Frutas a la parrilla: cuáles se asan y cómo hacerlo
Las frutas que mejor resultan a la parrilla son las firmes y con azúcar natural: piña, durazno, damasco, nectarín, pera, manzana, plátano, higo y hasta sandía. Se asan sobre brasa media, con la rejilla limpia y aceitada, entre 2 y 5 minutos por lado según la fruta, hasta que marquen y se caramelicen por fuera sin deshacerse por dentro. Las frutas muy blandas o con mucha agua y poca estructura, como la frutilla sola o el kiwi muy maduro, conviene asarlas en brocheta o en papel aluminio.
Es la forma más simple de hacer un postre con la brasa que queda después de la carne. Te explico qué fruta elegir, cómo cortarla y los tiempos de cada una.
Cómo elegir la fruta
El punto de madurez manda. La fruta para asar tiene que estar madura pero firme: si está muy blanda, se aplasta al darla vuelta; si está verde, le falta azúcar para caramelizar y queda ácida.
- Durazno, nectarín y damasco: que cedan apenas al apretar cerca del tallo.
- Piña: con aroma dulce en la base y hojas que se desprenden con un tirón suave.
- Plátano: amarillo, sin muchas manchas; si está muy maduro, ásalo con cáscara.
- Pera y manzana: variedades firmes; las peras muy harinosas se deshacen.
- Sandía: en triángulos gruesos, de al menos 2 cm, para que aguanten.
Preparación: corte, aceite y parrilla limpia
- Limpia la rejilla a fondo con un cepillo mientras está caliente. Restos de grasa de carne se pegan a la fruta y le dan un sabor raro.
- Corta en piezas grandes: mitades o gajos gruesos. Los cortes chicos se caen por la rejilla o se cocinan de más.
- Seca bien la superficie con papel y pincela con un poco de aceite neutro o mantequilla derretida. Esto evita que se pegue.
- Opcional: espolvorea un poco de azúcar rubia o pincela con miel justo antes de ponerla sobre la brasa. Ojo, el azúcar se quema rápido.
- Ponla con el lado cortado hacia abajo y no la muevas hasta que marque.
Tabla de tiempos por fruta
Tiempos para brasa media (puedes aguantar la mano a unos 10 cm de la parrilla entre 5 y 7 segundos). Son referenciales: cambian según el tamaño y la madurez.
| Fruta | Corte | Tiempo aprox. | Cómo sabes que está |
|---|---|---|---|
| Piña | Rodajas de 1,5 a 2 cm o lanzas | 3 a 4 min por lado | Marcas doradas y bordes brillantes |
| Durazno / nectarín | Mitades sin cuesco | 3 a 4 min cara cortada + 2 min piel | Se ablanda pero mantiene la forma |
| Damasco | Mitades | 2 a 3 min por lado | Jugo burbujea en el centro |
| Plátano con cáscara | Entero o a lo largo | 5 a 8 min, dando vuelta | Cáscara negra, interior cremoso |
| Pera | Mitades o cuartos | 4 a 5 min por lado | Se pincha fácil con un cuchillo |
| Manzana | Rodajas de 1,5 cm | 3 a 4 min por lado | Tierna, con marcas |
| Higo | Mitades | 2 a 3 min, cara cortada | Se abre y suelta almíbar |
| Sandía | Triángulos de 2 a 3 cm | 1 a 2 min por lado | Marcas visibles; se sirve tibia |
| Frutillas | Enteras, en brocheta | 2 a 3 min en total | Brillantes, recién ablandándose |
Seis ideas para servirlas
1. Durazno asado con helado
Mitades de durazno asadas, con una bola de helado de vainilla en el hueco del cuesco y un hilo de miel. El contraste de caliente y frío es lo que lo hace.
2. Piña con canela y merkén
Rodajas pinceladas con mantequilla, azúcar rubia y una pizca de canela. Al servir, un toque de merkén. Acompaña muy bien al cerdo y también funciona como postre.
3. Plátano relleno con chocolate
Haz un corte a lo largo sin pelarlo, mete trozos de chocolate, envuelve en papel aluminio y deja 6 a 8 minutos al costado de las brasas. Se come con cuchara, directo de la cáscara. A los niños les encanta.
4. Pera con queso azul y nueces
Mitades de pera asadas, con un trozo de queso azul que se funde con el calor residual y nueces tostadas. Postre o entrada para un asado más elaborado. Si te gustan los quesos en la parrilla, mira el brie a la parrilla.
5. Sandía asada con queso fresco
Triángulos de sandía con marcas de parrilla, queso fresco desmenuzado, menta y limón. Un plato de verano para servir al principio.
6. Brochetas de fruta mixta
Piña, durazno, frutillas y plátano en brochetas, pinceladas con miel y jugo de naranja. Asa a fuego medio, dando vueltas, unos 5 a 6 minutos.
Fruta como acompañamiento de carnes
No todo es postre. Algunas frutas asadas combinan muy bien con cortes grasos, porque el dulzor y la acidez cortan la grasa:
- Piña con costillar o pulpa de cerdo.
- Durazno con pollo o pato.
- Manzana con chorizo o prietas.
- Higos con cordero.
También puedes combinar fruta y verduras asadas en un mismo plato; algunas ideas están en las mejores verduras para asar.
Errores que arruinan la fruta asada
- Brasa demasiado fuerte: el azúcar se quema y la fruta queda amarga por fuera y fría por dentro.
- Rejilla sucia o sin aceite: la fruta se pega y se rompe al darla vuelta.
- Moverla antes de tiempo: déjala hasta que se despegue sola.
- Cortes finos: se deshacen. Mejor gruesos.
- Asar junto a carne que gotea: la grasa y el humo de la carne le quitan el sabor limpio. Haz la fruta al final, sobre una zona limpia.
La brasa para el postre
Las frutas se asan con la brasa que queda después de la carne, así que lo ideal es un carbón que mantenga calor parejo por bastante rato. El Quebracho Blanco "Cero Chispa" de 20 kg casi no hace humo, no salta y da una brasa estable que llega con fuerza hasta el postre. Si quieres un leve toque ahumado en la fruta, puedes poner unos chips de madera frutal sobre la brasa y tapar la parrilla un par de minutos.
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Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar la fruta antes de asarla?
No en la mayoría de los casos. La piel del durazno, la pera o el plátano ayuda a que no se deshaga. La piña sí se pela; la sandía puede ir con cáscara para tomarla con la mano.
¿Se pueden asar frutas congeladas?
No es lo ideal, porque sueltan mucha agua y se deshacen. Si es lo que tienes, descongélalas, sécalas muy bien y ásalas en brocheta o en papel aluminio.
¿Se pueden asar las frutas en parrilla a gas?
Sí, con los mismos tiempos aproximados. La diferencia es que no tomarán el leve aroma de la brasa de carbón.
¿Qué fruta no conviene asar?
Las muy acuosas y blandas, como uva sola, kiwi muy maduro o melón muy maduro, tienden a deshacerse. Los cítricos se pueden asar en mitades, pero para exprimir sobre la carne, no para comer solos.