Pimentón asado a la parrilla: dulce y ahumado
Para hacer pimentón asado a la parrilla, ponlo entero directamente sobre brasa fuerte y gíralo cada pocos minutos hasta que la piel quede negra y con ampollas por todos lados, lo que toma unos 12 a 20 minutos. Después lo encierras 10 a 15 minutos en un bowl tapado o una bolsa para que el vapor despegue la piel, lo pelas, le sacas las semillas y lo aliñas con aceite de oliva, ajo y sal.
El resultado es una pulpa blanda, dulce y con sabor a brasa que sirve como acompañamiento, en sándwich, en ensalada o guardada en aceite para varios días. Abajo van los tiempos según el color, cómo pelarlo sin romperlo y varias formas de usarlo.
Qué pimentón elegir
Busca pimentones firmes, pesados para su tamaño, con la piel tirante y brillante, sin manchas blandas. Mientras más lisas y planas sean sus caras, más parejo se quema y más fácil se pela.
- Rojo: el más dulce y el clásico para asar. Su pulpa gruesa resiste bien la brasa.
- Amarillo y naranjo: también dulces, algo más suaves. Dan color al plato.
- Verde: es el pimentón cosechado antes de madurar. Más herbáceo y un poco amargo; asado queda bien con carnes, pero no esperes la misma dulzura.
Paso a paso en la parrilla
- Prepara la brasa. Necesitas calor fuerte y parejo. La rejilla debería estar baja o el pimentón directamente sobre las brasas cubiertas de ceniza blanca.
- Lava y seca los pimentones. No necesitan aceite: el aceite en la piel genera llamas y humo sin beneficio, porque esa piel se bota.
- Ponlos enteros, sin cortar. Así el interior se cuece al vapor de su propio jugo y la pulpa no se seca.
- Gira cada 3 a 4 minutos con una pinza, hasta que todas las caras estén negras y con ampollas. No te asustes por el color: la piel quemada se saca entera.
- Encierra. Pásalos a un bowl y tapa con un plato o film, o mételos en una bolsa de papel. Espera 10 a 15 minutos.
- Pela. Con los dedos o con el lomo de un cuchillo, la piel se desprende sola. Abre, saca el tallo y las semillas.
- Aliña. Corta en tiras y agrega aceite de oliva, sal, un ajo picado fino y, si quieres, unas gotas de vinagre o limón.
Tiempos y señales
| Situación | Tiempo aproximado | Señal de que está listo |
|---|---|---|
| Pimentón rojo grande, brasa fuerte | 15 a 20 min | Piel negra en todas las caras, se aplasta al apretar |
| Pimentón mediano, brasa fuerte | 12 a 16 min | Ampollas y piel desprendida en varios puntos |
| Pimentón verde (pared más delgada) | 10 a 14 min | Piel quemada, pulpa blanda pero entera |
| Brasa media o rejilla alta | 20 a 30 min | Igual, pero la pulpa queda más blanda |
Si la piel no se pone negra y el pimentón se ablanda demasiado, la brasa estaba débil. La pulpa va a quedar sobrecocida antes de que la piel se suelte. Ahí conviene concentrar el carbón y bajar la rejilla.
Trucos para pelarlo fácil
- No lo laves después de asarlo. El agua se lleva el sabor ahumado y el jugo. Si quedan restos negros, sácalos con una toalla de papel húmeda.
- Guarda el jugo. Al abrir el pimentón sale un líquido dulce. Cuélalo y agrégalo al aliño.
- Quémalo parejo. Las zonas que no se quemaron son las que se resisten. Si te quedó una cara roja, devuélvelo un minuto a la brasa.
- Usa guantes si vas a pelar muchos; los dedos se calientan y se tiñen.
Cómo servirlo
Ensalada de pimentón asado
Tiras de pimentón rojo, cebolla morada en pluma pasada por agua, aceite de oliva, sal, orégano y un chorrito de vinagre. Va muy bien con cualquier corte de vacuno.
En sándwich o choripán
Una tira de pimentón asado sobre el chorizo, con un poco de chimichurri, cambia el choripán. Si quieres armarlo completo, mira cómo en el choripán perfecto.
Relleno para carnes
El pimentón asado y pelado es un relleno excelente para entraña o malaya arrollada, junto con queso. Tenemos una receta en entraña rellena con queso y pimentón.
Crema o salsa
Licúa dos pimentones asados con un diente de ajo, aceite de oliva, sal y un poco de merkén. Sirve como salsa para pollo o pescado a la parrilla.
Cómo guardarlo
Pelado y sin semillas, el pimentón asado dura unos 3 a 5 días en el refrigerador, en un frasco limpio y cubierto de aceite de oliva. No lo dejes a temperatura ambiente en aceite con ajo crudo: esa combinación, sin refrigerar, es un riesgo sanitario conocido. También se puede congelar en tiras, en bolsas planas, por un par de meses.
Carbón para asar verduras
Para el pimentón necesitas brasa fuerte al comienzo, y para el resto del asado una que dure. El quebracho blanco Cero Chispa da una brasa pareja que casi no salta, algo que se agradece cuando tienes la verdura directamente sobre el carbón. Si vas a cocinar para muchos, el quebracho colorado da más calor y más duración.
Llevamos tu pedido a domicilio en Santiago en 24 a 72 horas hábiles, con despacho gratis desde $50.000, o puedes retirarlo en Rojas Magallanes, La Florida. Somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas. Cualquier duda, escríbenos al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Hay que ponerle aceite al pimentón antes de asarlo?
No. La piel se va a botar, así que el aceite solo genera llamas. El aceite va después, en el aliño.
¿Se puede asar el pimentón cortado en tiras?
Sí, pero queda distinto: más firme, con marcas de parrilla y con la piel puesta. Es una buena opción para brochetas; para pelarlo y lograr pulpa blanda, ásalo entero.
¿Por qué me quedó amargo?
Puede que se haya quemado la pulpa y no solo la piel, o que no hayas sacado bien los restos negros. También el pimentón verde es naturalmente más amargo que el rojo.
¿Se puede hacer en una parrilla a gas?
Sí, a fuego alto y con la tapa abierta. No tendrá el mismo aroma a brasa, pero la técnica de quemar, encerrar y pelar es la misma.