Cómo pelar pimentones asados fácil y sin romperlos
El truco para pelar pimentones asados fácil es doble: asarlos hasta que la piel esté negra y ampollada por todos lados, y después encerrarlos calientes entre 10 y 15 minutos en un bol tapado o una bolsa de papel. El vapor que sueltan despega la piel de la carne y luego sale casi sola, tirando con los dedos o pasando el dorso de un cuchillo. Si la piel se resiste, es porque le faltó fuego o porque los destapaste demasiado pronto.
Para que no se rompan, no los pongas bajo el chorro de agua, no los partas antes de pelarlos y trátalos con cuidado cuando ya están blandos. A continuación tienes el paso a paso en la parrilla, los tiempos según el tipo de pimentón y cómo guardarlos después.
Paso a paso: asar y pelar pimentones en la parrilla
- Prepara brasa fuerte. Los pimentones necesitan calor directo e intenso para que la piel se queme antes de que la carne se deshaga. Parrilla baja, a unos 8 a 10 cm de la brasa.
- Pon los pimentones enteros, sin aceite. No los cortes ni les quites el tallo. Enteros conservan el jugo adentro, se cocinan con su propio vapor y después es mucho más fácil pelarlos sin romperlos. El aceite no hace falta y puede provocar llamas.
- Gíralos cada 3 a 4 minutos. Busca que toda la superficie quede negra y ampollada, incluida la zona alrededor del tallo y la base. Usa pinzas y tómalos del tallo para no perforarlos.
- Retíralos cuando estén blandos y colapsados. El pimentón se ve arrugado y se hunde un poco al tomarlo. En total suelen ser 12 a 20 minutos según el tamaño y la brasa.
- Encierra al vapor. Pásalos calientes a un bol y tápalo con un plato o film, o mételos en una bolsa de papel cerrada. Déjalos 10 a 15 minutos. Ahí está la clave para que la piel se suelte.
- Pela con los dedos. Cuando estén tibios, tira la piel desde el tallo hacia abajo. Las partes negras que quedan pegadas se sacan con papel absorbente o con el dorso de un cuchillo.
- Abre y retira semillas. Recién ahora haz un corte a lo largo, saca el tallo, las semillas y las venas blancas. Guarda el jugo que queda en el bol: tiene mucho sabor.
Tiempos según el tipo de pimentón
Los tiempos son aproximados y dependen de la intensidad de la brasa y del grosor de la pared del pimentón. Lo que manda es el aspecto: piel negra y ampollada por todos lados.
| Tipo | Tiempo en brasa fuerte | Vapor tapado | Dificultad para pelar |
|---|---|---|---|
| Pimentón rojo grande | 15 a 20 min | 15 min | Fácil: pared gruesa y firme |
| Pimentón amarillo o naranjo | 12 a 18 min | 12 a 15 min | Fácil |
| Pimentón verde | 15 a 20 min | 15 min | Media: la piel se pega más |
| Ají cacho de cabra o similar, delgado | 6 a 10 min | 8 a 10 min | Difícil: pared muy delgada |
Los pimentones rojos maduros suelen pelarse mejor que los verdes, porque tienen la pared más carnosa y la piel se separa con más facilidad. Si vas a comprar especialmente para asar, elige pimentones pesados, firmes, de piel brillante y con formas regulares: los muy retorcidos tienen pliegues donde la piel no se quema bien.
Por qué la piel no sale o el pimentón se rompe
- Le faltó fuego. Si quedaron zonas rojas o apenas tostadas, ahí la piel sigue pegada. Vuelve a ponerlos en la brasa unos minutos antes de encerrarlos.
- Brasa débil y mucho tiempo. Con poco calor el pimentón se cocina entero y se ablanda antes de que la piel se queme. Termina como una pasta difícil de manipular. Mejor brasa fuerte y menos tiempo.
- No los tapaste o los destapaste antes. Sin el vapor la piel se vuelve a adherir al enfriar.
- Los pelaste bajo el agua. Es tentador porque la piel sale más rápido, pero lavas el sabor ahumado y el jugo, y la carne se vuelve aguada y frágil. Si necesitas, moja solo los dedos.
- Los abriste antes de pelar. Un pimentón abierto se desarma al manipularlo. Entero aguanta mucho mejor.
Si quieres los pimentones para rellenar, sácalos un poco antes, cuando la piel esté negra pero la carne todavía tenga algo de firmeza. Así resisten el relleno, como en la entraña rellena con queso y pimentón.
Cómo aprovechar el fuego del asado
Lo más práctico es asar los pimentones al principio, cuando la brasa está en su punto más fuerte y antes de poner la carne. Mientras reposan tapados, ya puedes empezar con los cortes. Otra opción es meterlos directo sobre las brasas, sin rejilla: se queman parejo en menos tiempo, aunque quedan con algo de ceniza que se va al pelarlos.
Para esto sirve un carbón que dé brasa intensa, limpia y sin chispas, porque vas a estar con las pinzas cerca del fuego. El Quebracho Blanco "Cero Chispa" es justamente eso: brasa pareja, poco humo y nada de chispas saltando. Si estás armando el asado desde cero, en nuestra guía del asado chileno paso a paso verás en qué momento meter las verduras.
Cómo guardar y usar los pimentones asados
Una vez pelados y limpios, córtalos en tiras y aliña con aceite de oliva, ajo picado, sal y un poco de vinagre o limón. Así duran 3 a 4 días en el refrigerador en un frasco tapado. Si los cubres por completo con aceite, refrigera siempre: el ajo en aceite a temperatura ambiente es un riesgo sanitario.
- Congelar: pelados y sin semillas, en bolsas planas. Pierden algo de firmeza pero sirven perfecto para salsas, pinos o guisos.
- Como acompañamiento: en tiras con sal de mar, junto al bife o la entraña.
- En sándwich: con choripán, lomito o hamburguesa.
- En salsa: licuados con ajo, aceite y un toque de merkén, quedan como una salsa ahumada para carnes y pescados.
- En pebre o ensalada chilena: picados finos, le dan un sabor dulce y ahumado. Mira nuestra receta de pebre chileno y súmalos.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden pelar pimentones asados sin bolsa?
Sí. Un bol tapado con un plato o film funciona igual. Lo importante es que queden encerrados con su propio vapor 10 a 15 minutos.
¿Es mejor la bolsa de papel o la de plástico?
La de papel aguanta el calor sin problema. Una bolsa de plástico delgada puede ablandarse con el pimentón muy caliente; si la usas, deja enfriar un par de minutos o prefiere un bol tapado.
¿Hay que lavarlos después de pelarlos?
No es necesario. Los restos negros se sacan con papel absorbente. Lavarlos les quita sabor y los deja aguados.
¿Puedo asar pimentones en una parrilla a gas o en el horno?
Sí, en ambos casos con calor alto y girándolos hasta que se quemen por todos lados. El método de pelado es el mismo, pero pierdes el sabor ahumado de la brasa.