Sopaipillas caseras con zapallo: receta paso a paso
Para hacer sopaipillas caseras con zapallo necesitas 1 kg de harina, unos 500 g de zapallo camote cocido y molido, 100 a 120 g de manteca o margarina derretida, 1 cucharadita de sal y, si quieres, 1 cucharadita de polvo de hornear. Se amasa, se uslerea a 3 a 5 mm, se corta en círculos, se pincha con tenedor y se fríe en aceite a unos 170 a 180 °C durante 1 a 2 minutos por lado. Rinde entre 35 y 50 sopaipillas según el tamaño.
Es una de esas recetas que en Chile se asocian a los días de lluvia, pero también funciona muy bien como entrada en un asado, con pebre o pasta de ají mientras la carne se termina. Y si tienes parrilla o brasero, puedes freírlas afuera en una paila o un disco, sin llenar la cocina de olor a fritura.
Ingredientes y proporciones
| Ingrediente | Para unas 40 sopaipillas | Para unas 20 |
|---|---|---|
| Harina sin polvos de hornear | 1 kg | 500 g |
| Zapallo camote cocido y molido | 450 a 550 g | 225 a 275 g |
| Manteca o margarina derretida | 100 a 120 g | 50 a 60 g |
| Sal | 1 cucharadita colmada | 1/2 cucharadita colmada |
| Polvo de hornear (opcional) | 1 cucharadita | 1/2 cucharadita |
| Agua de la cocción del zapallo, tibia | Solo si falta, de a poco | Solo si falta |
| Aceite para freír | 1 a 1,5 litros | 1 litro |
La cantidad de zapallo es un rango porque cada zapallo trae distinta cantidad de agua. Un zapallo muy aguado pide más harina; uno seco pide un chorrito del agua de cocción. La masa está bien cuando es suave, no se pega a las manos y tiene un color naranjo parejo.
El zapallo: cómo cocerlo para que la masa no quede aguada
- Pela el zapallo camote, sácale las pepas y córtalo en cubos de 3 a 4 cm.
- Cuécelo en poca agua con una pizca de sal, 15 a 20 minutos, hasta que un tenedor entre sin resistencia. También puedes cocerlo al vapor, que deja menos agua en la pulpa.
- Cuélalo muy bien y guarda una taza del agua de cocción.
- Muélelo con un tenedor o pasapuré hasta que quede sin grumos y déjalo entibiar.
Si tienes tiempo, puedes asar el zapallo en la parrilla antes, envuelto en papel aluminio, como se explica en el artículo de zapallo camote a la parrilla. La pulpa queda más seca y con un leve toque tostado que se nota en la masa.
Paso a paso de la masa
- Mezcla los secos: harina, sal y polvo de hornear en un bol grande.
- Agrega la grasa: derrite la manteca o margarina y viértela tibia (no hirviendo) sobre la harina. Mezcla con los dedos hasta que quede como arena gruesa.
- Suma el zapallo: incorpora el puré tibio y amasa. Si queda seco, agrega agua de cocción de a una cucharada.
- Amasa 5 a 8 minutos hasta lograr una masa lisa. No hace falta amasar como pan: un exceso deja la sopaipilla dura.
- Deja reposar 15 a 30 minutos tapada con un paño. La masa se relaja y se uslerea más fácil.
- Uslerea sobre el mesón enharinado hasta un grosor de 3 a 5 mm.
- Corta círculos de 8 a 10 cm con un plato, una taza o un cortador.
- Pincha cada círculo 2 o 3 veces con un tenedor. Así no se inflan como globo y se fríen parejas.
