Verduras en papel aluminio a la parrilla: receta fácil
Para hacer verduras en papel aluminio a la parrilla, corta las verduras en trozos parejos, mézclalas con aceite, sal y especias, ciérralas en un paquete de doble capa de aluminio bien sellado y ponlas sobre brasa media, sin llama, entre 20 y 35 minutos según el tamaño de los trozos. El paquete cocina la verdura al vapor con sus propios jugos; al final puedes abrirlo unos minutos para que se dore un poco.
Es una de las preparaciones más fáciles del asado: se arma antes de que lleguen los invitados, no exige vigilancia constante y ocupa la parte de la parrilla que suele quedar libre. Abajo tienes la receta base para 4 personas, tiempos por tipo de verdura y variaciones que funcionan.
Receta base para 4 personas
Ingredientes
- 2 papas medianas o 1 camote
- 1 zapallo italiano
- 1 pimentón rojo
- 1 cebolla morada
- 150 g de champiñones
- 1 choclo desgranado o cortado en ruedas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo laminados
- 1 cucharadita de sal, pimienta y orégano o merkén a gusto
- Papel aluminio grueso, o normal en doble capa
Preparación
- Precuece lo duro. Corta las papas o el camote en cubos de 2 cm y hiérvelos 5 a 7 minutos en agua con sal. Si no, tardan mucho más que el resto.
- Corta lo demás parejo. Zapallo italiano y pimentón en trozos de 2 a 3 cm, cebolla en gajos, champiñones enteros o en mitades.
- Aliña en un bowl. Mezcla todo con el aceite, el ajo, la sal y las especias.
- Arma el paquete. Corta dos láminas de aluminio de unos 40 cm, una sobre otra. Pon las verduras al centro, en una capa no muy alta.
- Cierra bien. Junta los bordes largos arriba y dóblalos dos o tres veces; después dobla los extremos. Deja algo de aire adentro para que circule el vapor.
- A la parrilla. Pon el paquete sobre la rejilla con brasa media, o en un costado con brasa fuerte. Cocina 20 a 30 minutos, dándolo vuelta con cuidado una vez a la mitad.
- Revisa y dora. Abre con una pinza (sale vapor muy caliente). Si las verduras están blandas, abre el paquete y déjalo 5 minutos más para que se evapore el líquido y se doren.
Tiempos por verdura
Tiempos aproximados dentro del paquete, sobre brasa media, en trozos de 2 a 3 cm. Varían con el grosor y la intensidad de la brasa.
| Verdura | Tiempo aprox. | Consejo |
|---|---|---|
| Papa o camote crudos | 35 a 50 min | Mejor precocer 5 a 7 min |
| Papa precocida | 15 a 20 min | Queda cremosa por dentro |
| Zanahoria en rodajas finas | 25 a 35 min | Córtala más delgada que el resto |
| Zapallo italiano | 12 a 18 min | Suelta mucha agua: no lo cortes chico |
| Pimentón | 15 a 20 min | Se vuelve dulce |
| Cebolla en gajos | 20 a 25 min | Se carameliza en el fondo |
| Champiñones | 12 a 15 min | No necesitan precocción |
| Choclo en ruedas | 20 a 25 min | Con mantequilla queda muy bien |
| Espárragos | 8 a 12 min | Paquete aparte, se hacen rápido |
| Brócoli en ramitos | 10 a 15 min | Queda al dente |
Si mezclas verduras de tiempos muy distintos, haz dos paquetes o corta las más duras más chicas.
Variaciones que valen la pena
- Mediterránea: zapallo italiano, berenjena, tomate, aceitunas, orégano y un chorrito de vinagre balsámico al abrir.
- Chilena: papa, choclo, cebolla, pimentón, merkén y un poco de cilantro picado al final.
- Con queso: cuando estén casi listas, abre el paquete, agrega queso mantecoso o de cabra en trozos y ciérralo 3 minutos.
- Con mantequilla y hierbas: reemplaza parte del aceite por mantequilla y suma romero o tomillo.
- Con proteína: agrega garbanzos cocidos o tofu firme para invitados vegetarianos.
La misma técnica sirve para pescado y mariscos. Si quieres un plato completo, revisa la reineta en papel aluminio con verduras o los mariscos en papel aluminio.
Errores comunes
- Una sola capa de aluminio delgado. Se rompe con la pinza y se escapa todo el jugo a la brasa.
- Paquete sobre llama. La base se quema antes de que se cocine el resto. Espera brasa sin llama.
- Trozos de tamaños distintos. Algunos quedan crudos y otros hechos puré.
- Demasiadas verduras en un paquete. Si la capa es muy alta, el centro queda crudo. Mejor dos paquetes medianos.
- Abrir de golpe frente a la cara. El vapor quema. Abre por un extremo, alejado de ti.
¿Brillo adentro o afuera?
En el aluminio de cocina común, la diferencia entre la cara brillante y la opaca viene del proceso de laminado, y su efecto en la cocción es mínimo. Puedes ponerlo como prefieras. Lo que sí importa es que sea grueso o en doble capa y que el cierre sea hermético.
Dónde ponerlo en la parrilla
El paquete es ideal para la zona que no usas para la carne: una orilla con brasa media o la parte de atrás de la parrilla. Si tu parrilla tiene tapa, ciérrala; la cocción será más pareja. Para que todo quede bien cocido, conviene una brasa estable, sin rebrotes de llama. El Quebracho Blanco Cero Chispa es muy cómodo para esto porque da calor parejo y casi no humea.
Si eres nuevo en manejar la brasa por zonas, la guía de tips para una parrilla perfecta te ayuda a armar zonas de calor.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden poner los paquetes directo sobre las brasas?
Sí, sobre brasas ya cubiertas de ceniza blanca, no sobre llama. Cocinan más rápido, así que revisa a los 15 minutos y dalos vuelta.
¿Puedo armar los paquetes con anticipación?
Sí, unas horas antes, guardados en el refrigerador. Agrega la sal justo antes de cocinar para que el zapallo italiano no suelte tanta agua.
¿Cómo sé que las verduras están listas sin abrir el paquete?
Pincha con un palito de brocheta por la parte de arriba: si entra fácil en la papa o en la zanahoria, el resto está listo.
¿Sirve en una parrilla a gas?
Sí, a fuego medio y con la tapa cerrada. Los tiempos son parecidos.