Zapallo camote a la parrilla con miel y merkén
Para hacer zapallo camote a la parrilla, córtalo en medialunas o tajadas de 1,5 a 2 cm con cáscara, úntalas con aceite y sal, y ásalas a fuego medio unos 20 a 30 minutos en total, dándolas vuelta un par de veces, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. En los últimos minutos píntalas con una mezcla de miel, mantequilla derretida y merkén, y déjalas caramelizar sin que se quemen.
El truco está en no apurarlo: el zapallo camote es firme y con mucho azúcar natural, así que con brasa fuerte se quema por fuera antes de ablandarse por dentro. Con fuego medio, o marcándolo y terminándolo en indirecto, queda cremoso al centro y dorado en los bordes. Abajo tienes la receta completa, tiempos según el corte y algunas variaciones.
Ingredientes para 6 personas
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Zapallo camote (o zapallo de guarda de pulpa firme) | 1,5 kg aprox. (un trozo grande) |
| Aceite vegetal o de oliva | 3 cucharadas |
| Sal de mar | 1 cucharadita |
| Miel | 3 cucharadas |
| Mantequilla | 2 cucharadas |
| Merkén | 1/2 a 1 cucharadita |
| Jugo de limón (opcional) | 1 cucharada |
| Para terminar: cilantro o perejil, sal en escamas, semillas de zapallo tostadas | a gusto |
Calcula unos 200 a 250 g de zapallo crudo por persona si va como acompañamiento. Pierde algo de agua y de peso al asarse, pero rinde bien.
Cómo cortar el zapallo para la parrilla
- Lava la cáscara con un cepillo. Se deja puesta: sostiene la pieza sobre la rejilla y se come sin problema cuando queda blanda (o se deja en el plato, a gusto).
- Saca las semillas y las fibras con una cuchara. Si quieres, lava las semillas, sécalas y tuéstalas en un sartén para decorar.
- Corta medialunas o tajadas de 1,5 a 2 cm de grosor. Más delgadas se secan y se rompen; más gruesas tardan mucho y se queman por fuera.
- Unta con aceite y sal por todos lados. No pongas aún la miel: se quemaría.
Paso a paso en la parrilla
- Prepara fuego medio con dos zonas. Arma brasa en una mitad de la parrilla y deja la otra con poca brasa. A unos 10 cm de la rejilla, en la zona fuerte deberías aguantar la mano 3 a 4 segundos y en la suave, 7 a 8.
- Marca en la zona fuerte. Pon las tajadas 3 a 4 minutos por lado, sin moverlas, hasta que tengan marcas doradas.
- Termina en la zona suave. Pásalas al lado con menos brasa y deja que se cocinen 12 a 20 minutos más, dándolas vuelta una vez. Si tu parrilla tiene tapa, ciérrala: se cocinan más parejo.
- Prepara el glaseado. En una ollita al borde de la parrilla, derrite la mantequilla con la miel, el merkén y el limón.
- Glasea al final. Cuando un cuchillo entre casi sin resistencia, pinta las tajadas con el glaseado por ambos lados y vuelve a ponerlas 1 a 2 minutos por lado en la zona fuerte, mirando para que no se quemen.
- Sirve. Un toque de sal en escamas, hojas de cilantro o perejil y las semillas tostadas.
Tiempos según el corte
Tiempos aproximados con fuego medio; dependen de la brasa, el grosor y lo maduro que esté el zapallo. Guíate siempre por la prueba del cuchillo.
| Corte | Tiempo total en parrilla | Comentario |
|---|---|---|
| Tajadas de 1,5 cm | 20 a 25 min | El más práctico |
| Medialunas de 2 cm | 25 a 30 min | Más cremoso al centro |
| Cubos de 3 cm en brocheta | 15 a 20 min | Ideal para picoteo; precocer 5 min ayuda |
| Medio zapallo chico envuelto en aluminio | 45 a 60 min, en zona suave o entre las brasas | Se come con cuchara |
Si vas apurado, puedes precocer las tajadas 4 a 5 minutos en agua hirviendo con sal o en el microondas tapadas. Después solo necesitan 8 a 12 minutos en la parrilla para dorarse y glasearse.
Errores comunes
- Brasa demasiado fuerte desde el principio: quemado por fuera y duro por dentro. Siempre marca y luego pasa a fuego suave.
- Poner la miel desde el inicio: el azúcar se quema en minutos y amarga. Va solo al final.
- Tajadas muy delgadas: se secan, se rompen al darlas vuelta y se caen entre los fierros.
- Exceso de aceite: gotea sobre la brasa y levanta llamas que tiznan el zapallo.
Variaciones
- Con queso de cabra: desmenuza un poco encima apenas salgan de la parrilla.
- Con ajo y romero: reemplaza la miel por ajo picado frito en la mantequilla con romero.
- Más picante: sube el merkén o agrega ají cacho de cabra en el glaseado.
- Ensalada tibia: en cubos, con rúcula, cebolla morada, nueces y un aliño de limón.
Combina muy bien con cerdo, pollo y cortes grasos de vacuno. Si quieres sumar otras verduras al asado, tienes el zapallo italiano a la parrilla y el choclo a la parrilla; y para la carne de cerdo que lo acompaña, el costillar de cerdo a la parrilla.
El carbón para verduras a la brasa
Una receta con miel y cocción de media hora necesita brasa estable, sin llamaradas ni chispas. El Quebracho Blanco "Cero Chispa" de 20 kg da justamente eso: calor parejo, poco humo y nada que salte a la rejilla. Si quieres un aroma ahumado suave, agrega unos chips de madera frutal con la tapa cerrada durante la etapa de fuego suave.
Somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 4,99 estrellas en 1.198 reseñas. Despacho gratis sobre $50.000, entrega en 24 a 72 horas hábiles y retiro en Rojas Magallanes, La Florida. Si tienes dudas, escríbenos al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar el zapallo camote para la parrilla?
No. La cáscara ayuda a que la tajada no se desarme sobre la rejilla. Una vez asada se ablanda y se puede comer, o se deja a un lado en el plato.
¿Cómo sé si el zapallo está listo?
Un cuchillo o un palito debe entrar hasta el centro sin resistencia, como en una papa cocida. Si cuesta, déjalo más tiempo en la zona de fuego suave.
¿Puedo usar otro zapallo?
Sí, cualquier zapallo de pulpa firme y anaranjada sirve. Los más acuosos se ablandan más rápido y conviene cortarlos más gruesos.
¿Se puede preparar con anticipación?
Puedes cortarlo y dejarlo con aceite y sal unas horas antes, tapado en el refri. El glaseado conviene hacerlo y aplicarlo al momento.