Cómo limpiar una parrilla de acero inoxidable

Para limpiar una parrilla de acero inoxidable cepilla la rejilla mientras todavía está caliente, deja enfriar y lava con agua tibia, detergente y una esponja que no raye. Para la grasa pegada usa una pasta de bicarbonato con agua, déjala actuar 15 a 30 minutos y frota siguiendo la dirección del pulido. Enjuaga, seca de inmediato y evita el cloro, la viruta metálica y los limpiadores abrasivos fuertes, que manchan y pueden provocar puntos de óxido.

El acero inoxidable no se oxida con facilidad porque forma una capa protectora invisible en su superficie. Esa capa se puede dañar con ciertos productos o con partículas de fierro que quedan pegadas, y ahí aparecen las manchas naranjas que hacen pensar que el inoxidable "es malo". Con la limpieza correcta, una rejilla de buena calidad dura muchos años.

Lo que debes saber del acero inoxidable

• No es todo igual. Hay distintas calidades de acero inoxidable. Las rejillas de buena calidad aguantan mejor la humedad y la sal; las más económicas pueden mostrar óxido superficial con más facilidad.
• Tiene veta. Las superficies pulidas tienen una dirección de lijado. Si frotas a favor de esa dirección, no se notan las marcas.
• Cambia de color con el calor. Los tonos dorados, azulados o morados en la rejilla son normales: es la superficie que se oxidó por temperatura, no óxido rojo. No afectan el uso.
• Odia el cloro. Los productos con cloro pueden atacar la capa protectora y dejar picaduras.

Si todavía estás eligiendo rejilla, las diferencias de mantención con otros materiales están en fierro fundido vs acero inoxidable.

Limpieza después de cada asado

1. Con la rejilla aún caliente, pasa un cepillo firme en ambas direcciones de los fierros. El calor ablanda la grasa y es el momento más fácil para sacarla.
2. Pasa un paño húmedo doblado y tomado con pinzas largas para retirar lo que quedó suelto. Cuidado con el vapor.
3. Cuando se enfríe, revisa que no queden cerdas del cepillo pegadas si usas uno de alambre.
4. Vacía la grasa de la bandeja o canaleta y limpia el cenicero cuando esté frío.

Elegir bien el cepillo importa más en inoxidable que en otros materiales. En cepillos para parrilla comparamos alambre de acero, latón, nylon y opciones sin cerdas.

Limpieza profunda paso a paso

Hazla al inicio y al final de la temporada, o cuando la rejilla tenga costras que el cepillo ya no saca.

1. Saca la rejilla y ponla en una superficie amplia, como el lavaplatos grande, una tina o una bandeja de plástico.
2. Remójala 30 minutos a 1 hora en agua caliente con detergente lavalozas.
3. Prepara una pasta con 3 partes de bicarbonato y 1 de agua.
4. Cubre las zonas con grasa pegada y deja actuar 15 a 30 minutos.
5. Frota con una esponja de fibra no abrasiva o un cepillo de nylon, a favor de la veta.
6. Para lo más difícil, rocía vinagre blanco sobre la pasta: hace espuma y ayuda a soltar los restos.
7. Enjuaga con abundante agua.
8. Seca con un paño limpio de inmediato. Dejar gotas que se sequen solas marca la superficie con manchas de cal.

Qué usar y qué no usar

Cómo sacar manchas de óxido y de calor

Puntos naranjos o café: casi siempre son óxido superficial, por partículas de fierro (viruta, herramientas, chispas de esmeril cerca) o por sal y humedad que quedaron mucho tiempo. Frota con pasta de bicarbonato o un limpiador para inoxidable, enjuaga y seca. Si vuelven a aparecer en el mismo lugar, puede ser una picadura del metal.

Tonos dorados o azulados: son por calor. Algunos limpiadores para inoxidable los atenúan, pero en la rejilla van a volver a aparecer con el uso. No hace falta sacarlos.

Manchas blancas: son restos de cal del agua. Se van con vinagre blanco diluido, enjuague y secado.

Costra negra muy dura: es grasa carbonizada. Lo más efectivo es calentar la rejilla al máximo con la tapa cerrada (si tienes) 15 minutos y cepillar en caliente, y después hacer la limpieza profunda.

El cuerpo de la parrilla y la campana

Si toda la parrilla o el carro es de acero inoxidable, el cuerpo se limpia con un paño húmedo con detergente, siempre siguiendo la veta, y se seca. Para las manchas de dedos y grasa liviana, un paño de microfibra con unas gotas de aceite mineral o un limpiador para inoxidable deja la superficie pareja. Las campanas de inoxidable acumulan grasa por dentro: límpialas con desengrasante suave y revisa los filtros si los tienen.

Menos grasa, menos limpieza

Buena parte de la suciedad viene de las llamaradas, que carbonizan grasa sobre la rejilla. Un fuego bien manejado, con zona directa e indirecta, reduce las costras. También ayuda usar un carbón que no chispea ni suelta mucha ceniza volátil, como el Quebracho Blanco Cero Chispa de 20 kg, que deja la rejilla más limpia que un carbón que revienta. Si haces asados largos para muchas personas, el Quebracho Colorado de 20 kg da más calor para la limpieza en caliente del final.

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Preguntas frecuentes

¿Puedo lavar la rejilla de inoxidable en el lavavajillas?

Algunas caben y el fabricante lo permite, pero la grasa carbonizada rara vez sale solo con el lavavajillas. Haz primero el cepillado y el remojo, y revisa las indicaciones de tu parrilla.

¿Por qué se oxida mi parrilla si es inoxidable?

Generalmente por partículas de fierro pegadas, uso de cloro, sal o humedad acumulada, o porque la calidad del acero es baja. Limpia, seca y evita esos productos; si persiste, revisa con el fabricante.

¿Se puede usar limón para limpiar el inoxidable?

El limón ayuda con manchas de grasa y cal, pero enjuaga bien después. No dejes ácidos actuando por horas sobre el metal.

¿Con qué frecuencia hago la limpieza profunda?

Con uso de fin de semana, una al inicio y otra al final de la temporada suele bastar, más el cepillado después de cada asado.