Asado con veganos en la familia: cómo incluir a todos
Para hacer un asado con veganos en la familia, reserva un sector limpio de la parrilla solo para ellos, usa pinzas y tablas separadas, y prepara platos que tengan protagonismo propio: brochetas de verduras, champiñones portobello, choclos, zapallo italiano, pimentones, tofu firme marinado o hamburguesas vegetales. Las salsas como el pebre y el chimichurri ya son veganas y sirven para todos.
La clave no es cocinar algo aparte "para cumplir", sino que lo vegano sea parte del asado y no solo un acompañamiento. Si sale bien, lo terminan comiendo todos. Abajo tienes cómo organizar la parrilla, qué asar, cuánto comprar y un menú de ejemplo.
Lo primero: separar la parrilla
Para una persona vegana no es solo una preferencia de sabor: no quiere que su comida toque carne ni grasa animal. Eso se resuelve con orden:
- Una zona exclusiva: limpia muy bien un sector de la rejilla antes de prender, o usa una plancha, una bandeja de fierro o una rejilla aparte solo para lo vegano.
- Lo vegano primero: si tienes una sola parrilla, asa las verduras al principio, con la rejilla recién limpia, y mantenlas calientes en una fuente tapada. Después pon la carne.
- Utensilios separados: pinzas, tabla y cuchillo distintos. Márcalos con una cinta de color para no confundirse.
- Cuidado con el goteo: no pongas lo vegano bajo o al lado de chorizos o costillar que gotean grasa.
- Revisa ingredientes ocultos: algunas marinadas traen miel, salsa inglesa (suele llevar anchoas) o mantequilla. Y el pan: algunas hallullas y masas usan manteca; pregunta en la panadería o revisa la etiqueta.
Qué poner en la parrilla vegana
| Alimento | Preparación | Fuego | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Choclo con hojas | Remojado 15 min en agua | Medio | 15 a 20 min, girando |
| Champiñón portobello | Sin tallo, pincelado con aceite, ajo y hierbas | Medio | 8 a 10 min |
| Zapallo italiano | En láminas de 1 cm a lo largo | Medio-fuerte | 3 a 4 min por lado |
| Pimentón entero | Sin preparar | Fuerte | 10 a 15 min, hasta que se tueste la piel |
| Cebolla | En mitades o rodajas gruesas con palito | Medio | 12 a 15 min |
| Berenjena | En rodajas de 1,5 cm, con sal 20 min antes | Medio | 4 a 5 min por lado |
| Tofu firme | Prensado, en bloques de 2 cm y marinado | Medio, sobre plancha o rejilla bien aceitada | 4 a 5 min por lado |
| Hamburguesa vegetal | Según instrucciones del envase | Medio | 4 a 6 min por lado |
| Papas o camotes | Envueltos en papel aluminio | Entre las brasas | 35 a 50 min |
Los tiempos son referenciales: dependen del grosor y del calor de tu parrilla. En verduras, la señal de que están listas es que se marquen las líneas de la rejilla y cedan al presionarlas con la pinza.
Tres preparaciones que lucen tanto como la carne
Brochetas de verduras y tofu
Corta tofu firme en cubos de 3 cm, pimentón rojo y verde, cebolla morada, zapallo italiano y champiñones. Marina 30 minutos con aceite de oliva, jugo de limón, ajo, comino, merkén y sal. Arma las brochetas alternando y ásalas a fuego medio 10 a 12 minutos, girando cada 3.
Portobellos rellenos
Saca el tallo, pica fino y saltéalo con cebolla y pimentón. Rellena los sombreros, agrega pan rallado con aceite de oliva y perejil, y ásalos con la parrilla tapada o cubiertos con una fuente metálica, 10 a 12 minutos.
Choclo con aliño de ajo y merkén
Asa los choclos con hojas, luego retira las hojas, pincela con aceite de oliva mezclado con ajo, merkén y cilantro, y dales 2 minutos más directo a la brasa para que se doren algunos granos.
Salsas y acompañamientos para todos
Varios clásicos del asado chileno ya son veganos sin cambiar nada:
- Pebre chileno: tomate, cebolla, cilantro, ají, aceite y vinagre o limón.
- Chimichurri: perejil, ajo, orégano, ají, aceite y vinagre.
- Ensalada chilena, de lechuga, de repollo o de papas con aliño sin mayonesa (o con una mayonesa vegetal).
- Pan amasado o marraqueta, revisando que no lleve manteca.
- Pebre de palta o guacamole.
Poner las salsas en una mesa común, con cucharas propias que no toquen la carne, hace que todos compartan sin problemas.
Cantidades y organización
Las verduras pesan menos y llenan menos que la carne, así que no conviene quedarse corto. Como referencia, por cada persona vegana calcula unos 400 a 500 g de verduras crudas variadas, más una proteína (150 a 200 g de tofu o una o dos hamburguesas vegetales) y un acompañamiento contundente como papas, choclo o arroz.
Y cuenta con que los no veganos también van a picar de las brochetas y los choclos: si los tienes a la vista, desaparecen. Prepara un poco más de lo calculado. Para organizar el resto de las compras, te ayuda la lista de compras para asado.
Menú de ejemplo para 10 personas, con 2 veganos
- Entrada para todos: pimentones asados con aceite de oliva y ajo, y choclos a la brasa.
- Fondo vegano: 6 brochetas de tofu y verduras y 4 portobellos rellenos.
- Fondo con carne: la carne habitual, calculada para 8 personas.
- Acompañamientos comunes: papas al rescoldo, ensalada chilena, pebre y chimichurri.
- Postre: piña o duraznos a la parrilla con canela, que también son veganos.
El orden en la parrilla: entrada y fondo vegano primero, en la rejilla limpia; luego la carne. Así nadie espera y no se mezcla nada.
Una brasa limpia para verduras y carne
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Preguntas frecuentes
¿El carbón es vegano?
El carbón vegetal se hace solo de madera carbonizada, así que no tiene ingredientes de origen animal. Lo que importa es que la rejilla esté limpia de grasa.
¿Puedo asar lo vegano en la misma parrilla que la carne?
Sí, si limpias bien un sector o usas una plancha o bandeja aparte, y si asas lo vegano antes que la carne. Pregúntale a tu familiar qué le acomoda.
¿La provoleta sirve para veganos?
No: la provoleta es queso, un producto lácteo, así que no es vegana. Existen quesos vegetales para fundir, aunque su comportamiento en la parrilla varía según la marca.
¿Qué hago para que el tofu no se pegue?
Usa tofu firme, prénsalo para sacarle agua, sécalo y aceita bien la rejilla o la plancha. No lo muevas hasta que se haya formado una costra, unos 4 minutos.