Terremoto: receta del trago chileno y cómo servirlo en el asado
El terremoto es un trago chileno que se prepara con vino blanco dulce tipo pipeño, una bola de helado de piña y un chorrito de granadina o fernet. La receta base: llena un vaso de 500 ml con unos 300 a 350 ml de pipeño bien helado, agrega una o dos bolas de helado de piña encima y termina con 15 a 20 ml de granadina. Se revuelve apenas y se toma con bombilla.
Es el trago de las fondas en Fiestas Patrias y de muchos asados de septiembre. Su fama de "fuerte" viene de que es dulce y se toma rápido, no de que tenga un licor de alta graduación. Aquí te dejamos las proporciones, las variantes que se ven en Chile y cómo prepararlo para un grupo.
Ingredientes para un terremoto
- Pipeño o vino blanco dulce, muy helado: 300 a 350 ml. El pipeño tradicional es un vino joven y sin filtrar, muchas veces de uva país. Si no encuentras, un vino blanco dulce o semidulce sirve.
- Helado de piña: 1 o 2 bolas (unos 80 a 150 g). Es el sello del trago.
- Granadina: 15 a 20 ml, o la misma cantidad de fernet, según la versión.
- Vaso grande de 450 a 500 ml y bombilla.
Hay quienes reemplazan el pipeño por vino blanco seco y lo compensan con más helado. Queda menos dulce, pero el sabor se aleja del clásico de fonda.
Paso a paso
- Enfría todo: el vino debe estar bien helado desde la noche anterior. Si el vino está tibio, el helado se derrite en segundos y el trago queda aguado.
- Sirve el vino hasta dos tercios del vaso.
- Agrega el helado con una cuchara para helado, apoyándolo encima del vino. Flota un rato y se va disolviendo.
- Termina con la granadina en un hilo sobre el helado. Baja hacia el fondo y le da el color rosado.
- Revuelve una vez con la bombilla, sin batir. Parte del encanto es que el sabor cambia mientras el helado se mezcla.
Versiones del terremoto
| Versión | Cómo se hace | Resultado |
|---|---|---|
| Con granadina | Pipeño, helado de piña y granadina | Más dulce, color rosado, la más común |
| Con fernet | Pipeño, helado de piña y fernet | Toque amargo y herbal que corta el dulzor |
| Réplica | Un segundo vaso más chico, con la misma receta | Se sirve después del primero; de ahí el nombre |
| Sin alcohol | Jugo de piña o bebida de piña con helado y granadina | Para niños y conductores |
Hay distintas historias sobre el origen del nombre y del lugar donde se inventó; varias apuntan a bares tradicionales de Santiago. Lo que sí es parte de la tradición es la "réplica": un vaso más chico que se sirve después del primero, como las réplicas de un sismo.
Terremoto en jarra para el asado
Preparar vaso por vaso en un asado de 15 personas es una tarea completa. La alternativa práctica:
- En una jarra de 2 litros, sirve unos 1,4 litros de pipeño muy helado.
- Agrega 4 a 6 bolas de helado de piña justo antes de servir, no antes.
- Agrega 80 a 100 ml de granadina y revuelve suave.
- Sirve en vasos con un poco de helado extra arriba.
Con esa cantidad salen 4 a 5 vasos. No prepares la jarra con anticipación: el helado se disuelve completo y queda como un jugo de vino dulce, sin la gracia del trago. Si estás calculando cantidades totales de bebidas para el día, te sirve nuestra guía de cuánta bebida y hielo comprar para un asado.
Cómo combina con el asado
El terremoto es dulce y frío, así que funciona mejor como trago de bienvenida o durante la espera, mientras se hace la brasa y salen los primeros choripanes, que como acompañamiento de un lomo vetado. Con la carne principal, muchos prefieren un tinto o una cerveza.
En septiembre, un orden que funciona en casa: terremoto con las empanadas y el choripán, carne con tinto, y la réplica para quien quiera al final de la tarde. Para planificar la parrilla de esos días, revisa cuánto carbón necesitas para el 18 de septiembre.
Tómalo con calma
El terremoto es engañoso: al ser dulce y helado se toma rápido, y un vaso grande tiene casi media botella de vino. Algunas ideas para que el asado siga siendo buena idea:
- Sirve en vasos de 300 ml en vez de 500 ml.
- Ofrece siempre la versión sin alcohol y agua fría a la vista.
- Que haya comida antes del primer trago.
- El que maneja no toma, y el que está a cargo de la parrilla tampoco debería pasarse: hay brasas, cuchillos y niños alrededor.
Si celebras en una fonda o fiesta costumbrista, mira también nuestra guía de fiestas costumbristas de Chile donde el asado es protagonista.
Carbón para el asado dieciochero
Mientras se sirven los terremotos, la parrilla tiene que estar lista. El Quebracho Blanco Cero Chispa de 20 kg prende parejo, no chispea y casi no hace humo, algo que se agradece cuando hay mucha gente en el patio. Si el asado es grande y dura todo el día, revisa los packs de sacos de carbón.
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Preguntas frecuentes
¿Qué vino usar si no encuentro pipeño?
Un vino blanco semidulce de precio medio es el reemplazo más cercano. Con un blanco seco también resulta, pero queda menos dulce; compensa con un poco más de helado.
¿Se puede hacer con otro sabor de helado?
Se puede, pero deja de ser el clásico. El helado de piña es el que define el terremoto. Algunos prueban con helado de vainilla o de limón como variante.
¿Qué es la réplica?
Un segundo terremoto en vaso más chico que se sirve después del primero. El nombre sigue la broma del sismo.
¿Hay una versión para niños?
Sí: jugo de piña o una bebida de piña bien fría, una bola de helado de piña y un chorrito de granadina. Se ve igual y no tiene alcohol.