Ensalada de quinoa fresca para el asado
Para una ensalada de quinoa que quede suelta y sin amargor: lava la quinoa en un colador fino bajo el agua hasta que deje de hacer espuma, cuécela con 2 tazas de agua por cada taza de quinoa a fuego bajo y tapada durante 12 a 15 minutos, déjala reposar 5 minutos fuera del fuego y extiéndela en una fuente para que se enfríe. Después solo queda mezclarla con verduras crujientes, hierbas y un aliño ácido.
Es un acompañamiento muy práctico para el asado: se prepara antes, no se marchita como las hojas verdes, aguanta bien en la mesa y sirve como opción contundente para quienes no comen carne. Abajo tienes la receta base para 8 personas y tres variaciones según lo que vayas a asar.
Ingredientes para 8 personas (receta base)
- 2 tazas de quinoa (unos 340 a 360 g en crudo)
- 4 tazas de agua o caldo de verduras
- 1 pepino ensaladero
- 2 tomates firmes o 250 g de tomates cherry
- 1 pimentón rojo
- ½ cebolla morada
- 1 taza de perejil o cilantro picado, y algunas hojas de menta si te gusta
- Aliño: 6 cucharadas de aceite de oliva, jugo de 2 limones, 1 diente de ajo rallado, sal y pimienta
Una taza de quinoa cruda rinde unas 3 tazas cocidas. Para un asado con otras ensaladas, calcula 40 a 50 g de quinoa cruda por persona; si es la única guarnición contundente, sube a 60 o 70 g.
Por qué hay que lavar la quinoa
La quinoa tiene en su superficie saponinas, unos compuestos naturales de sabor amargo y jabonoso. La mayor parte de la quinoa que se vende en Chile viene ya procesada para eliminarlas, pero un enjuague nunca está de más. Ponla en un colador de malla fina, frótala con los dedos bajo el chorro de agua durante uno o dos minutos y escúrrela bien. Si al frotar sale espuma, sigue enjuagando.
Cocción: quinoa suelta, no pegajosa
- Tuesta (opcional): en una olla con una cucharadita de aceite, saltea la quinoa escurrida 2 o 3 minutos, revolviendo, hasta que huela a nuez. Le da más sabor.
- Agrega el líquido: 2 partes de agua o caldo por 1 de quinoa, y una cucharadita de sal si usas agua.
- Hierve y baja el fuego: cuando hierva, tapa y deja a fuego mínimo 12 a 15 minutos, sin revolver.
- Revisa: está lista cuando absorbió el líquido y cada grano muestra un pequeño "anillo" o germen blanco desprendido.
- Reposa: apaga, deja tapada 5 minutos y luego suéltala con un tenedor.
- Enfría extendida: espárcela en una fuente o bandeja. Si la dejas en la olla, sigue cocinándose con su propio calor y se apelmaza.
Si te queda aguada, la próxima vez reduce el agua a 1¾ por taza. Si queda dura, agrega un par de cucharadas de agua caliente, tapa y espera 5 minutos más.
Armado y aliño
Corta todas las verduras en cubos chicos, de un tamaño parecido entre sí (medio centímetro a un centímetro), para que en cada cucharada vaya un poco de todo. Al tomate sácale las semillas para que no suelte agua. Desflema la cebolla morada en agua fría con sal 10 minutos.
Mezcla el aliño en un frasco y agítalo. Aliña la quinoa cuando todavía está algo tibia con la mitad del aliño: absorbe mejor el sabor. Agrega las verduras y las hierbas cuando esté fría, con el resto del aliño, justo antes de servir.
Tres versiones según la carne
| Versión | Agrega a la base | Combina con |
|---|---|---|
| Mediterránea | Aceitunas, queso feta o de cabra, orégano | Cordero, pollo, pescados |
| Con choclo y palta | Choclo cocido, palta en cubos al servir, cilantro, ají verde | Vacuno, choripanes, costillar |
| Con verduras asadas | Zapallo italiano, berenjena y pimentón asados a la brasa, nueces | Cerdo, pavo, vegetarianos |
La versión con verduras asadas es la más "de asado": aprovecha la parrilla mientras se hace la carne. Para los tiempos de cada verdura, revisa la tabla de tiempos para verduras a la parrilla. Si te gustan las ensaladas con productos asados, también tienes la ensalada de verduras asadas con queso de cabra.
Prepararla con anticipación
- La quinoa cocida dura 3 a 4 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Puedes cocerla el día anterior.
- Las verduras picadas, mejor el mismo día; el pepino y el tomate sueltan agua.
- La palta y las hierbas delicadas, siempre al final.
- Ya armada, se mantiene bien unas horas en el refri. Pruébala antes de servir: la quinoa absorbe el aliño y a veces pide un poco más de limón y sal.
En verano, no dejes la fuente al sol más de 2 horas. Si lleva queso, aún menos.
Para una mesa con vegetarianos
Si en tu asado hay personas que no comen carne, esta ensalada puede funcionar como plato principal sumándole legumbres cocidas (garbanzos o porotos negros) y algún queso asado a la parrilla. Así nadie se queda solo con pan y pebre.
Y para la parrilla
Mientras la quinoa se enfría, prende el fuego. Si vas a asar verduras y carnes de cocción rápida en un patio o terraza, el quebracho blanco Cero Chispa da brasa pareja, casi sin chispas y con poco humo, lo que se agradece cuando la mesa está cerca. Para fechas con mucha gente, revisa los sacos de carbón en pack.
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Preguntas frecuentes
¿Qué quinoa usar: blanca, roja o negra?
La blanca es la más suave y la que se cuece más rápido. La roja y la negra quedan más firmes y crujientes, y pueden necesitar unos minutos más. Una mezcla da buen color a la ensalada.
¿Por qué mi quinoa queda amarga?
Porque no se lavó lo suficiente y quedaron restos de saponinas. Enjuágala frotándola hasta que el agua salga sin espuma.
¿Se puede servir tibia?
Sí. Tibia, con verduras asadas y queso, queda muy rica en invierno. En ese caso, aliña al momento de servir.
¿Cuánto rinde una taza de quinoa?
Aproximadamente 3 tazas de quinoa cocida, suficiente como acompañamiento para 4 o 5 personas.