Duraznos a la parrilla con helado: el postre de la brasa
Para hacer duraznos a la parrilla parte cada fruta por la mitad, sácale el cuesco, pincela la cara cortada con mantequilla o aceite neutro y ponla boca abajo sobre brasa media durante 4 a 6 minutos, hasta que tenga marcas doradas. Dale vuelta, déjala 2 a 4 minutos más por el lado de la piel y sírvela tibia con una bola de helado de vainilla encima.
Es el postre más fácil de un asado porque usa la brasa que sobra después de la carne. El calor carameliza el azúcar natural del durazno, el helado se derrite sobre la fruta caliente y el contraste de temperaturas hace el resto. La clave está en tres cosas: elegir duraznos firmes, tener la rejilla limpia y no apurarse con el fuego.
Qué duraznos elegir
En Chile la temporada de duraznos va más o menos de diciembre a marzo, con variaciones según la zona y la variedad. Para la parrilla te sirven dos tipos:
- Durazno de cuesco suelto. El cuesco se separa fácil y quedan mitades limpias. Es el más cómodo.
- Durazno de cuesco pegado, como suelen ser los conserveros. Es más firme y aguanta mejor el calor, pero hay que cortar alrededor del cuesco con un cuchillo pequeño.
El punto de madurez importa más que la variedad. El durazno ideal está fragante pero todavía firme al apretarlo suavemente. Si está muy maduro se desarma en la rejilla y suelta jugo que se quema. Si está verde, no tiene azúcar suficiente para caramelizar y queda ácido. Los nectarines también funcionan muy bien y tienen la ventaja de que su piel lisa no se pega.
Fuera de temporada puedes usar duraznos en conserva bien escurridos y secados con papel, pero ásalos menos tiempo porque ya vienen cocidos: con 2 o 3 minutos por lado basta.
Ingredientes para 4 personas
- 4 duraznos firmes (8 mitades)
- 2 cucharadas de mantequilla derretida o aceite neutro
- 1 a 2 cucharadas de azúcar rubia o miel (opcional, si la fruta no está muy dulce)
- 1 pizca de canela o de sal en escamas
- Helado de vainilla, entre 2 y 4 bolas por persona según el apetito
- Opcional: nueces o almendras tostadas, hojas de menta
Paso a paso
- Prepara la brasa. Si estás terminando un asado, junta las brasas que quedan en una capa pareja. Necesitas fuego medio: la mano a la altura de la rejilla debería aguantar unos 6 a 8 segundos.
- Limpia y aceita la rejilla. Raspa los restos de grasa de la carne. Después pasa un papel de cocina con aceite, sujeto con pinzas. Restos de chorizo en el postre no son buena idea.
- Corta y pincela. Parte los duraznos por la línea natural, gira las mitades y saca el cuesco. Pincela solo la cara cortada con mantequilla. Si quieres, espolvorea un poco de azúcar rubia.
- Asa boca abajo. Pon las mitades con la cara cortada hacia la brasa y no las muevas durante 4 a 6 minutos. Si las mueves antes, se pegan y se rompen.
- Da vuelta. Cuando se suelten solas con una espátula fina y tengan marcas marrones, gíralas. Puedes poner un poquito de mantequilla y miel en el hueco del cuesco. Asa 2 a 4 minutos más, hasta que estén blandas pero no desarmadas.
- Sirve de inmediato. Dos mitades por plato, la bola de helado sobre el hueco, unas nueces encima. El durazno tiene que estar tibio, no hirviendo, para que el helado se derrita de a poco.
Tiempos según la fruta
| Fruta | Corte | Lado cortado | Lado piel |
|---|---|---|---|
| Durazno firme | Mitades | 4 a 6 min | 2 a 4 min |
| Durazno muy maduro | Mitades | 3 a 4 min | 1 a 2 min |
| Nectarín | Mitades | 3 a 5 min | 2 a 3 min |
| Durazno en conserva | Mitades secas | 2 a 3 min | 1 a 2 min |
| Durazno en gajos | Brocheta | 2 a 3 min por lado | — |
Son rangos orientativos: el grosor de la fruta y la fuerza de tu brasa cambian el resultado. Guíate por las marcas y por la textura al presionar con la pinza.
Cuatro variaciones que vale la pena probar
Con miel y merkén
Mezcla miel con una pizca muy pequeña de merkén y pincela al final. El picor suave y ahumado combina sorprendentemente bien con el helado.
Con queso de cabra o ricotta
En vez de helado, pon una cucharada de queso de cabra fresco o ricotta en el hueco y termina con miel. Queda más cerca de un plato de quesos que de un postre, y funciona como entrada dulce-salada. Si te gusta el queso en la parrilla, revisa nuestra receta de queso de cabra a la parrilla con miel y nueces.
Con crumble rápido
Mezcla avena, azúcar rubia, mantequilla fría y una pizca de canela con los dedos, tuéstala en un sartén y espárcela sobre los duraznos con el helado. Le da crocancia.
Con un toque ahumado
Si tienes leña frutal, agrega un trozo pequeño a las brasas unos minutos antes de poner la fruta y tapa la parrilla si tiene tapa. El humo suave de la madera de durazno queda muy bien con la propia fruta. En leña de durazno explicamos cómo se comporta esa madera.
Errores comunes
- Fuego demasiado fuerte. El azúcar se quema antes de que la fruta se ablande y queda amarga. Si la brasa todavía está muy viva después de la carne, espera o sube la rejilla.
- Rejilla sucia o seca. Es la causa número uno de que la fruta se pegue y se rompa.
- Mucha azúcar al inicio. Si espolvoreas mucha antes de asar, se carameliza en la rejilla y no en la fruta. Usa poca o ponla al final.
- Cortar la fruta muy delgada. Los gajos finos se caen entre los fierros. Para gajos usa brochetas o una rejilla doble.
- Servir con el helado derretido de antemano. Saca el helado del congelador recién cuando des vuelta los duraznos.
El carbón y la leña para el postre
El durazno es delicado: cualquier sabor raro de la brasa se nota. Un carbón que chispea o deja humo negro le traspasa amargor. Con el quebracho blanco Cero Chispa la brasa del final del asado sigue limpia y pareja, y alcanza para el postre sin agregar más. Si quieres el toque ahumado, el saco de leña de durazno de 18 kg rinde para muchos asados: usas un trozo chico cada vez.
Te despachamos en Santiago en 24 a 72 horas hábiles, gratis sobre $50.000, o puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 4,99 estrellas en 1.198 reseñas. Cualquier duda, al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar los duraznos antes de asarlos?
No. La piel ayuda a que la mitad mantenga su forma en la rejilla. Si a alguien no le gusta, se pela fácil después de asarlos, cuando ya está suelta.
¿Se pueden hacer duraznos a la parrilla en una parrilla a gas?
Sí, con fuego medio y la tapa abierta funciona igual. Lo que pierdes es el aroma de la brasa.
¿Puedo prepararlos antes y recalentarlos?
Se pueden asar con anticipación y servir a temperatura ambiente, pero pierden gracia. Lo ideal es asarlos justo cuando se termina la carne y la gente está en la sobremesa.
¿Qué helado combina mejor?
El de vainilla es el clásico. También funcionan bien el de crema, el de canela y el de manjar. Evita los muy ácidos, porque compiten con la fruta.