Qué hacer con las sobras del asado: 8 recetas para el día siguiente

Si no sabes qué hacer con las sobras de asado, aquí van ocho recetas concretas para el día siguiente, con cantidades y tiempos: churrasco italiano, chorrillana, tacos, salteado tipo lomo saltado, quesadillas, arroz frito, cazuela rápida de carne asada y una ensalada tibia. La mayoría se hace en menos de 30 minutos y usa lo que suele sobrar en un asado chileno: carne de vacuno, chorizos, pollo, pan y verduras asadas.

Una condición antes de cocinar: las sobras tienen que haber ido al refrigerador dentro de las dos horas después de comer y usarse en los tres o cuatro días siguientes. La carne que pasó la tarde en la mesa al sol no se recicla. Si buscas ideas más generales, como qué guardar y qué descartar, las tienes en ideas para las sobras del asado; aquí vamos directo a las recetas.

Qué receta conviene según lo que sobró

Lo que sobró	Recetas que mejor lo aprovechan	Tiempo
Vacuno en trozos grandes	Churrasco, salteado, tacos	15 a 25 min
Vacuno en recortes y puntas	Chorrillana, arroz frito, cazuela rápida	20 a 40 min
Chorizos y longanizas	Chorrillana, arroz frito, quesadillas	15 a 20 min
Pollo	Quesadillas, tacos, ensalada tibia	10 a 20 min
Verduras asadas	Ensalada tibia, quesadillas, salteado	10 min
Pan del asado	Tostadas para la ensalada o el churrasco	5 min

La clave de todas: la carne ya está cocida. Se agrega al final, solo para calentarla. Si la cocinas de nuevo como si estuviera cruda, se seca.

1. Churrasco italiano con carne asada

Para 4: 400 g de carne asada en láminas finas, 4 marraquetas o panes frica, 2 tomates, 2 paltas, mayonesa y sal.

1. Corta la carne fría en láminas muy finas, en contra de la fibra.
2. Calienta una sartén con unas gotas de aceite y un chorrito de caldo; pon la carne 1 a 2 minutos, solo para entibiarla.
3. Tuesta el pan, arma con palta molida con sal, tomate en rodajas, la carne y mayonesa.

2. Chorrillana del día después

Para 4: 1 kg de papas fritas (caseras o congeladas), 300 g de carne asada en tiras, 2 chorizos asados en rodajas, 2 cebollas en pluma, 4 huevos.

1. Fríe u hornea las papas hasta que estén doradas.
2. Saltea la cebolla a fuego medio 10 minutos, hasta que esté blanda y dorada; agrega la carne y el chorizo 2 minutos.
3. Fríe los huevos o revuélvelos; monta todo sobre las papas.

3. Tacos de carne asada

Para 4: 400 g de carne asada en cubitos, 12 tortillas de maíz o trigo, cebolla morada picada, cilantro, limón, palta y salsa picante.

1. Calienta la carne en sartén con una pizca de comino y un chorrito de agua, 2 a 3 minutos.
2. Calienta las tortillas en la sartén seca, 20 segundos por lado.
3. Arma con carne, cebolla, cilantro, palta y unas gotas de limón.

4. Salteado de carne asada al estilo lomo saltado

Para 4: 500 g de carne asada en tiras gruesas, 1 cebolla morada en gajos, 2 tomates en gajos, 1 ají amarillo o pimentón en tiras, 3 cucharadas de salsa de soya, 1 cucharada de vinagre, cilantro, papas fritas y arroz blanco.

1. Calienta mucho un sartén o wok con aceite. Saltea la cebolla y el ají 2 minutos; tienen que quedar crujientes.
2. Agrega el tomate, la soya y el vinagre, y luego la carne; saltea 1 a 2 minutos.
3. Termina con cilantro y mezcla con las papas fritas justo antes de servir, con arroz al lado.

