al final del día en vez de guardarlo.
Lo que quedó en el refrigerador desde el principio se mantiene bien uno o dos días, tapado.
Variaciones que funcionan con el asado
- Con choclo: agrega 1 taza de choclo desgranado cocido. Más dulce, ideal con cerdo.
- Con betarraga: unos cubos de betarraga cocida la tiñen de rosado y le dan un toque terroso.
- Con papas asadas: si tienes brasa lista, asa las papas en cubos en papel aluminio y úsalas frías. Queda con un leve sabor ahumado.
- Con mostaza: una cucharadita de mostaza en la mayonesa le da más carácter.
El carbón para el asado que acompaña
Mientras la ensalada espera en el refrigerador, la parrilla hace lo suyo. Para un asado familiar, el saco de 20 kg de Quebracho Blanco Cero Chispa da brasa pareja y casi no chispea; si van a ser muchos y con cortes grandes, revisa nuestra colección de sacos de carbón para elegir el pack. Llevamos 1.198 reseñas con 4,99 estrellas y somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué se me deshacen las papas en la ensalada rusa?
Porque se pasaron de cocción o la variedad es muy harinosa. Prueba los cubos desde los 6 a 8 minutos de hervor y retíralos apenas estén tiernos.
¿Se puede hacer la ensalada rusa el día antes?
Sí. Puedes cocer las verduras el día anterior y mezclar con la mayonesa unas horas antes de servir. Así queda más fresca.
¿Hay que pelar las papas antes o después de cocerlas?
Para cubos parejos, pélalas y córtalas antes. Si las cueces enteras con cáscara, quedan más firmes, pero tardas más y cuesta cortarlas sin que se rompan.
¿La ensalada rusa lleva huevo?
La versión básica chilena no lo necesita, pero muchas familias le agregan huevo duro picado. Es opcional.