Manzanas asadas a las brasas con canela

Para hacer manzanas asadas a las brasas, sácales el corazón sin atravesarlas completas, rellena el hueco con mantequilla, azúcar rubia, canela y nueces, envuélvelas en doble papel aluminio y ponlas sobre brasa suave o al costado del fuego durante 25 a 40 minutos, girándolas cada 10. Están listas cuando un palito de brocheta entra sin resistencia y la pulpa se siente blanda al apretar con la pinza.

Es un postre que casi se hace solo mientras termina la sobremesa. A diferencia de otras frutas, la manzana aguanta bien el calor prolongado, así que no necesitas estar encima. Lo que sí importa es elegir la variedad correcta, porque algunas se deshacen y otras quedan firmes. Abajo tienes la receta, la tabla de tiempos y tres variaciones.

Qué manzanas usar

En Chile hay manzanas todo el año, con la cosecha principal entre fines del verano y el otoño. Para asar conviene una manzana firme, que mantenga su forma y tenga buen equilibrio entre dulzor y acidez:

Si quieres algo más tradicional, las manzanas "limonas" o de huerto, cuando las encuentras en la feria, tienen un sabor más intenso y también funcionan muy bien.

Ingredientes para 4 manzanas

• 4 manzanas firmes, medianas
• 40 g de mantequilla (aprox. 3 cucharadas) a temperatura ambiente
• 3 cucharadas de azúcar rubia o chancaca rallada
• 1 cucharadita de canela molida, o 2 palitos de canela partidos
• Un puñado de nueces o almendras picadas
• Opcional: pasas, un chorrito de licor de naranja o de oporto, ralladura de naranja
• Para servir: crema, helado de vainilla o yogur griego

Paso a paso con papel aluminio

1. Lava y descorazona. Con un descorazonador o un cuchillo pequeño, saca el centro desde arriba, dejando 1 cm de fondo para que el relleno no se escape.
2. Marca la piel. Haz un corte superficial alrededor de la manzana, a la mitad de su altura. Evita que la piel se reviente al expandirse.
3. Prepara el relleno. Mezcla la mantequilla con el azúcar, la canela, las nueces y lo que quieras agregar. Rellena cada manzana y pon un poco de la mezcla encima.
4. Envuelve. Pon cada manzana sobre un cuadrado de papel aluminio doble, con la parte brillante hacia adentro, y ciérralo por arriba como un paquete, dejando algo de aire.
5. Lleva a la brasa. Ponlas sobre la rejilla en la zona de calor suave, o directamente al costado de las brasas, nunca enterradas en el centro del fuego más fuerte.
6. Gira cada 10 minutos con pinzas para que se cocinen parejo.
7. Prueba. A los 25 minutos abre una con cuidado y pincha con un palito. Si entra sin resistencia, está lista. Si no, ciérrala y sigue.
8. Sirve. Abre el paquete sobre el plato para aprovechar el almíbar que se formó. Acompaña con crema o helado.

Tiempos según método

Son rangos orientativos. El tamaño de la manzana, la variedad y la intensidad de la brasa cambian mucho el resultado, así que guíate por la prueba del palito.

Al rescoldo, la versión de campo

Cuando el fuego ya bajó y queda una capa de ceniza caliente con brasas debajo, puedes enterrar las manzanas envueltas en aluminio doble. Es la forma tradicional de muchas casas de campo y deja un sabor más profundo. Tienes que girarlas un par de veces y revisarlas antes, porque el calor del rescoldo es menos predecible. Si nunca lo has hecho, revisa cocinar al rescoldo para entender cómo se maneja.

Tres variaciones

Con manjar y nueces

Cambia el azúcar por una cucharada de manjar dentro de cada manzana. Queda más dulce, así que conviene usar Granny Smith para equilibrar.

En mitades caramelizadas

Parte las manzanas por la mitad, saca el corazón, pincela con mantequilla y azúcar rubia y asa boca abajo sobre brasa media hasta que tengan marcas. Dales vuelta, rellena el hueco con canela y nueces, y deja unos minutos más. Es más rápido y la manzana queda con una textura más firme, casi de tarta.

Con un toque de humo

Agrega un trozo pequeño de leña frutal a la brasa y tapa la parrilla si tiene tapa, o deja las manzanas sin cerrar del todo el aluminio. El humo suave de manzano, cerezo o ciruelo combina muy bien.

Errores comunes

• Atravesar la manzana al descorazonarla: el relleno se escapa y se quema en el aluminio.
• Ponerlas sobre el fuego más fuerte: el azúcar se quema por fuera antes de que el centro se ablande.
• Usar aluminio simple: se rompe al girarlas. Usa doble, como en las papas en papel aluminio a las brasas.
• Servirlas hirviendo: el almíbar quema. Déjalas reposar 3 o 4 minutos.

Brasa para el postre

Las manzanas son el postre ideal para la brasa que sobra, siempre que esa brasa siga limpia. El quebracho blanco Cero Chispa se mantiene parejo y sin humo cuando ya terminaste la carne, así que no necesitas prender de nuevo. Si te gusta el toque ahumado, revisa nuestra colección de leña frutal.

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Preguntas frecuentes

¿Hay que pelar las manzanas antes de asarlas?

No. La piel las mantiene enteras y evita que se desarmen. Se come sin problema o se deja en el plato.

¿Puedo preparar las manzanas antes del asado?

Sí. Puedes rellenarlas y envolverlas en la mañana y guardarlas en el refrigerador. Así solo las pones en la brasa cuando termina la carne.

¿Se pueden hacer sin azúcar?

Sí. Usa una variedad dulce como Fuji, rellena solo con mantequilla, canela y nueces, y deja que el azúcar natural de la fruta haga el resto.

¿Sirven otras frutas con este método?

Las peras firmes funcionan muy parecido. Las frutas blandas, como el durazno maduro, se cocinan en mucho menos tiempo.