Parrilla argentina con sistema de altura: cómo funciona
Una parrilla argentina con sistema de altura es una parrilla en la que la rejilla sube y baja con una manivela o volante, mediante cadenas, cables o una cremallera, mientras la brasa queda fija abajo. En vez de controlar el calor agregando o quitando carbón, acercas o alejas la carne del fuego en segundos. Suele venir con barras en forma de V que llevan la grasa hacia una canaleta, y muchas incluyen un brasero o canasto lateral para hacer brasa con leña.
El sistema es especialmente útil en asados largos y con distintos cortes, porque te permite pasar de un sellado fuerte a una cocción suave sin tocar las brasas. Pero no hace magia: la temperatura sigue dependiendo de cuánta brasa tienes y de cómo la repartes. Abajo vas por partes.
Las partes de una parrilla con sistema de altura
| Parte | Qué hace |
|---|---|
| Manivela o volante | Sube y baja la rejilla; algunas tienen freno o traba |
| Cadenas, cables o cremallera | Transmiten el movimiento y sostienen la rejilla |
| Rejilla de barras en V | Sostiene la carne y lleva la grasa hacia un costado |
| Canaleta y recipiente de grasa | Recoge la grasa y evita llamaradas |
| Brasero o canasto lateral | Quema leña o carbón para ir sacando brasa |
| Piso o bandeja de brasa | Donde se distribuyen las brasas bajo la carne |
Por qué las barras en V
La grasa que cae sobre la brasa se enciende y genera llamaradas que queman la carne por fuera y le dan sabor a quemado. Las barras en V, inclinadas, recogen buena parte de esa grasa y la llevan a una canaleta. Así puedes asar cortes grasos como la punta picana o el asado de tira sin estar apagando llamas con agua. Además, la parrilla queda más limpia y la brasa no se ahoga con grasa.
Cómo usar la altura según el corte
La distancia exacta depende de cuánta brasa tengas, del tipo de carbón y del viento, así que estos valores son una guía de partida. Combínalos con la prueba de la mano: a la altura de la rejilla, cuenta cuántos segundos aguantas la palma abierta.
| Uso | Distancia aproximada a la brasa | Prueba de la mano |
|---|---|---|
| Sellado fuerte (entraña, bistecs) | 5 a 10 cm | 2 a 3 segundos |
| Cocción media (chorizos, pollo trozado) | 10 a 20 cm | 4 a 6 segundos |
| Cocción lenta (costillar, asado de tira, pollo entero) | 20 cm o más | 7 a 9 segundos |
| Mantener caliente | Rejilla arriba, brasa mínima | Sobre 10 segundos |
Una estrategia habitual en asados grandes: empezar con la rejilla alta para los cortes largos, bajarla a mitad del asado cuando entran los cortes rápidos y volver a subir para mantener todo caliente mientras se sirve. Si estás armando el orden de los cortes, la guía del asado chileno paso a paso te ayuda.
Cómo usar el brasero lateral
El brasero o canasto es un cajón de rejas, al costado, donde quemas leña o carbón. A medida que se consume, caen brasas por abajo y tú las arrastras con una pala hacia debajo de la carne. Así tienes brasa nueva todo el tiempo sin esperar a que prenda carbón en frío bajo la rejilla.
- Carga el brasero con leña seca o carbón y enciéndelo sin líquidos inflamables.
- Cuando empiecen a caer brasas, sácalas con la pala y repártelas bajo la parrilla: más brasa donde quieres más calor, menos donde vas a cocinar lento.
- Ve alimentando el brasero cada cierto tiempo para no quedarte sin brasa a mitad del asado.
Con leña frutal, como la leña frutal mixta, la brasa aporta además un aroma suave. Si prefieres no depender de la leña, puedes cargar el brasero con quebracho colorado, que da brasa caliente y duradera ideal para este tipo de parrilla.
Mantención del mecanismo
- Limpia la canaleta después de cada uso. La grasa acumulada atrae suciedad y puede encenderse en el siguiente asado.
- Revisa cadenas o cables cada cierto tiempo. Si ves óxido, deformación o eslabones dañados, cámbialos: sostienen el peso de la rejilla y la carne sobre el fuego.
- Lubrica el eje de la manivela con un lubricante apto para altas temperaturas, lejos de la zona donde cae comida.
- Protege la parrilla de la lluvia: el hierro sin pintura se oxida rápido. Un poco de aceite sobre las barras después de limpiar ayuda.
- No sobrecargues la rejilla más allá de lo que indica el fabricante.
¿Vale la pena tener una?
Si asas seguido, para mucha gente o con cortes de cocción larga, el sistema de altura te da un control que una parrilla fija no tiene. Para asados chicos y ocasionales, una parrilla tradicional bien manejada da resultados igual de buenos. Si estás construyendo un quincho, considera que la parrilla con sistema de altura necesita espacio sobre la rejilla para subirla y una buena campana; mira cómo construir un quincho antes de definir medidas.
Leña y carbón para tu parrilla argentina
Una parrilla de este tipo luce con brasa abundante: quebracho colorado en saco de 20 kg para la base y leña frutal de 18 kg para el brasero. Si haces asados grandes, los packs de sacos te dejan abastecido para toda la temporada. Somos N°1 en venta y despacho de carbón a domicilio en Santiago y tenemos 1.198 reseñas con 4,99 estrellas.
Entregamos en 24 a 72 horas hábiles, sin costo de envío sobre $50.000, y puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Si quieres que te ayudemos a calcular cuánto pedir, escríbenos al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar solo carbón, sin leña?
Sí. Puedes encender el carbón directamente bajo la rejilla o en el brasero lateral para ir sacando brasa. La leña aporta aroma, pero no es obligatoria.
¿Cuánto carbón necesita una parrilla argentina grande?
Depende del tamaño y la duración del asado. Una parrilla grande consume más que una chica porque hay que cubrir más superficie. Calcula según la cantidad de carne y suma un margen para alimentar el brasero durante todo el asado.
¿Las barras en V sirven para pescado?
Las barras anchas en V sostienen bien filetes gruesos, pero para pescados delgados conviene un canasto o una plancha sobre la rejilla.
¿Qué hago si la manivela se traba?
Deja enfriar la parrilla antes de revisar. Suele ser suciedad, óxido o un cable fuera de su guía. Si el mecanismo está dañado, no la uses con carga hasta repararlo.