Huevos a la parrilla: 3 formas de hacerlos

Los huevos a la parrilla se pueden hacer de tres formas sin complicarse: con cáscara, directo en la rejilla o entre brasas suaves, como huevo duro o a la copa; fritos sobre una plancha o sartén de fierro puesta en la parrilla; o cocinados dentro de un recipiente natural, como medio pimentón o media cebolla. La clave en las tres es la misma: brasa suave, nada de fuego fuerte.

Abajo tienes cada método paso a paso, con tiempos de referencia, cómo evitar que revienten o se peguen, y algunas ideas para aprovechar el último fuego del asado o armar un desayuno de camping.

Antes de partir: el fuego correcto

El huevo es delicado. Sobre brasa fuerte, la clara se pone gomosa y la cáscara puede reventar. Lo ideal es cocinar cuando el carbón ya bajó un poco y está cubierto de ceniza blanca, o en una zona de la parrilla con menos brasas.

Una forma rápida de medir es la regla de la mano: pon la palma a unos 10 cm sobre la rejilla. Si aguantas entre 6 y 8 segundos, estás en brasa media-suave, que es la que buscas. Si aguantas menos de 3, está demasiado fuerte.

Un carbón que no chispea, como el quebracho blanco Cero Chispa, ayuda mucho cuando cocinas cosas a poca altura o con la sartén abierta, porque no te salta ceniza encima de la comida.

Forma 1: huevos con cáscara, duros o a la copa

Es la más simple y no necesitas nada más que los huevos.

1. Saca los huevos del refrigerador 20 a 30 minutos antes. Un huevo muy frío sobre calor fuerte tiene más riesgo de trizarse.
2. Ponlos sobre la rejilla en zona de calor indirecto o brasa suave. Si tu parrilla tiene tapa, ciérrala.
3. Gíralos cada 3 a 4 minutos para que el calor sea parejo.
4. Cuando estén listos, pásalos a un bowl con agua fría por un par de minutos para cortar la cocción y pelarlos mejor.

Al cocinarse con calor seco, la cáscara puede tomar manchas cafés y la clara un sabor levemente tostado. Es normal.

Tiempos de referencia

Son tiempos aproximados para huevos medianos a grandes; la intensidad de la brasa varía mucho. Prueba con un huevo primero antes de hacer una tanda grande.

Forma 2: huevos fritos en plancha o sartén

Para el clásico huevo frito con el asado, o para un lomo a lo pobre a las brasas, necesitas una superficie lisa: una plancha de fierro, una sartén de fierro fundido o un disco.

1. Pon la plancha o sartén sobre la parrilla 5 a 10 minutos antes, para que se caliente parejo.
2. Agrega aceite o un poco de grasa del asado.
3. Rompe los huevos en una taza primero y deslízalos a la plancha: así controlas que no se mezclen ni caigan restos de cáscara.
4. Cocina 3 a 5 minutos. Si quieres la clara bien cuajada por arriba y la yema blanda, tapa con una tapa de olla un minuto.

Si la plancha es nueva o se te pegan las cosas, revisa la guía de cómo usar la plancha sobre las brasas. Si tienes un disco de arado, asegúrate de que esté bien curado antes; tenemos una guía para curar el disco de arado.

Forma 3: huevos dentro de verduras

Es la versión más vistosa y no necesita sartén. El huevo se cocina dentro de un "recipiente" comestible.

En pimentón

1. Corta un pimentón grande por la mitad a lo largo y saca las semillas. Busca mitades que se paren bien.
2. Asa las mitades boca abajo 3 a 4 minutos en brasa media para que se ablanden.
3. Dalas vuelta, rompe un huevo dentro de cada una, pon sal y pimienta.
4. Tapa la parrilla (o cubre con papel aluminio) y cocina 10 a 15 minutos, hasta que la clara cuaje.

En cebolla o tomate

Con una cebolla grande cortada en anillos gruesos puedes hacer "moldes" sobre la plancha: rompes el huevo dentro del anillo y se fríe sin escaparse. Con tomates grandes ahuecados funciona igual que con el pimentón, aunque sueltan más agua.

Seguridad alimentaria

Si vas a servir a niños chicos, embarazadas, adultos mayores o personas con defensas bajas, la recomendación general es que la yema y la clara queden firmes. Guarda los huevos refrigerados hasta poco antes de cocinar y no dejes huevos cocidos a temperatura ambiente por horas, sobre todo en verano.

Ideas para usar huevos en el asado

• Huevo frito sobre un trozo de entraña o lomo vetado, con cebolla caramelizada.
• Huevos duros a la parrilla picados en la ensalada chilena.
• Desayuno de camping: tocino, pan tostado y huevos fritos en la misma plancha.
• Pimentones con huevo como entrada mientras se termina la carne.

Para el desayuno en la parrilla también puedes reutilizar la brasa del día anterior si guardaste carbón a medio quemar. Si te interesa armar el kit completo para salir, tenemos una guía de parrilla para camping.

Dónde comprar carbón

Para cocinar huevos y cosas delicadas, lo que más importa es una brasa pareja que no salte. Nuestro quebracho blanco Cero Chispa viene en saco de 20 kg (lo encuentras junto al resto en la colección de carbón en saco) y sirve tanto para el asado como para el desayuno del día siguiente. Lo despachamos en Santiago en 24 a 72 horas hábiles, gratis en compras sobre $50.000, y somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas.

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Preguntas frecuentes

¿Por qué revientan los huevos en la parrilla?

Por calor demasiado fuerte o por un cambio brusco de temperatura. Usa huevos a temperatura ambiente, brasa suave y gíralos con frecuencia. Algunas personas hacen un pinchazo pequeño en la base con un alfiler para liberar presión.

¿Puedo poner huevos directo sobre las brasas?

Sí, sobre brasas ya bajas y cubiertas de ceniza, enterrados a medias, al estilo rescoldo. Es más difícil controlar el punto, así que gíralos seguido y prueba uno primero.

¿Se puede cocinar huevo revuelto en la parrilla?

Sí, en una sartén de fierro sobre brasa suave, revolviendo constante con mantequilla. Saca la sartén del fuego un poco antes de que estén como los quieres, porque el fierro guarda calor y siguen cuajándose.