Empanadas a la parrilla: cómo hacerlas sin horno
Sí se pueden hacer empanadas a la parrilla sin horno: se cocinan con calor indirecto y la tapa cerrada, como si la parrilla fuera un horno, a unos 180–220 °C durante 20 a 30 minutos. Otra opción es usar una plancha o una lata gruesa sobre brasa media, dándolas vuelta a la mitad. Lo que no funciona es ponerlas directo sobre brasa fuerte: la masa se quema por fuera y el pino queda frío por dentro.
A continuación tienes los tres métodos que funcionan con carbón, qué masa resiste mejor la parrilla, cómo armar el fuego, una tabla de tiempos y los errores que hacen que se abran o se quemen.
Qué empanadas resisten la parrilla
No todas las empanadas se comportan igual sobre el carbón. Algunas pautas:
- Empanadas de horno ya armadas (de pino, queso, napolitana): son las que mejor resultan con el método de parrilla tapada. Si son compradas crudas o congeladas, descongélalas en el refrigerador antes.
- Empanadas ya horneadas: en la parrilla solo hay que recalentarlas. Son las más fáciles: 8 a 12 minutos con calor indirecto.
- Empanadas de masa delgada (tipo coctel o de queso fritas): se doran rápido. Mejor en plancha con un poco de aceite, vigilándolas.
Si haces la masa en casa, una masa con algo de grasa (manteca o mantequilla) aguanta mejor el calor seco y queda crocante. Las masas muy húmedas tienden a quedar blandas abajo.
Cómo armar el fuego
Lo que buscas es calor envolvente y moderado, no llama directa. Prende el carbón y espera a que esté cubierto de ceniza blanca antes de cocinar. Para este tipo de cocción, el quebracho blanco Cero Chispa es buena elección: casi no chispea y da una brasa pareja, lo que evita que caigan chispas o ceniza sobre la masa. Si no sabes cómo partir el fuego sin químicos, revisa cómo prender el carbón rápido.
Para una docena de empanadas en una parrilla con tapa, alcanza con 1,5 a 2 kg de carbón. Si quieres mantener la temperatura más tiempo (por ejemplo, para hacer varias tandas), una base de briquetas Bloque XL dura más y varía menos.
Método 1: parrilla con tapa como horno
Es el que da el resultado más parecido al horno.
- Pon las brasas a los lados de la parrilla o en un solo lado, dejando el centro libre.
- Tapa y deja que la parrilla se caliente 10 minutos. Si tiene termómetro, apunta a 180–220 °C (recuerda que el de la tapa mide más arriba que la rejilla y puede marcar distinto).
- Pon las empanadas sobre una lata o bandeja de aluminio, o sobre papel mantequilla encima de la rejilla, en la zona sin brasas.
- Pinta con huevo batido si quieres que se doren.
- Tapa y cocina 20 a 30 minutos. A la mitad, gira la bandeja para que se doren parejo.
Si la base se dora demasiado rápido, pon una segunda lata debajo o levanta la bandeja con unas piedras o una rejilla extra.
Método 2: plancha o lata sobre la brasa
Sirve en parrillas sin tapa. Usa una plancha de fierro o una lata gruesa.
- Distribuye las brasas en una capa pareja y espera a que estén en brasa media: puedes mantener la mano a unos 10 cm de la plancha por 5 a 7 segundos.
- Calienta la plancha y unta un poco de aceite.
- Pon las empanadas y cúbrelas con una tapa de olla, una fuente de aluminio invertida o una caja de papel aluminio. Eso atrapa el calor y cocina el relleno.
- Cocina 8 a 12 minutos por lado, dando vuelta con cuidado.
Más detalles sobre el uso de este accesorio en la guía de plancha para parrilla.
Método 3: en papel aluminio
Es el más simple, pero la masa queda menos crocante. Envuelve cada empanada en papel aluminio, ponlas sobre brasa media y cocina 10 a 15 minutos por lado. Abre el papel los últimos 5 minutos y ponlas sobre la rejilla, en una zona con menos calor, para secar la masa.
Tabla de tiempos
| Tipo de empanada | Método | Temperatura o fuego | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Pino cruda, tamaño normal | Parrilla tapada | 180 a 220 °C indirecto | 25 a 30 min |
| Queso cruda | Parrilla tapada | 180 a 220 °C indirecto | 18 a 25 min |
| Pino cruda | Plancha tapada | Brasa media | 8 a 12 min por lado |
| Ya horneada (recalentar) | Parrilla tapada | Indirecto | 8 a 12 min |
| Cualquier tipo | Papel aluminio | Brasa media | 10 a 15 min por lado |
Son rangos de referencia: el tamaño, la masa y la temperatura real de tu parrilla cambian el tiempo. Para el pino, la señal es que el jugo burbujee por el borde o que, al pinchar el centro, salga vapor.
Errores comunes
- Brasa demasiado fuerte: la base se carboniza en minutos. Espera a que el carbón baje o separa las brasas.
- Empanadas que se abren: el repulgue quedó flojo o el relleno estaba muy húmedo. Deja enfriar el pino antes de armar y pinta el borde con agua para sellar.
- Masa cruda abajo: la bandeja era muy delgada o la parrilla no estaba bien caliente. Precalienta siempre con la tapa cerrada.
- Abrir la tapa a cada rato: cada vez que abres pierdes mucho calor. Mira a los 15 minutos y después solo al final.
Carbón para tus empanadas
Para cocinar masas sobre carbón, conviene una brasa limpia y estable. El quebracho blanco Cero Chispa, en saco de 20 kg, te sirve para esto y para el asado que viene después. En carbonquebracho.cl, N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago (1.198 reseñas, 4,99 estrellas), despachamos en 24 a 72 horas hábiles y el envío es gratis sobre $50.000.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer empanadas fritas en la parrilla?
Puedes poner una olla gruesa con aceite sobre las brasas, pero es riesgoso: el aceite caliente al aire libre puede derramarse o encenderse y la temperatura es difícil de controlar. Si lo haces, usa una olla estable, poca cantidad de aceite y nunca dejes el fuego solo.
¿Puedo cocinar empanadas congeladas directo en la parrilla?
Es mejor descongelarlas antes. Congeladas, la masa se dora por fuera mucho antes de que el relleno se caliente.
¿Cuántas empanadas caben en una Weber de 57 cm?
Con el carbón a los lados, en una bandeja al centro caben unas 6 a 8 empanadas de tamaño normal por tanda. Haz tandas y mantén las listas tapadas con un paño.
¿Puedo darles sabor ahumado?
Sí, pon un par de chips de madera frutal sobre las brasas al tapar. Con las empanadas de queso queda especialmente bien. No exageres: la masa absorbe el humo rápido.