Frutillas a la parrilla con balsámico
Para hacer frutillas a la parrilla elige frutillas firmes y medianas, ensártalas de a 5 o 6 en dos palitos paralelos, pásales un poco de azúcar o miel y ponlas sobre brasa media durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que marquen y se entibien. Sírvelas de inmediato con una reducción de aceto balsámico, que se prepara en 10 minutos en una olla chica.
El error típico es tratarlas como una fruta dura: la frutilla tiene mucha agua y se ablanda muy rápido. No buscas cocinarla, sino calentarla por fuera, concentrar su dulzor y darle un toque de humo. Es el postre ideal para aprovechar la brasa que queda cuando ya sacaste la carne.
Ingredientes para 4 personas
- 500 g de frutillas firmes, de tamaño parejo
- 1 cucharada de azúcar rubia o 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de aceite neutro (solo para la rejilla o la sartén)
- Para la reducción: 120 ml de aceto balsámico y 1 cucharada de azúcar o miel
- Para servir: helado de vainilla, crema batida, yogur griego o quesillo
- Opcional: hojas de menta o albahaca, pimienta negra recién molida
- 8 palitos de brocheta remojados en agua
Calcula unos 120 g de frutillas por persona, es decir, 6 a 8 unidades medianas. Si el aceto que tienes ya es denso, tipo crema de balsámico, no necesitas reducirlo.
Cómo elegir y preparar las frutillas
La fruta manda en esta receta. Una frutilla muy madura, brillante y blanda se rompe apenas toca la rejilla. Busca frutillas rojas pero todavía firmes al tacto, con el cáliz verde fresco. En primavera y verano las encuentras más sabrosas y a mejor precio en ferias.
- Lávalas con el cáliz puesto, así no absorben agua por dentro.
- Sécalas muy bien con papel absorbente. Una frutilla mojada se cuece al vapor en lugar de dorarse.
- Recién ahí quítales el cáliz con un cuchillo chico.
- Si alguna es muy grande, córtala por la mitad a lo largo; si son chicas, déjalas enteras.
Reducción de balsámico paso a paso
Hazla antes de prender el fuego o mientras se arma la brasa, porque tiene que enfriarse un poco.
- Pon el aceto balsámico y el azúcar en una olla chica, a fuego medio-bajo.
- Cuando empiece a hervir suave, baja el fuego al mínimo y revuelve de vez en cuando.
- Déjalo entre 8 y 12 minutos, hasta que se reduzca a la mitad y cubra el dorso de una cuchara.
- Sácalo del fuego. Al enfriarse se espesa bastante más, así que no lo reduzcas de más o te quedará como caramelo duro.
La reducción tiene olor fuerte a vinagre mientras hierve; abre una ventana o hazla en el lado del quincho. Lo que te sobre se guarda en un frasco en el refrigerador por varias semanas.
Tres formas de asarlas
Las tres funcionan. Elige según lo que tengas a mano y cuántas personas haya.
| Formato | Cómo se hace | Tiempo en el fuego | Ventaja |
|---|---|---|---|
| Brocheta con doble palo | 5 o 6 frutillas atravesadas por dos palitos paralelos | 1 a 2 min por lado | Marcas de parrilla y se giran de una vez |
| Sartén de fierro sobre la brasa | Frutillas cortadas por la mitad, cara cortada hacia abajo | 2 a 3 min, sin moverlas | Sirve para frutillas más blandas |
| Paquete de papel aluminio | Frutillas en mitades con miel y un chorrito de balsámico, bien cerrado | 5 a 6 min en zona suave | Queda una salsa jugosa; no se doran |
El doble palo es el detalle que evita que las frutillas giren sobre su eje cuando das vuelta la brocheta. Si te interesa ese truco y otros para armarlas, revisa brochetas de metal o de palo.
El fuego correcto
Usa brasa media, ya cubierta de ceniza blanca, nunca llama viva. La forma más simple es esperar a que termine el asado y usar las brasas que quedan, juntándolas en un sector. Si aguantas la mano a 10 cm de la rejilla unos 5 a 6 segundos, es el calor justo. Si quieres manejar mejor esos niveles de calor, en cómo controlar la temperatura en una parrilla a carbón lo explicamos paso a paso.
- Limpia la rejilla con el cepillo mientras está caliente: cualquier resto de grasa de carne le da mal sabor a la fruta.
- Pásale un paño con unas gotas de aceite.
- Espolvorea las brochetas con el azúcar o píntalas con miel justo antes de ponerlas.
- Ponlas sobre la rejilla y no las muevas hasta que se suelten solas, alrededor de 1 minuto.
- Dales vuelta una sola vez y retíralas cuando se vean brillantes y marcadas, pero sigan enteras.
Cómo servirlas
Saca las frutillas del palito directo sobre el plato. Unas buenas combinaciones:
- Clásica: helado de vainilla, frutillas tibias y un hilo de reducción de balsámico.
- Más fresca: yogur griego, menta picada y un toque de miel.
- Para adultos: un poco de pimienta negra recién molida sobre las frutillas. Suena raro, pero realza el dulzor.
- Salada: sobre una ensalada de hojas verdes con queso de cabra y nueces, con el balsámico como aliño.
Si quieres hacer más de un postre en la misma brasa, las frutillas se llevan bien con otras frutas firmes y con duraznos en mitades, que necesitan algo más de tiempo.
Brasa limpia para postres
En los postres se nota más el carbón que en la carne: un carbón que suelta mucho humo o chispas deja a la fruta un gusto áspero. El Quebracho Blanco Cero Chispa da brasa pareja y poco humo, así que lo que queda del asado sirve perfecto para terminar con algo dulce. Si vas a prender solo para el postre, el encendedor Burner te deja la brasa lista en pocos minutos.
Despachamos a domicilio en Santiago en 24 a 72 horas hábiles, gratis sobre $50.000, y también puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Tenemos 1.198 reseñas con 4,99 estrellas y somos N°1 en venta y despacho de carbón a domicilio en Santiago. Cualquier consulta, al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer frutillas a la parrilla sin brocheta?
Sí. Lo más fácil es una sartén de fierro sobre la brasa o un trozo de papel aluminio doblado en forma de bandeja. Sobre la rejilla directa se caen entre los fierros.
¿Se pueden usar frutillas congeladas?
No para asar: al descongelarse sueltan mucha agua y quedan blandas. Sirven para el paquete de aluminio, mezcladas con miel, como salsa tibia para el helado.
¿Cuánto dura la reducción de balsámico?
En un frasco limpio y cerrado, en el refrigerador, se mantiene bien varias semanas. Si se pone muy dura, entíbiala unos segundos antes de usarla.
¿Puedo prepararlas con anticipación?
Puedes lavarlas, secarlas y ensartarlas un par de horas antes y guardarlas en el refrigerador. El azúcar o la miel se ponen justo antes de asarlas, porque sacan el jugo de la fruta.