Repollo a la parrilla en cuartos: receta sorprendente
Para hacer repollo a la parrilla, córtalo en cuartos o en octavos dejando un trozo del tronco en cada parte, úntalo con aceite, sal y un aliño de tu gusto, y ásalo sobre brasa media entre 20 y 35 minutos, girándolo por sus caras cortadas. Si al final lo tapas unos minutos o lo envuelves en papel aluminio, el centro se ablanda sin que se quemen las hojas de afuera.
El resultado sorprende: las hojas exteriores quedan tostadas, casi crocantes, y el interior se vuelve dulce y suave. Es barato, rinde mucho y acompaña bien cualquier carne.
Qué repollo usar
- Repollo verde liso: el más común en Chile. Hojas apretadas, se asa muy bien en cuartos.
- Repollo morado: también sirve, queda más firme y con un color intenso. Tarda algo más.
- Repollo crespo o de Milán: hojas más sueltas; dora muy rápido, así que va mejor en octavos y con brasa algo más suave.
Elige un repollo pesado para su tamaño y con hojas firmes. Uno mediano, de 1 a 1,5 kg, rinde para 4 a 8 personas como acompañamiento.
Cómo cortarlo para que no se desarme
- Quita las dos o tres hojas exteriores más maltratadas.
- Corta la base del tronco al ras, sin sacarlo.
- Parte el repollo por la mitad de arriba hacia abajo, pasando por el centro del tronco.
- Divide cada mitad en dos (cuartos) o en cuatro (octavos), siempre cortando a través del tronco.
Ese trozo de tronco en cada pieza es lo que sujeta las hojas. Los cuartos son más vistosos y quedan más jugosos; los octavos se cocinan más rápido y tienen más superficie tostada.
Aliños que funcionan
El repollo tolera sabores fuertes. Cuatro opciones, cada una para un repollo mediano:
| Aliño | Ingredientes | Va bien con |
|---|---|---|
| Clásico | 4 cdas de aceite, sal, pimienta, 1 cdta de ajo en polvo | Cualquier carne |
| Ahumado | 4 cdas de aceite, 1 cdta de pimentón ahumado, 1/2 cdta de merkén, sal | Cerdo, longanizas, chorizos |
| Mostaza y miel | 3 cdas de aceite, 1 cda de mostaza, 1 cda de miel, sal | Pollo, costillar |
| Oriental | 3 cdas de aceite, 1 cda de salsa de soya, 1 cdta de jengibre rallado, sésamo al final | Salmón, pollo |
Pinta las caras cortadas y trata de que el aliño entre un poco entre las hojas. Si usas miel, ojo: se quema rápido con brasa fuerte.
La brasa y el asado paso a paso
- Brasa media: que aguantes la mano 6 a 8 segundos sobre la parrilla. Arma, si puedes, una zona con menos brasa al costado para terminar la cocción.
- Primera cara cortada: pon los cuartos sobre una cara plana y déjalos 8 a 10 minutos sin moverlos.
- Segunda cara: gíralos sobre la otra cara cortada, otros 8 a 10 minutos.
- Lomo: si son cuartos, dale unos minutos a la parte curva exterior.
- Centro tierno: pasa los cuartos a la zona de menos fuego y tápalos con la tapa de la parrilla o con papel aluminio 5 a 15 minutos. Pincha el tronco con un cuchillo: debe entrar fácil.
- Toque final: un chorrito de limón o vinagre y un poco más de sal.
Un fuego estable sin llamas te deja asar las verduras con calma mientras la carne avanza en otra zona. Para eso, el quebracho blanco Cero Chispa es buena opción: poco humo y brasa pareja. Si quieres combinarlo con otras verduras, revisa las mejores verduras para asar.
Tiempos según el corte
| Corte | Brasa directa | Terminado tapado o en aluminio | Total aproximado |
|---|---|---|---|
| Cuartos de repollo mediano | 18 a 25 min | 10 a 15 min | 28 a 40 min |
| Octavos | 12 a 18 min | 5 a 8 min | 17 a 26 min |
| Rodajas de 2 cm | 8 a 12 min | No necesario | 8 a 12 min |
Son rangos: el tamaño del repollo y el viento cambian mucho los tiempos. El tronco es tu mejor indicador.
Versión en papel aluminio
Si prefieres un repollo más blando y menos tostado, o vas a cocinar sobre brasa fuerte, envuelve cada cuarto aliñado en papel aluminio con una cucharada de mantequilla y ponlo 20 a 25 minutos sobre la brasa. Al final ábrelo y dale 3 a 5 minutos directo sobre la parrilla para marcarlo. Es la misma lógica de las verduras en papel aluminio.
Cómo servirlo
- Entero en cuartos, con una salsa de yogur con ajo o una mayonesa con limón por encima.
- Picado grueso como ensalada tibia con cebolla morada, cilantro y limón.
- En el pan del choripán o de una hamburguesa, en vez del repollo crudo.
- Con tocino crujiente y queso rallado encima, como plato principal liviano.
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Preguntas frecuentes
¿Hay que hervir el repollo antes de asarlo?
No es necesario. Con brasa media y un final tapado o en aluminio, el centro se ablanda bien. Si estás apurado, un hervor de 3 a 4 minutos acorta el tiempo en la parrilla.
¿Por qué se me desarma el repollo en la parrilla?
Porque le sacaste el tronco o lo cortaste sin pasar por él. Cada cuarto debe llevar un trozo de tronco que sujete las hojas.
¿Se puede asar repollo morado?
Sí. Queda más firme y tarda unos minutos más. Un poco de vinagre o limón al final realza su color.
¿Cuánto repollo calculo por persona?
Como acompañamiento, un octavo de repollo mediano por persona, o un cuarto si es el plato principal vegetariano.