We Tripantu: comidas del Año Nuevo mapuche
El We Tripantu es la celebración mapuche del regreso del sol y el comienzo de un nuevo ciclo, que coincide con el solsticio de invierno, alrededor del 21 al 24 de junio. Las comidas que lo acompañan nacen de la tierra y de la temporada: el muday (bebida fermentada de trigo o maíz), los catutos o mültrün (panes de trigo cocido y molido), los piñones del pewen, el mote, las tortillas al rescoldo y la carne cocinada al fuego, en una comida compartida que se prolonga durante la noche más larga del año.
Es importante decirlo desde el inicio: el We Tripantu no es una fiesta gastronómica, sino una ceremonia con sentido espiritual y comunitario, y sus formas cambian entre territorios y familias mapuche. Esta guía resume las preparaciones más mencionadas y su contexto, para quien quiera conocerlas o cocinarlas en casa con respeto. Para saber más sobre su significado, lo mejor es escuchar a las propias comunidades y organizaciones mapuche.
Qué se celebra en el We Tripantu
We Tripantu se traduce de forma aproximada como "nueva salida del sol" o "nuevo año". Marca el momento en que los días empiezan a alargarse y la naturaleza inicia un nuevo ciclo. En muchas comunidades, la familia y los vecinos se reúnen la víspera alrededor del fuego, se comparten historias y comida durante la noche y, al amanecer, se acude a un río o a una vertiente a bañarse o mojarse, como gesto de renovación.
En Chile, el solsticio de invierno es además feriado nacional, establecido como Día Nacional de los Pueblos Indígenas, que también reconoce celebraciones de otros pueblos, como el Inti Raymi o el Machaq Mara. La fecha exacta del feriado depende del solsticio de cada año; revisa el calendario oficial.
Las comidas más asociadas
| Preparación | Qué es | Ingrediente base |
|---|---|---|
| Muday | Bebida fermentada, espesa y suave, de uso ceremonial y cotidiano | Trigo, maíz o piñones, según la zona |
| Catuto o mültrün | Pan alargado de trigo cocido y molido, que se come con miel, merkén o ají | Trigo mote |
| Piñones | Semilla del pewen (araucaria), cocida, tostada o en harina | Piñón |
| Mote | Trigo pelado y cocido, en sopas o guisos | Trigo |
| Tortilla al rescoldo | Pan cocido directamente entre las cenizas calientes | Harina, agua, sal y grasa |
| Carne asada o cocida | Cordero, vacuno o cerdo, según la familia | Carne |
| Sopaipillas y sopas calientes | Comida de invierno para la larga noche | Harina, zapallo, legumbres |
No todas las comunidades preparan lo mismo. En zonas cordilleranas, el piñón tiene un papel central; en el valle, el trigo y el maíz. Toma esta lista como una aproximación, no como un menú oficial.
Catutos: el pan de trigo mote
Los catutos se preparan con trigo mote cocido hasta que esté blando. Una forma general de hacerlo:
- Cuece el trigo mote en abundante agua hasta que se deshaga entre los dedos. Puede tomar entre 1 y 2 horas, según el trigo.
- Escúrrelo y muélelo aún tibio, en una piedra de moler o en una máquina de moler carne, hasta formar una masa.
- Forma panes alargados del tamaño de una mano.
- Cómelos tal cual, o caliéntalos al lado del fuego o en una plancha, con miel, merkén o ají.
Hay familias que los cuecen al vapor o en agua una vez formados. Las proporciones y el método cambian de casa en casa.
Piñones al fuego
El piñón es el fruto del pewen, un árbol sagrado para el pueblo pewenche. En la temporada de invierno se consiguen en ferias y mercados del sur y también en Santiago. Las formas más simples de prepararlos:
- Cocidos: en agua con sal entre 1 y 2 horas, hasta que se pelen con facilidad.
- Tostados: sobre una plancha o una parrilla a fuego medio, después de cocerlos o haciéndoles un corte para que no revienten.
- Al rescoldo: entre las cenizas calientes, siempre con un corte en la cáscara.
El piñón crudo no se come; necesita cocción. Si lo pones entero sobre el fuego sin cortarlo, puede reventar.
Cocinar alrededor del fuego
El fogón es el centro de la noche de We Tripantu: da calor, ilumina y es donde se cocina. Allí se tuestan piñones, se calientan catutos, se cuecen tortillas en el rescoldo y se asa carne. La técnica de enterrar alimentos en la ceniza caliente está explicada en cocinar al rescoldo.
Para replicarlo en casa, un fogón de patio o un quincho funcionan bien. Si hace frío o llueve, que es lo más probable en junio, revisa quincho cerrado para invierno, y recuerda que cualquier fuego bajo techo necesita buena ventilación: la leña y el carbón producen monóxido de carbono.
Respeto y buenas prácticas
- Si te invitan a una celebración de una comunidad, pregunta cómo participar y sigue las indicaciones de las familias anfitrionas.
- Evita presentar la celebración como una fiesta o un "asado temático"; en casa, puedes acompañarla con estas comidas como una forma de conocer y valorar la tradición.
- Compra piñones, merkén y trigo a productores y comunidades cuando sea posible.
- No uses ramas ni piñas de araucaria silvestre como leña; el pewen es una especie protegida. Ante dudas sobre especies y uso del fuego, consulta a CONAF.
- Prende el fogón con papel y palitos secos, nunca con bencina, parafina ni alcohol.
Leña para el fogón de invierno
Para un fogón que dé llama, calor y luego un buen rescoldo, la leña frutal mixta es una buena opción: la madera frutal seca prende bien y deja brasas útiles para tostar piñones o calentar catutos. Puedes ver todas las variedades en la colección de leña frutal. Si es tu primera vez armando uno, revisa cómo hacer un fogón en el patio.
En carbonquebracho.cl somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas. Despachamos en 24 a 72 horas hábiles, gratis sobre $50.000, o puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Para consultas, escríbenos al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Qué día se celebra el We Tripantu?
En torno al solsticio de invierno, entre el 21 y el 24 de junio según la comunidad. El feriado nacional cae en el día del solsticio de cada año.
¿Qué es el muday?
Una bebida fermentada de trigo, maíz o piñón, de sabor suave y textura espesa. Tiene un uso ceremonial importante.
¿Dónde compro piñones?
En ferias libres y mercados durante el otoño e invierno, y en tiendas de productos del sur. La temporada puede variar cada año.
¿Se puede celebrar en un departamento?
Puedes preparar catutos, piñones cocidos y mote en la cocina. El fuego abierto, en cambio, solo en un espacio exterior o bien ventilado.