Sopaipillas pasadas con chancaca: almíbar y punto exacto
Las sopaipillas pasadas son sopaipillas fritas que se remojan unos minutos en un almíbar caliente de chancaca, aromatizado con cáscara de naranja, canela y clavo de olor. Para unas 20 sopaipillas necesitas 1 pan de chancaca (en general entre 400 y 500 g), 1 a 1,5 litros de agua, 2 o 3 tiras de cáscara de naranja, 1 rama de canela y 3 o 4 clavos de olor. Se hierve el almíbar 15 a 20 minutos hasta que espese un poco, se sumergen las sopaipillas 2 a 5 minutos y se sirven calientes en plato hondo con harto almíbar.
Es el postre de los días de lluvia por excelencia en Chile, y tiene una ventaja poco conocida: las sopaipillas de ayer, que ya perdieron el crocante, son justamente las mejores para pasar, porque absorben el almíbar sin deshacerse. Si tienes que hacer la masa desde cero, la masa clásica lleva harina, zapallo camote cocido, manteca y sal; aquí nos enfocamos en la chancaca y en el punto del remojo.
Ingredientes del almíbar
| Ingrediente | Para unas 20 sopaipillas | Para unas 40 |
|---|---|---|
| Chancaca | 1 pan (aprox. 400 a 500 g) | 2 panes |
| Agua | 1 a 1,5 litros | 2 a 3 litros |
| Cáscara de naranja (sin la parte blanca) | 2 o 3 tiras | 4 o 5 tiras |
| Canela en rama | 1 rama | 2 ramas |
| Clavo de olor | 3 o 4 | 6 a 8 |
| Maicena (opcional, para espesar) | 1 cucharada disuelta en agua fría | 2 cucharadas |
El peso del pan de chancaca cambia según la marca, así que revisa el envase y ajusta el agua. La regla práctica: si el almíbar queda muy aguado, hiérvelo más; si queda muy espeso y empalagoso, agrega agua caliente de a media taza.
Cómo hacer el almíbar de chancaca paso a paso
- Parte la chancaca en trozos con un cuchillo grueso o envuelta en un paño con un golpe de uslero. Trozos chicos se disuelven mucho más rápido.
- Ponla en una olla con el agua, la cáscara de naranja, la canela y los clavos.
- Calienta a fuego medio revolviendo de vez en cuando hasta que la chancaca se disuelva por completo, unos 10 minutos.
- Hierve suave 15 a 20 minutos más, hasta que el almíbar cubra la cuchara con una capa delgada. Va a espesar un poco al enfriarse.
- Si quieres más cuerpo, agrega la maicena disuelta en agua fría y hierve 1 a 2 minutos revolviendo.
- Cuela si no quieres encontrarte clavos en el plato, o déjalos en la olla si te gusta el aroma más intenso.
Cuidado con el almíbar: el azúcar caliente quema mucho más que el agua hirviendo y se pega a la piel. Mantén a los niños lejos de la olla mientras hierve.
El punto del remojo: lo que define el resultado
Aquí es donde se juega todo. Una sopaipilla poco pasada queda dura al centro; una muy pasada se deshace en el plato. El tiempo depende sobre todo de qué tan fresca esté.
| Tipo de sopaipilla | Tiempo en el almíbar | Resultado |
|---|---|---|
| Recién frita y crocante | 1 a 2 minutos | Exterior blando, centro todavía con algo de cuerpo |
| Del día anterior | 3 a 5 minutos | Empapada pareja sin deshacerse |
| Muy seca o de 2 días | 5 a 8 minutos | Absorbe mucho; vigila que no se rompa |
Hazlo con el almíbar a fuego mínimo, apenas burbujeando, y en tandas chicas para que no se amontonen. Sácalas con espumadera y sírvelas en plato hondo con dos o tres cucharones de almíbar encima. Hay familias que las dejan reposar tapadas unos minutos en la olla ya apagada: quedan más blandas y es cosa de gusto.
Sopaipillas para pasar: grosor y masa
Si vas a hacer la masa pensando en pasarlas, conviene ajustar un par de cosas:
- Un poco más gruesas: 5 mm en lugar de 3 mm. Aguantan mejor el remojo.
- Bien pinchadas: los agujeros del tenedor ayudan a que el almíbar entre al centro.
- Con zapallo: la masa con zapallo queda más tierna y combina mejor con la chancaca que la masa blanca.
- Fríelas antes: si puedes, fríelas unas horas antes o el día anterior. Ahorras tiempo y quedan mejor.
Hacerlas afuera, en el brasero o el disco
En el campo chileno, el almíbar se hacía muchas veces en una olla sobre el brasero o el fogón, con la familia alrededor en una tarde fría. Si tienes un brasero de patio o una parrilla con brasa todavía viva después del almuerzo, puedes aprovecharla: pon la olla sobre una rejilla firme, a fuego moderado, y la brasa mantiene el almíbar caliente mientras vas pasando las sopaipillas. Si te interesa esa tradición, la contamos en el brasero, la tradición chilena.
Para esto sirve una brasa estable que no chispee, porque vas a estar cerca, inclinado sobre la olla. El Quebracho Blanco "Cero Chispa" deja una brasa pareja que se mantiene por un buen rato sin necesidad de reponer. Si quieres armar ese rincón en tu casa, revisa cómo elegir un brasero para patio. Siempre al aire libre: nunca entres un brasero a la casa para seguir cocinando o para calentarte.
Variaciones de la receta
- Con un toque de vino: hay quienes agregan un chorrito de vino tinto o de licor al almíbar en los últimos minutos. Hierve unos minutos más para evaporar parte del alcohol si hay niños.
- Con jengibre: una rodaja de jengibre fresco le da un picor suave.
- Sin chancaca: se puede reemplazar por azúcar rubia o azúcar mascabo, pero el sabor cambia bastante. La chancaca tiene un gusto a melaza más profundo.
- Con anís estrellado: una estrella de anís en el almíbar da un aroma distinto, muy bueno con naranja.
Cómo guardar el almíbar y las sopaipillas pasadas
El almíbar que sobra se guarda en un frasco limpio en el refrigerador por varios días y se recalienta para la próxima tanda; también sirve para endulzar un mote con huesillo casero o un queque. Las sopaipillas ya pasadas no se conservan bien: se ablandan demasiado. Lo ideal es pasar solo las que se van a comer en el momento y guardar las fritas aparte.
El carbón para tu próximo asado de invierno
Un asado de invierno con sopaipillas pasadas de postre es un buen plan para un domingo frío. Si necesitas carbón, en carbonquebracho.cl somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas. Llegamos en 24 a 72 horas hábiles, con despacho gratis sobre $50.000, o puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Revisa nuestra colección de carbón en saco o escríbenos al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la chancaca?
Es un dulce hecho de jugo de caña de azúcar concentrado y solidificado, sin refinar. En Chile se vende en panes, en almacenes y supermercados, y es la base del almíbar de las sopaipillas pasadas y de los picarones.
¿Se pueden pasar sopaipillas compradas?
Sí, y funcionan bien, sobre todo si son del día anterior. Ajusta el tiempo de remojo según qué tan secas estén.
¿Por qué se me deshacen en el almíbar?
Porque están muy delgadas o las dejaste demasiado tiempo. Uslerea la masa a unos 5 mm y prueba primero con una sopaipilla para encontrar el tiempo.
¿Se sirven frías o calientes?
Tradicionalmente calientes, recién pasadas. Frías también se comen, pero el almíbar se pone más espeso y pegajoso.