Brochetas de frutas a la parrilla con miel y canela
Para hacer brochetas de frutas a la parrilla usa frutas firmes (piña, durazno, mango, plátano verde-amarillo, manzana, pera, frutillas grandes), córtalas en cubos de 3 a 4 cm, pínchalas en palitos remojados o de metal y pincélalas con una mezcla de miel, mantequilla derretida y canela. Se asan sobre brasa media de 4 a 8 minutos en total, girando cada 1 o 2 minutos, hasta que tengan marcas doradas y se vean brillantes, pero sin deshacerse.
Es el postre ideal para cerrar el asado aprovechando la brasa que queda: la parrilla ya está caliente, las frutas se caramelizan en minutos y a los niños les encanta armarlas. Abajo tienes qué frutas funcionan y cuáles no, la receta del glaseado, la tabla de tiempos y los errores que las dejan pegadas a la parrilla.
Qué frutas sirven (y cuáles no)
| Fruta | Resultado | Tiempo aproximado | Consejo |
|---|---|---|---|
| Piña | Excelente, carameliza muy bien | 6 a 8 min | La estrella de las brochetas |
| Durazno o nectarín | Muy bueno | 4 a 6 min | Maduro pero firme |
| Mango | Muy bueno | 4 a 6 min | Cubos grandes, no muy maduro |
| Plátano | Bueno | 3 a 5 min | Con la punta aún algo verde; trozos de 3 cm |
| Manzana o pera | Bueno, queda más firme | 6 a 8 min | Rocía con limón al cortar |
| Frutilla | Bien, pero delicada | 2 a 3 min | Solo las grandes y firmes, al final de la brocheta |
| Sandía, melón | Regular, suelta mucha agua | 2 a 3 min | Mejor asar en rodajas gruesas aparte |
| Kiwi, uva, frambuesa | No recomendado | — | Se deshacen o se caen del palito |
Los tiempos son referenciales: dependen del tamaño del cubo, de lo madura que esté la fruta y del calor real de la brasa.
Ingredientes para 8 brochetas
- ½ piña pelada y sin corazón
- 2 duraznos o 1 mango
- 2 plátanos
- 1 manzana o pera
- 8 frutillas grandes
- Glaseado: 3 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mantequilla derretida, ½ cucharadita de canela molida y el jugo de ½ limón
- 8 palitos de madera (remojados 30 minutos) o de metal
Paso a paso
- Remoja los palitos. Si son de madera, déjalos 30 minutos en agua para que no se quemen sobre la brasa.
- Corta la fruta en cubos parejos, de 3 a 4 cm. Si los trozos son de distinto tamaño, unos se queman mientras otros quedan crudos.
- Arma las brochetas alternando frutas firmes y blandas. Deja las frutillas en los extremos para poder retirarlas antes si se ablandan. No aprietes los trozos: con un mínimo espacio entre ellos se doran mejor.
- Prepara el glaseado mezclando miel, mantequilla, canela y limón. Si está espeso, entíbialo unos segundos al borde de la parrilla.
- Limpia y aceita la rejilla. Es clave: el azúcar de la fruta se pega en una parrilla sucia. Pasa la escobilla y luego un paño con aceite tomado con pinzas.
- Asa sobre brasa media. Con la regla de la mano, deberías aguantar la palma a 10 cm de la rejilla unos 5 a 7 segundos. Pon las brochetas y no las muevas por 1 a 2 minutos, hasta que se marquen.
- Gira y pincela. Dales vuelta cada 1 a 2 minutos y pincela con el glaseado en las últimas vueltas, no desde el inicio, porque la miel se quema rápido.
- Retira cuando tengan marcas doradas y la fruta esté tibia y brillante.
Cómo servirlas
- Con helado de vainilla o crema chantilly: el contraste caliente-frío es el clásico.
- Con yogur griego, un hilo de miel y nueces picadas.
- Con un poco de manjar tibio, para los más golosos.
- Espolvoreadas con hojas de menta picada y ralladura de limón.
Variantes del glaseado
- Azúcar rubia y canela: espolvorea la fruta antes de asarla; carameliza más rápido, cuida que no se queme.
- Miel con merkén: una pizca de merkén en el glaseado le da un toque ahumado y picante que funciona muy bien con piña y mango.
- Jugo de naranja y jengibre: más fresco y menos dulce, para quienes no quieren tanta azúcar.
Errores comunes
- Brasa muy fuerte: la fruta se quema por fuera y queda fría adentro. Asa en la zona de calor medio o cuando la brasa ya bajó, al final del asado.
- Glasear desde el principio: la miel se carboniza y amarga.
- Rejilla sucia con grasa de carne: la fruta toma sabor a chorizo. Limpia bien antes. Si quieres asegurarte, en tips para una parrilla perfecta tienes cómo mantenerla.
- Fruta muy madura: se cae del palito. Elígela firme.
Si estás armando un asado para niños, estas brochetas son una forma entretenida de cerrar: ellos las arman y un adulto las asa. Más ideas en cumpleaños infantil con asado. Y si quieres sumar algo dulce de la parrilla, las zanahorias glaseadas con miel usan una técnica parecida.
Si quieres más detalle sobre cómo manejar la brasa del postre y cómo cortar cada fruta, revisa nuestra receta de brochetas de frutas con miel.
Carbón para el postre a la parrilla
La fruta pide una brasa limpia y sin chispas, porque una chispa o un humo fuerte se notan mucho en algo tan delicado. El Quebracho Blanco Cero Chispa de 20 kg deja una brasa pareja que baja de a poco, perfecta para asar las brochetas al final, cuando ya salió la carne. Si quieres darles un aroma suave a humo, unos chips de madera frutal sobre la brasa funcionan muy bien con piña y durazno.
Somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 4,99 estrellas en 1.198 reseñas. Despachamos en 24 a 72 horas hábiles, gratis sobre $50.000, y también puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Cualquier duda, al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden armar las brochetas de fruta con anticipación?
Sí, hasta 2 o 3 horas antes, tapadas en el refrigerador. Rocía con limón la manzana, la pera y el plátano para que no se oxiden, y agrega las frutillas justo antes de asar.
¿Se pueden hacer en una parrilla a gas o en una Weber?
Sí. En gas, usa fuego medio; en Weber, la zona directa con la tapa abierta, porque son pocos minutos.
¿Qué hago si la fruta se pega?
Espera: cuando se marca, se suelta sola. Si la mueves antes de tiempo, se rompe. Y la próxima vez aceita bien la rejilla caliente antes de ponerlas.