Queso de cabra a la parrilla con miel y nueces

El queso de cabra a la parrilla se hace mejor en un recipiente que directo sobre la rejilla: pon un rollo o disco de queso de cabra de 1,5 a 2 cm de grosor en una sartén de fierro, en una fuente de greda o en un "barquito" de papel aluminio doble, llévalo sobre brasa media con la tapa cerrada (o tapado con otro papel) entre 6 y 10 minutos, hasta que esté blando y con los bordes dorados. Al sacarlo, agrega miel, nueces tostadas y tomillo.

El queso de cabra fresco, el que viene en rollo o en pequeños quesitos, se ablanda mucho con el calor y, puesto directo en la rejilla, se cae entre las varillas. Por eso la clave es contenerlo. Los quesos de cabra más firmes o madurados aguantan algo mejor, pero igual conviene usar una superficie. Abajo tienes la receta, variantes, tiempos y cómo servirlo como entrada mientras se hace el asado.

Ingredientes para 4 personas como entrada

• 250 a 300 g de queso de cabra en rollo o 2 a 3 quesitos de cabra.
• 2 a 3 cucharadas de miel (de ulmo, quillay o la que tengas).
• Un puñado de nueces (unos 40 g), picadas gruesas.
• Hojas de tomillo fresco o romero.
• Pimienta negra recién molida.
• Un chorrito de aceite de oliva.
• Pan para acompañar: marraqueta, baguette o tostadas.

Paso a paso

1. Tuesta las nueces. En una sartén sobre la parrilla o en la cocina, 3 a 4 minutos a fuego medio, moviéndolas, hasta que suelten aroma. Resérvalas.
2. Prepara el recipiente. Unta una sartén de fierro o una fuente de greda con un poco de aceite. Si usas papel aluminio, dóblalo en dos capas y forma un borde para contener el queso.
3. Corta el queso. Si es un rollo, córtalo en discos de 1,5 a 2 cm. Si son quesitos, déjalos enteros.
4. Aliña. Pon el queso en el recipiente, rocía aceite, pimienta y algo de tomillo.
5. A la parrilla. Lleva a brasa media, con la tapa de la parrilla cerrada si tienes. Sin tapa, cubre con otro papel aluminio para que el calor llegue por arriba.
6. Controla el punto. Entre 6 y 10 minutos, según el grosor y la brasa. Está listo cuando al presionar con una cuchara se siente blando en el centro y los bordes empiezan a dorar.
7. Termina. Saca, agrega la miel, las nueces y el resto del tomillo. Sirve de inmediato con el pan.

Tiempos según el formato

Los tiempos dependen mucho de la brasa. Si ves que el queso empieza a hervir y soltar líquido sin dorarse, sube el recipiente o aleja de las brasas: se está cocinando muy rápido por abajo.

Qué fuego conviene

Buscas un calor medio y parejo, no una brasa al rojo. Puedes ponerlo al principio, cuando la brasa ya está cubierta de ceniza blanca, o al final, aprovechando lo que queda después de la carne. Un carbón que no chispee ni largue humo es útil porque el queso, la miel y las nueces absorben aromas. El quebracho blanco Cero Chispa da justamente esa brasa estable y limpia. Si te interesa saber por qué el carbón bien hecho casi no hace humo, revisa por qué el carbón casi no hace humo.

Si quieres un toque ahumado, pon un puñado de chips de madera frutal sobre la brasa y cierra la tapa durante la cocción. Con 5 a 10 minutos alcanza: el queso de cabra toma humo con rapidez y en exceso puede amargar.

Variantes

• Con higos o peras: agrega higos frescos partidos o láminas de pera al recipiente junto al queso.
• Con mermelada de ají o de pimentón: reemplaza la miel por una mermelada agridulce.
• Envuelto en jamón serrano: envuelve cada disco con una lámina de jamón y ásalo en la plancha; el jamón contiene el queso.
• Sobre tostadas: pon los discos sobre pan rebanado con un poco de aceite y ásalos a fuego indirecto con la tapa cerrada, como una bruschetta.
• Con verduras asadas: sirve el queso tibio sobre una ensalada de pimentón, zapallo italiano y berenjena. Hay una versión completa en ensalada de verduras asadas con queso de cabra.

Errores comunes

• Ponerlo directo en la rejilla: el queso de cabra fresco se derrite y cae a las brasas. Usa siempre un recipiente.
• Brasa muy fuerte: el fondo se quema antes de que el centro se ablande.
• Miel antes de tiempo: la miel sobre el fuego se carameliza de más y se quema. Agrégala al final.
• Servirlo frío: se endurece en pocos minutos. Llévalo a la mesa en el mismo recipiente caliente.

Si buscas un queso que vaya directo a la rejilla

El queso de cabra fresco necesita recipiente. Si quieres algo que vaya directo sobre la parrilla, los quesos tipo halloumi o algunos "quesos para asar" sí aguantan. Otra alternativa vegetariana con buena textura es el portobello a la parrilla, que puedes rellenar con queso de cabra.

Carbón para tu próxima entrada

Una entrada como esta no gasta casi nada de carbón si la haces en la misma parrilla del asado. Para tener siempre a mano, el saco de 20 kg de quebracho blanco Cero Chispa rinde varios asados familiares. En carbonquebracho.cl, N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas, tienes despacho gratis sobre $50.000 y entrega en 24 a 72 horas hábiles. También puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida, o resolver dudas por WhatsApp al +56 9 4002 3210.

Preguntas frecuentes

¿Qué queso de cabra conviene para la parrilla?

El rollo de queso de cabra fresco funciona muy bien en recipiente. Los quesos de cabra más madurados y firmes aguantan mejor la plancha, pero tienen un sabor más intenso.

¿Puedo hacerlo en una parrilla sin tapa?

Sí. Cubre el recipiente con papel aluminio para que el calor llegue también por arriba.

¿Con qué vino o bebida lo sirvo?

Combina bien con blancos frescos como un sauvignon blanc o con un espumante. Si prefieres sin alcohol, una limonada con menta corta bien la grasa.

¿Se puede preparar antes?

Puedes cortar el queso, tostar las nueces y armar el recipiente antes. La cocción, mejor justo antes de servir.