Ensaladas para asado: 15 ideas fáciles

Las mejores ensaladas para asado tienen algo en común: acidez para cortar la grasa de la carne, textura crujiente y poca complicación, porque el que cocina ya está ocupado en la parrilla. Aquí tienes 15 ideas fáciles agrupadas en clásicas chilenas, de hojas, contundentes y a la brasa, con lo que necesitas para cada una.

Como regla general, calcula unos 150 a 200 g de ensalada por persona si hay dos o tres opciones en la mesa. Si sirves una sola, sube a 250 g. Y prepara al menos una que aguante bien el calor y la espera, porque los asados casi nunca empiezan a la hora.

Las clásicas chilenas

1. Ensalada chilena

Tomate en gajos, cebolla pluma amortiguada y cilantro. El truco es amortiguar la cebolla: córtala muy fina, cúbrela con agua fría y un poco de sal, frota y enjuaga dos o tres veces. Pierde lo picante y queda crujiente. Aliña con sal, aceite y, si quieres, un toque de ají verde. Sala el tomate recién al servir para que no suelte agua.

2. Lechuga con cebollín

Lechuga escarola o costina cortada en tiras, cebollín en rodajas finas, sal, aceite y limón. Simple, barata y siempre se acaba.

3. Apio con palta

Apio en rodajas delgadas, palta en cubos, jugo de limón, sal y aceite. Agrega la palta al final para que no se oxide. Una variante con nueces picadas le da otro nivel.

4. Repollo con zanahoria

Repollo cortado bien fino y zanahoria rallada, aliñados con limón, aceite y sal. Aguanta horas sin marchitarse y mejora con algo de reposo.

5. Porotos verdes con tomate

Porotos verdes cocidos 4 a 6 minutos en agua con sal y pasados por agua fría, con tomate en cubos y cebolla amortiguada. Se puede dejar lista en la mañana, sin aliñar.

Ensaladas de hojas y frescas

6. Rúcula, parmesano y tomate cherry

Rúcula, láminas de parmesano y cherry partidos en dos, con aceite de oliva y aceto balsámico. Va muy bien con cortes como el lomo vetado o la punta picana.

7. Pepino con yogur y menta

Pepino en medias lunas, yogur natural sin azúcar, ajo picado muy fino, menta y sal. Refresca y acompaña especialmente bien el cordero y el cerdo.

8. Mix verde con frutas de estación

Hojas verdes con frutilla, durazno o naranja en gajos, nueces o almendras tostadas y una vinagreta suave. En verano es la que más contraste hace con la carne.

9. Tomate, albahaca y queso fresco

Tomate en rodajas gruesas, queso fresco o mozzarella, albahaca y aceite de oliva. Sal al final, con sal en escamas si tienes.

Ensaladas contundentes

Son las que llenan cuando la carne no alcanza y las que mejor esperan. Conviene tener al menos una si hay muchos invitados.

10. Papas con cebollín o papas mayo

Papas cocidas con cáscara, peladas tibias y mezcladas con mayonesa, cebollín y perejil. Si la haces casera, en mayonesa casera con minipimer está la receta que no se corta. Mantenla fría hasta servir.

11. Arroz primavera frío

Arroz graneado frío con choclo, arvejas, zanahoria en cubos y pimentón rojo, aliñado con aceite, limón y sal. Se prepara el día anterior.

12. Garbanzos o porotos con pebre

Garbanzos o porotos blancos cocidos y escurridos, mezclados con pebre. El pebre chileno tradicional hace todo el trabajo de aliño.

13. Fideos de pasta corta con verduras

Pasta corta cocida al dente, cherry, aceitunas, choclo, queso en cubos y una vinagreta de mostaza. Rinde mucho y gusta a los niños.

Ensaladas a la brasa

Si ya tienes la parrilla prendida, aprovecha el borde donde el calor es más suave. Con un carbón de brasa pareja como el Quebracho Blanco Cero Chispa puedes asar verduras sin que salten chispas sobre ellas.

14. Verduras asadas con queso de cabra

Zapallo italiano, pimentón, berenjena y cebolla morada asados y luego aliñados. La receta completa está en ensalada de verduras asadas con queso de cabra.

15. Choclo asado desgranado

Asa los choclos 10 a 15 minutos girándolos, desgrana y mezcla con tomate, cebolla morada, cilantro, limón y un poco de ají. Sirve tibia o fría.

Tabla de cantidades y preparación anticipada

Ensalada	Cantidad base para 10 personas	¿Se puede preparar antes?
Chilena	1,5 kg de tomate y 2 a 3 cebollas	Cebolla sí; tomate cortar al servir
Lechuga con cebollín	2 lechugas grandes	Lavar y secar antes; aliñar al servir
Repollo con zanahoria	Medio repollo y 3 zanahorias	Sí, varias horas
Porotos verdes	800 g a 1 kg	Sí, cocidos y fríos
Papas mayo	1,5 a 2 kg de papas	Sí, el mismo día, siempre refrigerada
Arroz primavera	500 g de arroz crudo	Sí, el día anterior
Verduras asadas	2 a 2,5 kg de verduras	Sí, se sirven a temperatura ambiente

Estas cantidades son orientativas y suponen dos o tres ensaladas en la mesa. Para cuadrar el resto del menú, revisa cuánta carne por persona para un asado.

Consejos para que las ensaladas aguanten

• Aliña al final las de hojas; la sal y el ácido las marchitan en 15 a 20 minutos.
• Seca bien las hojas después de lavarlas: el agua diluye el aliño.
• Mantén a la sombra o en frío las ensaladas con mayonesa, yogur o huevo. En días de calor, no las dejes más de 2 horas fuera del refrigerador.
• Pon la sal del tomate al servir, no antes.
• Ten aliños aparte si hay gente que no come cebolla, picante o lácteos.

Prepara la parrilla mientras alistas las ensaladas

Las ensaladas se arman en la cocina; la brasa se arma afuera. Si quieres que el fuego esté listo cuando terminas de picar, pide tu saco con tiempo; si el asado es grande, revisa los packs de sacos de carbón. El Quebracho Blanco Cero Chispa enciende parejo, casi no hace humo y sirve tanto para la carne como para el choclo y las verduras. En carbonquebracho.cl somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas.

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Preguntas frecuentes

¿Cuántas ensaladas poner en un asado?

Para un grupo de 8 a 15 personas, dos o tres ensaladas bastan: una clásica fresca, una de hojas y una contundente. Para grupos más grandes, suma una más o aumenta las cantidades.

¿Qué ensalada va mejor con el asado chileno?

La ensalada chilena es la más tradicional, porque el tomate y la cebolla amortiguada cortan la grasa de la carne. La lechuga con cebollín y el pebre completan la mesa clásica.

¿Cómo evitar que la ensalada chilena se llene de agua?

Corta el tomate justo antes de servir, sala al final y escurre la cebolla después de amortiguarla. Si la armas antes, guarda tomate y cebolla por separado.

¿Se pueden hacer ensaladas el día anterior?

Sí: arroz primavera, porotos verdes cocidos, repollo con zanahoria y legumbres aguantan bien de un día para otro en el refrigerador. Las de hojas y tomate es mejor armarlas el mismo día.