Ensalada de repollo y zanahoria (coleslaw)
La ensalada de repollo y zanahoria estilo coleslaw se hace con repollo cortado muy fino, zanahoria rallada y un aliño cremoso de mayonesa, vinagre, un toque de azúcar, sal y pimienta. Para 8 personas necesitas medio repollo mediano (unos 700 a 800 g), 2 zanahorias y alrededor de ¾ taza de mayonesa. El truco que la deja crujiente y no aguada es salar el repollo y escurrirlo antes de aliñarlo.
Es la compañera clásica de las carnes ahumadas y del cerdo, porque su frescor y acidez cortan la grasa. Abajo tienes la receta paso a paso, una versión sin mayonesa, cantidades para grupos y cómo usarla dentro de un sándwich.
Ingredientes para 8 personas
- ½ repollo blanco mediano (700 a 800 g limpio)
- Opcional: ¼ de repollo morado para color
- 2 zanahorias medianas
- ¼ de cebolla morada en pluma muy fina (opcional)
- 1 cucharadita de sal para desaguar el repollo
Aliño cremoso:
- ¾ taza de mayonesa
- 2 cucharadas de vinagre de manzana o de vino blanco
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1 cucharadita de mostaza
- Pimienta negra a gusto y, si te gusta, ½ cucharadita de semillas de apio o comino
Paso a paso
- Quita las hojas externas del repollo y el tronco central. Corta en cuartos.
- Corta en tiras muy finas, de 2 a 3 mm, con cuchillo filoso, mandolina o procesadora con disco de rebanar. Mientras más fino, más agradable queda.
- Sala el repollo con 1 cucharadita de sal, revuelve con las manos y déjalo en un colador entre 30 y 60 minutos. Va a soltar líquido.
- Enjuaga rápido si lo sientes muy salado, y luego estrújalo con las manos o en un paño limpio. Este paso evita que la ensalada se llene de agua en la fuente.
- Ralla la zanahoria por el lado grueso del rallador.
- Prepara el aliño batiendo todos los ingredientes. Prueba: debe quedar un poco más ácido y salado de lo que te gustaría, porque el repollo lo suaviza.
- Mezcla repollo, zanahoria y cebolla con el aliño. Refrigera al menos 30 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Coleslaw vs ensalada de repollo chilena
En Chile, la ensalada de repollo de casa suele ser más simple: repollo picado fino con aceite, limón o vinagre y sal, a veces con zanahoria. El coleslaw de origen estadounidense tiene aliño cremoso y algo dulce. Ambas sirven en el asado, pero funcionan distinto:
| Aspecto | Coleslaw cremoso | Ensalada de repollo chilena |
|---|---|---|
| Aliño | Mayonesa, vinagre, toque dulce | Aceite, limón o vinagre, sal |
| Textura | Cremosa y crujiente | Fresca y crujiente |
| Mejor con | Cerdo ahumado, pollo, sándwiches | Vacuno, choripán, pescado |
| Duración en el refrigerador | 1 a 2 días | 1 día (se ablanda) |
| En días de calor | Mantener fría, lleva mayonesa | Aguanta mejor fuera |
Versión sin mayonesa
Para una mesa grande en verano, o si quieres algo más liviano, cambia el aliño cremoso por este:
- 4 cucharadas de aceite vegetal o de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 cucharadita de azúcar o miel
- 1 cucharadita de mostaza
- Sal, pimienta y cilantro picado
Se aliña igual, después de desaguar el repollo. Al no llevar mayonesa, aguanta mejor un rato en la mesa, aunque igual conviene mantenerla a la sombra.
Cantidades para grupos
| Personas | Repollo limpio | Zanahorias | Mayonesa | Vinagre |
|---|---|---|---|---|
| 4 | 350 a 400 g | 1 | ⅓ taza | 1 cda |
| 8 | 700 a 800 g | 2 | ¾ taza | 2 cdas |
| 15 | 1,4 a 1,5 kg | 4 | 1 ½ tazas | 4 cdas |
| 25 | 2,3 a 2,5 kg | 6 a 7 | 2 ½ tazas | 6 a 7 cdas |
Son cantidades pensadas para un asado con otras ensaladas. Un repollo mediano entero pesa a menudo entre 1,5 y 2 kg, pero varía mucho: pésalo o calcula a ojo con la tabla.
Con qué servir el coleslaw
Donde más brilla es junto a carnes ahumadas y grasas. Dentro de un sándwich de pulled pork es casi obligatorio: el cerdo desmenuzado con salsa BBQ y una capa de coleslaw encima. También va muy bien con costillar de cerdo, pollo a la parrilla y tacos. Si quieres usar el repollo de otra forma en la misma parrilla, prueba el repollo a la parrilla en cuartos, que queda dulce y tostado.
Para completar el sándwich, una salsa BBQ casera con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado chileno.
Errores comunes
- Repollo cortado grueso: queda duro y cuesta comerlo. Córtalo lo más fino que puedas.
- No desaguar: a la hora la fuente tiene un charco de líquido y el aliño se diluye.
- Aliñar con mucha anticipación: después de un día pierde crocancia. Lo ideal es entre 30 minutos y unas pocas horas antes.
- Dejarla al sol: con mayonesa, mantenla refrigerada hasta servir y no la dejes fuera más de 2 horas en total, menos si hace calor.
Carbón para el asado que la acompaña
Si el coleslaw va con un pulled pork o un costillar ahumado, necesitas brasa larga y estable: las Briquetas Bloque XL de 17 kg son las indicadas para Weber o kamado, y con los chunks de madera frutal le das el humo. Para una parrilla común con cortes rápidos, el Quebracho Blanco Cero Chispa funciona muy bien. Somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas.
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Preguntas frecuentes
¿Cómo hacer que la ensalada de repollo no quede amarga?
Quita las hojas externas y el tronco, corta muy fino y desagua con sal. El toque de azúcar en el aliño también equilibra.
¿Se puede usar repollo morado?
Sí. Queda más vistosa. Solo considera que el morado tiñe un poco el aliño y es algo más firme, así que córtalo aún más fino.
¿Cuánto dura el coleslaw en el refrigerador?
Uno a dos días bien tapado. Con el tiempo se ablanda y suelta líquido; revuelve antes de servir.
¿Puedo prepararla sin azúcar?
Sí. Omítela o reemplázala por un poco de zanahoria extra, que aporta dulzor natural.