Tipos de parrilla: guía para elegir la ideal para tu casa
Los tipos de parrilla más comunes en Chile son: la parrilla de tambor o de patio con carbón, la parrilla fija o empotrada (de ladrillo, en quincho), la parrilla con tapa tipo Weber, el kamado de cerámica, la parrilla a gas y la eléctrica. Para un asado chileno tradicional con mucha gente, la de tambor o la empotrada son las más prácticas; si quieres asar con tapa, ahumar o hacer cocciones largas, la tipo Weber o el kamado; si tienes poco espacio o vives en departamento, revisa primero el reglamento y considera gas o eléctrica.
La elección depende de cuatro cosas: el espacio que tienes, cuánta gente alimentas normalmente, si te importa el sabor a brasa y cuánto tiempo quieres dedicarle. Abajo comparamos cada tipo con sus ventajas reales, lo que no hace bien y para quién sirve.
Parrilla de tambor o de patio a carbón
Es la clásica de los patios chilenos: un recipiente metálico (a veces hecho de un tambor cortado) sobre patas, con una rejilla encima. Algunas tienen rejilla regulable en altura y tapa abatible.
- Lo bueno: superficie amplia, relativamente simple de usar y de mantener, sirve para el asado de muchos cortes a la vez. La altura regulable te da mucho control.
- Lo malo: el metal delgado se oxida si queda a la intemperie; sin tapa no sirve para cocciones largas ni ahumado. Gasta más carbón por la superficie abierta.
- Ideal para: asados familiares en patio, grupos medianos y grandes, cortes clásicos como lomo vetado, longaniza, pollo y costillar.
Si es tu primera, nuestra guía del asado chileno paso a paso está pensada justo para este tipo de parrilla.
Parrilla fija o empotrada (de quincho)
Construida en ladrillo refractario, hormigón o con una estructura metálica fija, generalmente dentro de un quincho y a veces con campana y chimenea. Algunas incluyen un brasero lateral para hacer brasa con leña o carbón y alimentarla durante el asado.
- Lo bueno: durable, cómoda para asar de pie, permite parrillas grandes y sistemas de rejilla con manivela. El brasero lateral es ideal para asados largos.
- Lo malo: requiere obra, planificación de la ventilación y no se mueve. Si el tiraje queda mal hecho, el humo se queda adentro.
- Ideal para: casas con espacio, gente que asa seguido y recibe grupos grandes.
Si estás pensando en hacer una, parte por la guía de cómo construir un quincho, donde está lo que hay que decidir antes de llamar al maestro.
Parrilla con tapa tipo Weber (kettle)
Es la parrilla redonda de acero esmaltado con tapa, popularizada por la marca Weber y fabricada hoy por varias marcas. Con la tapa puesta se comporta como un horno: el calor rodea la comida.
- Lo bueno: permite fuego directo e indirecto, ahumado, pollos enteros, costillares y cocciones de varias horas con técnicas como el método snake. Controlas la temperatura con las ventilas. Ocupa poco espacio.
- Lo malo: la superficie es más chica que la de una parrilla de tambor, así que para muchas personas tienes que asar en tandas.
- Ideal para: quien quiere ir más allá del asado clásico, familias pequeñas o medianas, patios chicos.
Kamado de cerámica
Un recipiente grueso de cerámica, con forma de huevo, que retiene muchísimo el calor. Se regula con una ventila abajo y otra arriba, y gasta poco carbón porque casi no pierde temperatura.
- Lo bueno: temperatura muy estable, sirve para ahumar a baja temperatura y también para pizza a temperatura muy alta. Muy eficiente en consumo de carbón.
- Lo malo: es pesado, la cerámica se puede quebrar con golpes y su precio suele ser más alto que el de una parrilla con tapa de acero. Requiere aprender a manejar las ventilas.
- Ideal para: quien disfruta la técnica, las cocciones largas y quiere un solo equipo que haga de todo.
Si dudas entre estas dos, la comparación Weber vs kamado te ayuda a decidir.
Parrillas a gas y eléctricas
A gas
Quemadores alimentados por un balón de gas licuado, con tapa y, a veces, quemador lateral.
- Lo bueno: enciende en segundos, regulas el calor con una perilla y no hay que manejar brasa ni cenizas. Útil para asados rápidos entre semana.
- Lo malo: no da el sabor a brasa de carbón. Requiere revisar mangueras, regulador y conexiones. Puedes sumar algo de sabor ahumado con chips de madera en una cajita, pero no es lo mismo.
- Ideal para: quien prioriza rapidez y limpieza sobre el sabor clásico.
Eléctrica
Una resistencia bajo una plancha o rejilla. Muchos edificios la permiten en terrazas donde no se acepta carbón, aunque eso depende de cada reglamento de copropiedad.
- Lo bueno: no genera brasa, casi no produce humo de combustión y se usa con un enchufe.
- Lo malo: menos potencia, cuesta lograr un dorado fuerte en cortes gruesos y no tiene sabor a brasa.
- Ideal para: departamentos donde el carbón no está permitido. Antes de comprar revisa el reglamento y lo que explicamos sobre el asado en el balcón.
Comparación rápida
| Tipo | Sabor a brasa | Cocción larga / ahumado | Espacio que pide | Curva de aprendizaje |
|---|---|---|---|---|
| Tambor / patio | Sí | Limitado (si no tiene tapa) | Medio a grande | Baja |
| Empotrada | Sí | Limitado, depende del diseño | Grande, fija | Baja a media |
| Tipo Weber | Sí | Muy bien | Chico a medio | Media |
| Kamado | Sí | Excelente | Chico a medio | Media a alta |
| Gas | No | Aceptable con tapa | Medio | Baja |
| Eléctrica | No | Poco | Chico | Baja |
Cómo decidir en tres preguntas
- ¿Dónde la vas a usar? Patio grande: tambor o empotrada. Patio chico: Weber o kamado. Departamento: revisa el reglamento antes de mirar modelos.
- ¿Para cuántos asas normalmente? Si casi siempre son más de diez, prioriza superficie. Si son cuatro o seis, una parrilla con tapa basta y te da más versatilidad.
- ¿Qué quieres cocinar? Si es asado clásico, cualquier parrilla a carbón sirve. Si te tienta el costillar ahumado o el pollo entero, necesitas tapa.
Muchos parrilleros terminan con dos: una grande abierta para los asados con mucha gente y una con tapa para el resto del año.
El carbón según tu parrilla
En parrillas abiertas, de tambor o empotradas, el Quebracho Blanco "Cero Chispa" funciona muy bien para el día a día, y el Quebracho Colorado conviene cuando el asado es largo o con muchos cortes grandes. En Weber y kamado, el carbón de trozos parejos y grandes facilita controlar la temperatura.
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Preguntas frecuentes
¿Qué parrilla es mejor para principiantes?
Una parrilla de patio con rejilla regulable en altura. Es la más intuitiva: si algo se quema, subes la rejilla. Una con tapa también es fácil, pero tiene más variables.
¿La parrilla de fierro fundido es mejor que la de acero?
Las rejillas de fierro fundido retienen más calor y marcan mejor, pero pesan más y se oxidan si no las mantienes aceitadas. El acero inoxidable requiere menos cuidado.
¿Se puede usar leña en cualquier parrilla?
En parrillas abiertas con brasero o espacio suficiente, sí. En Weber o kamado se usan trozos chicos de madera (chunks o chips) para dar sabor, no leña entera.