Chimichurri casero: receta y proporciones
Un chimichurri casero clásico se hace con perejil picado, ajo, orégano seco, ají molido o merkén, aceite, vinagre, sal y pimienta. La proporción base es simple de recordar: por cada taza de perejil picado, media taza de aceite, un cuarto de taza de vinagre de vino tinto, 3 a 4 dientes de ajo, 1 cucharada de orégano seco y 1 cucharadita de ají molido. Se mezcla todo a mano y se deja reposar mínimo 2 horas, idealmente de un día para otro.
A diferencia del pebre, el chimichurri no lleva tomate y se aguanta varios días en el refrigerador, así que puedes dejarlo hecho con anticipación. Funciona como salsa para servir y también como adobo para pincelar la carne. La clave está en picar a cuchillo, en la relación entre aceite y vinagre y en darle tiempo para que el ajo y el orégano se integren.
Proporciones para distintas cantidades
| Ingrediente | Frasco chico (6 a 8 personas) | Frasco grande (15 a 20 personas) |
|---|---|---|
| Perejil liso picado | 1 taza (1 atado) | 2 y 1/2 tazas |
| Aceite (maravilla, canola u oliva suave) | 1/2 taza | 1 y 1/4 taza |
| Vinagre de vino tinto | 1/4 taza | 2/3 taza |
| Ajo | 3 a 4 dientes | 8 a 10 dientes |
| Orégano seco | 1 cucharada | 2 y 1/2 cucharadas |
| Ají molido o merkén | 1 cucharadita | 2 a 3 cucharaditas |
| Sal | 1 cucharadita | 2 y 1/2 cucharaditas |
| Pimienta negra | 1/2 cucharadita | 1 cucharadita |
| Agua tibia con sal (opcional) | 2 cucharadas | 5 cucharadas |
La relación de dos partes de aceite por una de vinagre da un chimichurri equilibrado. Si te gusta más ácido, sube el vinagre hasta igualar; si prefieres más suave, usa tres partes de aceite por una de vinagre.
Paso a paso
- Lava y seca muy bien el perejil. El agua que quede en las hojas diluye la salsa y acelera que se eche a perder. Usa una centrífuga de lechuga o sécalo con paño.
- Pícalo a cuchillo, fino pero no molido. Puedes incluir los tallos más delgados. Evita la procesadora: oxida el perejil, lo vuelve pasta y le da un color verde oscuro poco atractivo.
- Pica el ajo muy fino o rállalo. Si te gusta un ajo más suave, déjalo 10 minutos en el vinagre antes de mezclar con el resto.
- Hidrata el orégano y el ají. Pon el orégano, el ají, la sal y la pimienta en un bol con el agua tibia salada (o directamente con el vinagre) y deja 5 minutos. Así sueltan más aroma.
- Junta todo: perejil, ajo, mezcla de especias, vinagre y por último el aceite. Revuelve.
- Envasa en frasco de vidrio y deja reposar al menos 2 horas a temperatura ambiente fresca o toda la noche en el refrigerador.
El paso del agua tibia con sal se usa mucho en Argentina y Uruguay, donde la salsa es más líquida. Es opcional, pero ayuda a que se reparta mejor sobre la carne.
Variantes que vale la pena probar
- Con merkén: reemplaza el ají molido por merkén. Le da un toque ahumado muy chileno que queda excelente con cerdo y longaniza.
- Chimichurri rojo: agrega 1 cucharada de ají de color (paprika), medio pimentón rojo asado y picado, y un poco más de ají. Es más intenso y queda muy bien con chorizo.
- Con cebolla: media cebolla morada en cubos chicos, previamente lavada en agua con sal. Da textura y algo de dulzor, pero acorta la duración a 2 o 3 días.
- Con hierbas frescas extra: un poco de orégano fresco, tomillo o cilantro. El cilantro lo acerca a una salsa verde más fresca.
Cómo usarlo en la parrilla
El chimichurri se puede usar de tres formas:
- Como salsa al servir: el uso clásico. Una cucharada sobre la entraña, el lomo vetado o el choripán recién cortados.
- Como adobo antes de asar: pincela la carne 30 minutos antes. Ojo: el ajo y las hierbas se queman sobre brasa fuerte, así que funciona mejor con cortes que van a fuego medio, como pollo o cerdo.
- Para pincelar durante la cocción: en cortes largos como un asado de tira o un costillar, pincelar en la última etapa da una capa aromática sin quemarse.
No pongas sal extra a la carne si vas a servirla con mucho chimichurri, porque la salsa ya aporta bastante. Para lograr una brasa pareja que respete el sabor de la carne y de la salsa, te sirven los tips para una parrilla perfecta, y si te quedan dudas sobre el corte, revisa los cortes de carne en Chile.
Cuánto dura y cómo conservarlo
En frasco de vidrio limpio y bien tapado, en el refrigerador, dura entre 5 y 7 días. Con el tiempo el perejil pierde color, pero el sabor se mantiene bien los primeros días. Algunas recomendaciones:
- Saca con cuchara limpia, nunca con la que usaste en la carne.
- Asegúrate de que el aceite cubra las hierbas para que no se oxiden.
- Sácalo 20 a 30 minutos antes de servir: el aceite se solidifica un poco con el frío.
- No lo dejes varios días a temperatura ambiente: el ajo crudo en aceite no se debe guardar fuera del frío.
También se puede congelar en cubetas de hielo y usar cada cubo como adobo para una pieza de carne o pollo, hasta unos 2 o 3 meses.
Carbón para la carne que acompaña tu chimichurri
Una buena salsa necesita una carne bien hecha detrás. Con el Quebracho Blanco "Cero Chispa" tienes brasa estable, casi sin humo, y no te salta una chispa justo cuando estás sirviendo. Si el asado va para largo o tienes muchos invitados, puedes pedir el pack de 2 sacos y quedar cubierto.
Somos N°1 en venta y despacho a domicilio de carbón en Santiago y nuestros clientes nos ponen 4,99 estrellas en 1.198 reseñas. Entregamos en 24 a 72 horas hábiles, sin costo de despacho sobre $50.000, y puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Para cualquier consulta, escríbenos al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿El chimichurri lleva cilantro?
El clásico rioplatense no: lleva perejil y orégano. En Chile algunas personas le agregan cilantro, y queda rico, pero se acerca más a una salsa verde.
¿Qué aceite es mejor para el chimichurri?
Uno de sabor suave, como maravilla o canola, o un oliva suave. Un oliva extra virgen muy intenso puede amargar y se solidifica más en el refrigerador.
¿Por qué mi chimichurri queda amargo?
Generalmente por procesar el perejil en máquina, usar un aceite de oliva muy fuerte o poner demasiado orégano. Pica a mano y equilibra con una pizca de azúcar si hace falta.
¿Cuánto chimichurri hago por persona?
Calcula 2 a 3 cucharadas por persona. El frasco chico de la tabla rinde aproximadamente para 6 a 8 personas; si además lo vas a usar como adobo, prepara el grande.