Cruz para asado: medidas, materiales y cómo fabricarla
Una cruz para asado de uso familiar suele tener un parante vertical de 1,5 a 1,8 metros (de los cuales unos 30 a 40 cm van enterrados) y un travesaño de 70 a 90 cm, con varillas o ganchos para sujetar la carne. Esas medidas sirven para un cordero chico a mediano o un costillar. Para corderos grandes, sube el travesaño a 1 metro aproximadamente.
El material más usado es fierro, ya sea tubo cuadrado, perfil o barra, y lo importante es que el acero no tenga recubrimiento galvanizado ni pintura, porque con el calor esas capas se queman y largan humos que no quieres cerca de la comida. Abajo tienes medidas por tipo de pieza, materiales y cómo armar una con herramientas básicas.
Partes de una cruz para asado
- Parante o lanza: el eje vertical. Termina en punta en su extremo inferior para clavarlo en la tierra.
- Travesaño principal: la barra horizontal donde se abre la pieza, a la altura de las paletas o del costillar.
- Travesaño inferior (opcional): una segunda barra más abajo para abrir las piernas del cordero o asegurar la parte baja del costillar.
- Varillas o ganchos de sujeción: barras más delgadas que se pasan por la carne o se amarran con alambre para que no se deslice al girarla.
- Tope o apoyo: algunas cruces llevan una pata o soporte para apoyarlas inclinadas en vez de enterrarlas.
Medidas recomendadas según lo que vas a asar
| Pieza | Largo del parante | Travesaño principal | Travesaño inferior |
|---|---|---|---|
| Costillar de cerdo o vacuno | 1,4 a 1,6 m | 60 a 80 cm | No suele hacer falta |
| Cordero chico (hasta unos 10 kg) | 1,5 a 1,7 m | 70 a 80 cm | 50 a 60 cm |
| Cordero mediano a grande | 1,7 a 1,9 m | 80 a 100 cm | 60 a 70 cm |
| Chancho chico o cabrito | 1,6 a 1,8 m | 70 a 90 cm | 50 a 70 cm |
Son medidas orientativas. Antes de cortar el fierro, mide la pieza que vas a asar abierta y deja unos 10 cm de sobra por lado en los travesaños. Si la carne queda colgando fuera de la estructura, se cocina dispareja.
Ojo con la altura: lo que queda sobre el suelo, una vez enterrado el parante, tiene que permitir que la carne quede frente al fuego y no encima. La parte baja de la pieza debería quedar unos 20 a 30 cm sobre el suelo.
Materiales: qué usar y qué evitar
Recomendados
- Fierro negro o acero al carbono: tubo cuadrado de 30 a 40 mm, perfil ángulo o barra maciza. Es barato, resistente y fácil de soldar.
- Acero inoxidable: dura más y no se oxida, pero es más caro y requiere soldadura específica.
- Varilla lisa de 8 a 12 mm: para los ganchos y las barras de sujeción.
A evitar
- Fierro galvanizado: el recubrimiento de zinc se vaporiza con calor intenso y esos humos son tóxicos. No lo uses en nada que vaya cerca del fuego.
- Fierro pintado o con anticorrosivo: tiene que ir sin pintura en la zona que toca la carne o queda frente al fuego.
- Tubos de pared muy delgada: se doblan con el peso de un cordero y el calor.
Si compras fierro con aceite de fábrica o algo de óxido superficial, límpialo con escobilla de acero y quémalo una vez sobre el fuego antes del primer uso, como harías al curar una parrilla de fierro.
Cómo fabricar una cruz paso a paso
- Corta el parante al largo elegido y haz una punta en un extremo, cortando en diagonal o soldando una punta de fierro macizo.
- Marca la altura del travesaño principal. Una referencia es dejarlo a unos 25 a 35 cm del extremo superior.
- Une el travesaño. La opción más firme es soldarlo. Si no tienes soldadora, puedes hacerlo con pernos y una platina, o pedir que te lo suelden en una maestranza de barrio.
- Agrega el travesaño inferior si vas a asar cordero o chancho. Lo ideal es que pueda moverse con pernos o una abrazadera, para ajustarlo al largo de la pieza.
- Suelda ganchos o perforaciones en los travesaños para pasar alambre o varillas de sujeción.
- Elimina rebabas con esmeril y repasa los bordes que vas a tocar con las manos.
- Cura la cruz: límpiala, úntala con aceite vegetal y ponla junto al fuego una vez antes de usarla con carne.
Si no trabajas con soldadura, encargar la cruz a un maestro con tus medidas es lo más seguro. Es un trabajo simple para cualquier taller.
Cómo usarla bien
- Clávala firme: entierra el parante al menos 30 cm, en tierra compacta. Si el suelo es blando, refuérzalo con piedras o usa una base con patas.
- Inclinación: muchas personas inclinan la cruz hacia el fuego, en un ángulo cercano a 70 u 80 grados respecto del suelo, para aprovechar mejor el calor.
- Distancia: la carne va al costado del fuego, no encima. Como punto de partida, ubica la cruz a unos 60 a 100 cm del fuego y ajusta acercándola o alejándola según cuánto calor sientas en la mano a la altura de la carne.
- Viento: ponte con el viento a la espalda para que el calor vaya hacia la carne y no el humo a tu cara.
Para el fogón, la leña dura y seca es lo que da calor parejo durante horas. Si recién estás aprendiendo a manejar el fuego abierto, te sirve cómo cocinar sobre fuego abierto en fogón.
Con la cruz lista, revisa cómo hacer el asado a la cruz y manejar el fuego, o la receta de costillar de cerdo a la cruz.
Leña para tu asado a la cruz
Un asado a la cruz pide varias horas de fuego, así que la leña tiene que estar seca y ser de una madera que dure. El saco de leña frutal mixta de 18 kg da buena brasa y un aroma suave que va bien con cordero y cerdo. Para piezas grandes, conviene tener más de un saco a mano; puedes ver todas las opciones en la colección de leña frutal para asado.
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Preguntas frecuentes
¿Qué grosor de fierro necesito para la cruz?
Para un uso familiar, tubo cuadrado de 30 a 40 mm o barra maciza de 16 a 20 mm en el parante funcionan bien. Las varillas de sujeción pueden ser de 8 a 12 mm.
¿Puedo usar fierro galvanizado si lo quemo antes?
No es recomendable. Quemar el zinc libera humos tóxicos y no hay forma casera de garantizar que se eliminó por completo. Usa fierro negro o inoxidable.
¿Se puede hacer una cruz desarmable?
Sí. Con pernos, abrazaderas o un sistema de encaje puedes separar el parante de los travesaños, lo que facilita guardarla y llevarla al campo.
¿Necesito permiso para hacer fuego en el campo?
Depende del lugar y de la época del año. Infórmate con CONAF y con la municipalidad sobre restricciones de uso del fuego, sobre todo en temporada de incendios.