5. Quesadillas de pollo, carne o verduras

Para 4: 8 tortillas de trigo, 300 g de pollo o carne asada picada, 250 g de queso mantecoso o gauda rallado, verduras asadas picadas.

1. Sobre media tortilla pon queso, relleno y otra capa de queso; dobla.
2. Dora en sartén a fuego medio 2 a 3 minutos por lado, hasta que el queso se funda.

Si vuelves a prender la parrilla, también se hacen sobre la rejilla, a fuego medio y dándolas vuelta con una espátula ancha.

6. Arroz frito con chorizo y carne

Para 4: 3 tazas de arroz cocido frío (del día anterior queda mejor), 200 g de carne asada en cubitos, 1 chorizo asado picado, 2 huevos, 1 taza de arvejas o verduras picadas, cebollín, 3 cucharadas de salsa de soya.

1. Saltea el chorizo en un sartén caliente hasta que suelte su grasa; agrega las verduras 2 minutos.
2. Empuja todo a un lado, revuelve los huevos y mezcla.
3. Agrega el arroz, la soya y la carne; saltea 3 a 4 minutos a fuego alto. Termina con cebollín.

7. Cazuela rápida de carne asada

Para 4: 400 g de carne asada en cubos, 1,5 litros de caldo, 4 papas, 4 trozos de zapallo, 2 choclos en rodajas, 1 zanahoria, 1/2 taza de arroz, porotos verdes, cilantro.

1. Hierve el caldo con la zanahoria, las papas y el zapallo 15 minutos.
2. Agrega el choclo, el arroz y los porotos verdes; cocina 12 a 15 minutos más.
3. Suma la carne los últimos 5 minutos y termina con cilantro.

No es la cazuela tradicional, pero el sabor ahumado de la carne le da un carácter distinto y salva un lunes frío.

8. Ensalada tibia de carne y verduras asadas

Para 4: 300 g de carne asada en láminas, verduras asadas (zapallo italiano, pimentón, cebolla, choclo), 2 tazas de hojas verdes, pan del asado tostado en cubos, aliño de aceite, limón, mostaza y sal.

1. Entibia la carne y las verduras en sartén 1 a 2 minutos.
2. Mezcla con las hojas, el pan tostado y el aliño justo antes de servir.

Cómo planificar las sobras desde el asado

• Guarda carne en piezas grandes y sin cortar: dura más jugosa y te da más opciones.
• Separa por tipo: vacuno, pollo y embutidos en recipientes distintos.
• Pon una fecha en el envase si no vas a usarlas al día siguiente, y congela lo que no alcances a comer en tres días.
• Si quieres recalentar la carne entera sin secarla, sigue los pasos de cómo recalentar carne asada.

Para calcular mejor la próxima vez y que sobre menos, revisa cuánta carne por persona para un asado.

Carbón para el asado y el recalentado

Si el segundo día vuelves a la parrilla para el churrasco o las quesadillas, con poco carbón basta. El Quebracho Blanco "Cero Chispa" prende rápido y deja una brasa limpia sin chispas, ideal para fuegos chicos. Para el asado grande del domingo con mucha gente, el Quebracho Colorado entrega más calor y dura más.

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Preguntas frecuentes

¿Cuántos días duran las sobras del asado?

Refrigeradas a tiempo y bien tapadas, la carne asada dura unos 3 a 4 días. El pollo y los mariscos conviene usarlos antes. Si hay dudas por olor o textura, no la comas.

¿Puedo congelar los chorizos asados?

Sí. Congélalos enteros o en rodajas en una bolsa sin aire y úsalos dentro de dos o tres meses en arroz frito, chorrillana o pino.

¿Qué hago con las verduras asadas que sobraron?

Funcionan en ensaladas tibias, quesadillas, sándwiches o licuadas con caldo como crema. Se guardan refrigeradas 3 a 4 días.

¿Se pueden recalentar las papas del asado?

Sí, en sartén con un poco de aceite o en el horno, hasta que vuelvan a dorar. En el microondas quedan blandas.