Moho en el kamado: cómo eliminarlo sin dañar la cerámica

El moho en el kamado se elimina con calor, no con agua ni detergentes. Saca la rejilla y el carbón húmedo, retira el moho suelto con un paño seco o cepillo, enciende carbón nuevo y sube el kamado poco a poco hasta unos 250 a 300 °C, manteniéndolo ahí 30 a 60 minutos. A esa temperatura el moho se quema por completo. Después deja enfriar con las ventilas cerradas, cepilla la ceniza y listo.

La cerámica interior del kamado es porosa: absorbe lo que le pongas. Por eso el cloro, el detergente o los limpiadores químicos no son buena idea dentro de la cámara, y el agua en exceso puede generar grietas si luego calientas sin que haya secado. El calor es más efectivo y no deja residuos. Abajo tienes el paso a paso, los cuidados y cómo evitar que vuelva a pasar.

Por qué aparece moho en el kamado

El moho necesita humedad, poca circulación de aire y algo orgánico de qué alimentarse. Un kamado guardado varias semanas tiene las tres cosas:

• Grasa y restos de comida pegados en la rejilla, el deflector y las paredes.
• Humedad atrapada: la cerámica es hermética con la tapa cerrada y las ventilas tapadas. La condensación de las noches frías no tiene por dónde salir.
• Carbón dentro: el carbón absorbe humedad del ambiente, y si quedó con grasa encima, es un buen lugar para que crezca moho.
• Funda impermeable: una funda que no respira atrapa el vapor de agua junto al kamado.

Es muy común después del invierno en la zona central y el sur, o cuando el kamado queda guardado en un quincho cerrado. No significa que el equipo esté dañado.

Paso a paso para eliminar el moho

1. Abre y ventila: deja la tapa y ambas ventilas abiertas un rato. Si hay mucho moho, usa mascarilla: las esporas irritan las vías respiratorias.
2. Saca todo lo removible: rejilla de cocción, deflector, anillo y el carbón que haya quedado.
3. Bota el carbón con moho: si tiene moho visible o está húmedo, no lo reutilices. Genera humo con mal olor y puede dejar sabor raro.
4. Limpia lo suelto en seco: con un paño seco o un cepillo de cerdas plásticas, retira el moho superficial de las paredes y la tapa. Vacía la ceniza por la ventila inferior.
5. Carga carbón nuevo y seco: llena la cámara hasta la mitad aproximadamente.
6. Enciende y sube de a poco: con las ventilas a medio abrir, deja que el kamado llegue a unos 150 °C en 15 a 20 minutos. Luego abre más las ventilas y sube hasta 250 a 300 °C.
7. Mantén el calor 30 a 60 minutos: con la tapa cerrada. Puedes poner la rejilla y el deflector dentro para que también se limpien.
8. Apaga cerrando las ventilas y deja enfriar solo, sin abrir ni mojar.
9. Cepilla y vacía: una vez frío, cepilla las cenizas del moho y la grasa carbonizada y vacía la cámara.

Cuidados para no agrietar la cerámica

Cada fabricante tiene sus propias recomendaciones de temperatura máxima y de mantención, así que vale la pena revisar el manual de tu modelo. Para manejar las ventilas con precisión, la guía de temperatura en kamado te sirve.

Rejilla, deflector, junta y exterior

• Rejilla: la de acero inoxidable o fierro se limpia en el mismo quemado y luego con un cepillo de parrilla. Si es de fierro fundido, sécala bien y pásale una capa delgada de aceite para que no se oxide.
• Deflector y piedra: son cerámica porosa. No los laves con detergente ni los remojes; el calor del quemado los limpia. Las manchas oscuras que quedan son normales.
• Junta de felpa: si tiene moho, el calor lo seca pero no siempre lo elimina del todo. Si está deshilachada, endurecida o ya no sella, es momento de cambiarla.
• Exterior esmaltado: el exterior sí se puede limpiar con agua tibia y un poco de detergente suave, con paño o esponja no abrasiva. Seca bien después.
• Mesa o carro de madera: si tiene moho, límpiala con un paño apenas húmedo con vinagre diluido y déjala secar al sol.

Cómo evitar que vuelva el moho

• Haz un quemado al final de cada asado: después de cocinar, abre las ventilas y deja que el kamado suba 10 a 15 minutos para quemar la grasa. Luego ciérralo.
• Guárdalo con las ventilas levemente abiertas cuando no lo uses por semanas, para que circule el aire. Si queda a la intemperie, cuida que no entre lluvia por la ventila superior.
• Usa una funda transpirable y no lo envuelvas en plástico.
• No guardes carbón dentro si no lo vas a usar en un tiempo largo. Guárdalo seco, en un lugar ventilado y elevado del piso.
• Enciéndelo cada tanto: aunque no cocines, un encendido corto cada algunas semanas en invierno mantiene la cerámica seca.

Para el carbón que tienes en reserva, revisa cómo guardar el carbón y, si ya se mojó, la guía de carbón mojado.

Combustible seco para tu kamado

Para el quemado y para tu próxima cocción, usa un combustible seco y denso. Las Briquetas Bloque XL de quebracho blanco (17 kg) queman parejo y alcanzan sin problema los 250 a 300 °C, y después sostienen una cocción larga a baja temperatura. Si prefieres carbón en trozos, el Quebracho Blanco Cero Chispa también funciona muy bien en kamado.

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Preguntas frecuentes

¿Es peligroso cocinar en un kamado que tuvo moho?

Después de un quemado a 250 a 300 °C durante 30 a 60 minutos, el moho queda carbonizado y se elimina con el cepillado. No cocines sobre moho visible sin hacer ese paso antes.

¿Puedo usar cloro o vinagre dentro del kamado?

No es recomendable. La cerámica interior es porosa y absorbe los líquidos, que luego pueden dar olor o sabor al calentarse. El calor es suficiente.

¿El moho daña la cerámica?

No la daña por sí mismo. Lo que puede dañarla es limpiarla con agua en exceso o calentarla muy bruscamente.

¿Cada cuánto debo hacer un quemado de limpieza?

Uno corto al final de cada uso evita la acumulación de grasa. Si el kamado estuvo guardado mucho tiempo, haz uno completo antes de volver a cocinar.