Ensalada de verduras asadas con queso de cabra

Para una ensalada de verduras asadas con queso de cabra, asa a fuego medio pimentón, zapallo italiano, berenjena, cebolla morada y tomates, córtalos en trozos cuando aún estén tibios, mézclalos con hojas verdes, queso de cabra desmigado y un aliño de aceite de oliva, aceto balsámico, miel y sal. Con la parrilla ya encendida, sale en unos 30 minutos.

Es un acompañamiento que funciona igual de bien junto a un asado de vacuno que como plato principal para quien no come carne. El secreto está en asar cada verdura en su tiempo y no apilarlas, para que se doren en vez de cocerse al vapor.

Ingredientes para 4 a 6 personas

• 2 pimentones (idealmente uno rojo y uno amarillo)
• 2 zapallos italianos medianos
• 1 berenjena mediana
• 2 cebollas moradas
• 250 g de tomates cherry o 3 tomates firmes
• 1 choclo (opcional)
• 150 a 200 g de queso de cabra fresco
• 2 puñados de hojas verdes: rúcula, espinaca baby o lechuga
• Un puñado de nueces o almendras tostadas
• Aceite de oliva, sal y pimienta

Para el aliño

• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de aceto balsámico
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza
• 1 diente de ajo rallado o 2 dientes de ajo asado
• Sal, pimienta y unas hojas de albahaca o menta

Cómo cortar cada verdura para la parrilla

El corte define cómo se asa. Busca piezas grandes que no se caigan entre los fierros y que tengan una cara plana para dorar:

• Pimentón: entero, para quemar la piel y pelarlo, o en cuartos sin semillas, con la piel hacia abajo.
• Zapallo italiano: a lo largo, en láminas de 1 cm. Más delgado se rompe; más grueso queda crudo al centro. Tienes más detalles en zapallo italiano a la parrilla.
• Berenjena: rodajas de 1,5 cm. Sálalas 15 minutos antes, sécalas y pincélalas con aceite: absorbe mucho.
• Cebolla morada: en rodajas gruesas de 1,5 cm, atravesadas con un palito de brocheta para que no se desarmen, o en cuartos con la raíz.
• Tomates cherry: en brochetas. Si son tomates grandes, por la mitad.
• Choclo: entero, sin hojas.

Pincela todo con aceite (no lo eches a chorro sobre la parrilla: provoca llamaradas) y sala justo antes de poner al fuego.

Tiempos aproximados por verdura

Los tiempos dependen del calor de la brasa y del grosor. Ve por el aspecto, no solo por el reloj.

Paso a paso

1. Prepara el aliño antes de prender: mezcla todo en un frasco y agita. Así los sabores se integran.
2. Arma dos zonas de calor. Una con más brasa para el pimentón entero y otra de calor medio para el resto. Si la carne va después, asa primero las verduras.
3. Empieza por lo que más demora: pimentón entero, choclo y cebolla. A los 5 minutos agrega la berenjena y, al final, zapallo italiano y tomates.
4. No las muevas a cada rato. Deja que cada cara se dore antes de dar vuelta. Así salen las marcas.
5. Pela el pimentón. Cuando esté negro, ponlo en un bowl tapado con un plato por 10 minutos. El vapor suelta la piel y se pela con los dedos. No lo pases por agua: se va el sabor. Lo explicamos con más detalle en pimentón asado a la parrilla.
6. Corta tibio. Trozos de 3 a 4 cm. Desgrana el choclo con un cuchillo.
7. Aliña las verduras tibias con la mitad del aliño y deja reposar 5 minutos. Absorben mejor el sabor que frías.
8. Arma la ensalada: hojas verdes en la base, verduras encima, queso de cabra desmigado, frutos secos y el resto del aliño justo al servir.

Variantes que funcionan

• Con quinoa o cuscús: agrega una taza cocida y se transforma en plato principal.
• Con queso de cabra a la brasa: en vez de desmigarlo, corta un rollo de queso de cabra en medallones gruesos, pásalos por el frío del refrigerador y ponlos 1 a 2 minutos sobre una lámina de aluminio aceitada en la parrilla. Se entibian sin derretirse del todo.
• Más chilena: cambia el queso de cabra por queso fresco y agrega cilantro y merkén al aliño.
• Con zapallo camote: rodajas de 1 cm, a fuego medio, 15 a 20 minutos hasta que estén blandas. Combina muy bien con el queso de cabra.
• Sin lácteos: reemplaza el queso por palta y semillas de zapallo tostadas.

Errores que dejan las verduras aguachentas

• Fuego demasiado bajo: se cuecen en su propio jugo sin dorarse.
• Fuego demasiado alto: se queman por fuera y quedan crudas adentro. La cebolla y la berenjena lo sufren más.
• Parrilla sucia: las verduras se pegan y se rompen. Limpia y aceita la rejilla antes de empezar.
• Aliñar con mucha anticipación: las hojas verdes se marchitan. Mezcla solo al servir.

El fuego para tus verduras

Las verduras necesitan calor medio y parejo, sin llamaradas ni chispas que caigan encima. El carbón Quebracho Blanco "Cero Chispa" de 20 kg da justo eso, y te alcanza para asar las verduras primero y la carne después con la misma brasa. Si cocinas en Weber o kamado con tapa, las briquetas Bloque XL mantienen la temperatura más estable.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede preparar la ensalada con anticipación?

Puedes asar las verduras hasta un día antes y guardarlas aliñadas en el refrigerador. Sácalas 30 minutos antes de servir y agrega las hojas verdes, el queso y los frutos secos al final.

¿Hay que pelar la berenjena?

No. La piel ayuda a que la rodaja se mantenga entera en la parrilla. Si es muy gruesa o la berenjena es grande, puedes pelarla a franjas.

¿Qué queso de cabra conviene?

Un queso de cabra fresco o en rollo, que se pueda desmigar. Los quesos de cabra maduros también sirven, en láminas finas, pero tienen un sabor más intenso.

¿Se pueden asar las verduras en una plancha sobre la brasa?

Sí, y es útil para trozos chicos que se caen entre los fierros. Doran algo menos que en la rejilla, pero se pegan menos.