La fritura: temperatura y tiempos
El aceite tiene que estar caliente, pero no humeando. Si tienes termómetro, busca 170 a 180 °C. Si no, prueba con un pedacito de masa: debe subir a la superficie en pocos segundos rodeado de burbujas finas. Si se va al fondo y se queda quieto, falta calor; si se oscurece en segundos, sobra.
| Señal | Qué significa | Qué hacer |
|---|---|---|
| Absorben mucho aceite y quedan pálidas | Aceite frío | Esperar a que recupere temperatura entre tandas |
| Doradas por fuera y crudas por dentro | Aceite muy caliente o masa muy gruesa | Bajar el fuego y uslerear más delgado |
| Se inflan como globo | No se pincharon | Pinchar con tenedor antes de freír |
| Doradas parejas en 1 a 2 minutos por lado | Punto correcto | Mantener tandas chicas |
Fríe en tandas de 3 a 5, según el tamaño de la olla, para que el aceite no se enfríe. Sácalas con espumadera y déjalas sobre toalla de papel. Se comen tibias.
Freír afuera: paila, disco o brasero
Si vas a hacer sopaipillas para muchas personas, freírlas afuera tiene dos ventajas: el olor a fritura no queda en la casa y puedes armar una pequeña estación mientras se prende la parrilla. Lo más usado es un disco de arado o una paila de fierro sobre un brasero, un fogón con soporte o un quemador.
- Usa una superficie firme y nivelada. Una paila con aceite caliente que se tambalea es un riesgo serio.
- Llena la paila a no más de un tercio de su altura.
- Mantén la brasa pareja y moderada: con carbón el calor es estable, pero cuesta bajar la temperatura de golpe, así que parte con poca brasa y agrega si hace falta.
- Ten a mano una tapa para ahogar el aceite si se inflama. Nunca le eches agua al aceite caliente.
- No dejes niños ni mascotas cerca de la zona de fritura.
Si todavía no tienes un disco, en esta guía explicamos cómo elegir el disco de arado según tamaño y espesor. Para la brasa, el Quebracho Blanco "Cero Chispa" es buena opción porque no salta: una chispa cerca de una paila con aceite es justo lo que no quieres.
Con qué acompañarlas
- Pebre: el clásico. Tomate, cebolla, cilantro, ají y un buen chorro de aceite. Aquí tienes la receta del pebre chileno.
- Pasta de ají o chancho en piedra: para quienes las quieren picantes.
- Mostaza: sencilla y muy de carrito callejero.
- Palta molida con sal: funciona bien como entrada de asado.
- Chancaca: esa es otra preparación, las sopaipillas pasadas, que merecen su propia receta.
Cómo guardarlas y recalentarlas
Las sopaipillas fritas se mantienen bien 1 a 2 días en un recipiente cerrado a temperatura ambiente y algunos días más en el refrigerador. Para recalentarlas, ponlas un par de minutos sobre la parrilla tibia o en una sartén sin aceite: recuperan el crocante mejor que en el microondas.
También puedes congelar la masa ya cortada, separando los círculos con papel mantequilla. Se fríen directo desde congeladas, con el aceite a la temperatura normal y un poco más de tiempo.
Dónde comprar el carbón para tu asado
Si vas a acompañar las sopaipillas con un asado, en carbonquebracho.cl tienes carbón quebracho con despacho a domicilio en Santiago en 24 a 72 horas hábiles, gratis sobre $50.000. Somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y nota 4,99. Si prefieres, retira en Rojas Magallanes, La Florida, o pregúntanos por WhatsApp al +56 9 4002 3210. Para ver todos los formatos, revisa la colección de sacos de carbón.
Preguntas frecuentes
¿Se pueden hacer sopaipillas sin zapallo?
Sí. La versión sin zapallo lleva harina, grasa, sal y agua tibia. Queda más blanca y un poco más firme. El zapallo aporta color, humedad y un sabor levemente dulce.
¿Manteca o margarina?
La manteca es lo tradicional y da un sabor más profundo. La margarina o el aceite vegetal funcionan y la textura cambia poco. Lo importante es que la grasa entre tibia, no caliente.
¿Por qué mis sopaipillas quedan duras?
Las causas típicas son exceso de harina, amasado excesivo o una masa uslereada muy gruesa. También pasa si se fríen en aceite frío y se quedan mucho rato en la olla.
¿Se pueden hacer al horno?
Sí, a unos 200 °C por 15 a 20 minutos, pincelándolas con aceite. Quedan más secas y tipo galleta, distintas a la versión frita.