S'mores caseros: el postre de la brasa, con versiones chilenas

Un s'more es un sándwich dulce de dos galletas, un trozo de chocolate y un malvavisco asado recién sacado de la brasa. El calor del malvavisco derrite el chocolate y las galletas lo aprietan todo. Para que funcione, el truco es tener el chocolate ya puesto sobre la galleta antes de asar el malvavisco y armarlo en segundos, mientras el malvavisco todavía está caliente y blando.

Nació como postre de fogata en campamentos de Estados Unidos (el nombre viene de "some more", "un poco más"), pero se adapta muy bien al final de un asado chileno, cuando queda brasa madura y los niños ya están rondando la parrilla. Abajo tienes qué galletas y chocolates usar con lo que encuentras en cualquier supermercado de Chile, el armado paso a paso y versiones para hacer muchos a la vez.

Ingredientes: qué usar en Chile

La receta original usa "graham crackers", unas galletas integrales con miel que acá no siempre se encuentran. No hace falta buscarlas: hay reemplazos que funcionan igual de bien o mejor.

Para el chocolate, prefiere barras delgadas: se derriten con el calor del malvavisco en segundos. Un chocolate grueso o muy frío queda duro en el medio. Si hace frío, deja las barras un rato al lado de la parrilla (no encima) para que se templen.

Cantidad de referencia por s'more: 2 galletas, un cuadrado de chocolate del tamaño de la galleta (unos 10 a 15 g) y 1 malvavisco grande. Calcula 2 por niño y 1 a 2 por adulto.

Armado paso a paso

1. Prepara la "estación". En una bandeja, al lado del fuego pero fuera de la zona de calor, pon las galletas abiertas con el chocolate ya encima de una de ellas.
2. Asa el malvavisco. Sobre brasas sin llama, a unos 10 a 15 cm, girando sin parar, 1 a 3 minutos hasta que esté dorado e inflado.
3. Arma rápido. Pon el malvavisco sobre el chocolate, tapa con la otra galleta, aprieta suave y saca el palito girándolo mientras presionas con la galleta.
4. Espera 30 segundos. El calor termina de derretir el chocolate. Además, el centro del malvavisco sale muy caliente.

Si el chocolate no se derrite, apoya el s'more armado unos segundos en la orilla de la parrilla, sobre un trozo de papel aluminio, y vuelve a sacarlo. No lo dejes más: la galleta se quema rápido.

Variaciones que valen la pena

• Con fruta: una lámina de plátano o de frutilla entre el chocolate y el malvavisco. Corta el dulzor y le da frescura.
• Con manjar: en vez de chocolate, una cucharadita de manjar. Muy chileno, muy dulce: ideal para los golosos.
• Chocolate amargo y sal: chocolate de 60 a 70 % cacao y una pizca de sal en escamas. La versión para adultos.
• Con mantequilla de maní: una capa delgada sobre la galleta antes del chocolate.
• Con galletas de chocolate: doble chocolate, para fanáticos.

S'mores para mucha gente: en sartén o en bandeja

Cuando hay 15 niños esperando, asar malvaviscos de a uno se vuelve eterno. La solución es el "s'mores dip" en sartén de fierro o en una bandeja de aluminio desechable:

1. Pon una capa de chocolate en trozos en el fondo del sartén (unos 200 g para un sartén de 25 cm).
2. Cubre con malvaviscos grandes, uno al lado del otro, de pie y bien apretados.
3. Lleva el sartén a la parrilla, sobre brasa media. Si tu parrilla tiene tapa, ciérrala: en unos 5 a 10 minutos el chocolate se funde y los malvaviscos se inflan.
4. Si no tienes tapa, cubre con papel aluminio y luego destapa para dorar arriba con una antorcha de cocina, o sírvelo así, fundido y sin dorar.
5. Sirve en el mismo sartén, con galletas para mojar. Ojo: el mango del sartén sale ardiendo; usa guante y avisa a todos.

También puedes armar s'mores completos sobre una bandeja, envolverlos en papel aluminio y ponerlos 2 a 4 minutos en la parrilla sobre brasa suave. Son prácticos para un camping, como los que mencionamos en asado en camping: qué llevar y qué reglas respetar.

Cuándo hacerlos en el asado

El mejor momento es justo después de servir la carne, cuando el carbón ya está maduro y cubierto de ceniza blanca. Si tu asado fue con mucho carbón, probablemente sobre brasa de sobra. Si fue justo, agrega un puñado de carbón 20 minutos antes del postre para tener calor. En cuánto carbón necesito para un asado tienes cómo calcularlo considerando el postre.

Con niños, ordena el momento: un adulto en la parrilla, una fila y la estación de armado lejos del fuego. Si es un cumpleaños, los s'mores pueden reemplazar la torta o acompañarla; hay más ideas en asado para el Día del Niño.

El carbón para el postre

Para s'mores necesitas brasa limpia, sin chispas ni humo fuerte que les dé mal sabor. El Quebracho Blanco "Cero Chispa" de 20 kg es el que mejor se adapta: brasa pareja, poco humo y nada de chispas saltando hacia los niños. Si prendes rápido para el postre, el encendedor Burner evita olores químicos que se pegan al malvavisco.

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Preguntas frecuentes

¿Se pueden hacer s'mores sin fuego?

Sí: arma el s'more sin la galleta de arriba en una bandeja, llévalo al grill del horno 1 a 2 minutos mirando todo el tiempo, y tapa al sacar. En microondas el malvavisco se infla mucho y queda chicloso, pero sirve de emergencia (10 a 15 segundos).

¿Qué hago si el malvavisco se quema?

Si se prendió, sóplalo y retira la capa negra con los dedos (cuando se enfríe un poco): debajo hay otra capa blanca que puedes volver a dorar con más distancia.

¿Se pueden preparar con anticipación?

Solo la estación: galletas con chocolate listas en una bandeja tapada. El malvavisco tiene que asarse y armarse al momento; armado de antes, la galleta se ablanda.

¿Son aptos para niños pequeños?

Para menores de 4 o 5 años, mejor que un adulto ase el malvavisco y entregue el s'more armado y algo frío. El malvavisco caliente se pega a la piel y puede quemar.