Tofu a la parrilla: firme, dorado y bien marinado
Para que el tofu a la parrilla quede firme y dorado, usa tofu firme o extra firme, prénsalo 20 a 30 minutos para sacarle agua, córtalo en láminas de 1,5 a 2 cm, marínalo y ásalo sobre brasa media-alta, con la rejilla limpia y aceitada, 4 a 6 minutos por lado sin moverlo. Lo que más falla es darlo vuelta antes de tiempo: si al levantarlo se queda pegado, todavía no está.
El tofu no tiene mucho sabor propio, y eso es una ventaja: absorbe la marinada y el ahumado de la brasa. Bien hecho, tiene costra crujiente y centro suave, y sirve como plato principal para quien no come carne en el asado o como acompañamiento para todos.
Qué tofu comprar
En supermercados y tiendas de productos orientales en Chile se encuentran varios tipos. No todos sirven para la parrilla.
| Tipo | Textura | ¿Sirve para parrilla? | Cómo usarlo |
|---|---|---|---|
| Extra firme | Compacto, poco agua | Sí, el mejor | Láminas o cubos en brocheta |
| Firme | Denso pero húmedo | Sí, prensándolo bien | Láminas gruesas de 2 cm |
| Medio o suave | Blando | No directo en la rejilla | Solo en bandeja o papel aluminio |
| Sedoso (silken) | Cremoso, tipo flan | No | Para salsas, aliños o postres |
| Ahumado | Firme, ya sazonado | Sí | Solo necesita dorarse, 2 a 3 min por lado |
Un bloque de unos 400 g alcanza para 2 personas como plato principal o para 4 como acompañamiento.
Prensar: el paso que no te puedes saltar
El tofu viene en agua. Si no la sacas, la marinada no entra, el tofu hierve en vez de dorarse y se rompe al darlo vuelta.
- Saca el bloque del envase y escúrrelo.
- Envuélvelo en un paño limpio o en varias capas de papel absorbente.
- Ponlo sobre un plato y encima algo plano con peso: una tabla de cortar con un par de latas o un libro grueso.
- Déjalo 20 a 30 minutos. Cambia el papel si se empapa.
Un truco que da todavía más firmeza: congela el tofu en su envase, descongélalo en el refrigerador y luego prénsalo. El agua al congelarse abre pequeñas cavidades, así que suelta más líquido y queda con una textura más fibrosa que agarra mejor la marinada.
Tres marinadas que funcionan
Marina el tofu prensado entre 30 minutos y 4 horas, en el refrigerador. Más tiempo no le hace daño, pero tampoco mejora mucho. Ojo con las marinadas con mucha azúcar o miel: se queman en la brasa. Si las usas, guarda una parte para pincelar al final.
Soya, jengibre y ajo
- 4 cucharadas de salsa de soya.
- 1 cucharada de aceite (de sésamo, si tienes; si no, cualquier aceite vegetal).
- 1 cucharada de jugo de limón o vinagre de arroz.
- 1 diente de ajo y 1 cucharadita de jengibre fresco rallados.
- 1 cucharadita de miel o azúcar rubia.
Merkén y limón, a la chilena
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Jugo de 1 limón.
- 1 cucharadita de merkén, 1 de orégano y 1 diente de ajo picado.
- Sal a gusto (el tofu necesita más de lo que crees).
Tipo BBQ ahumada
- 3 cucharadas de salsa de tomate o kétchup.
- 1 cucharada de salsa de soya y 1 de vinagre de manzana.
- 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1/2 de comino.
- 1 cucharadita de mostaza.
Si buscas más ideas para el resto de la mesa, en marinadas para verduras asadas tienes otras combinaciones que también le quedan bien al tofu.
Cómo asarlo paso a paso
- Prepara una brasa media-alta. Debes aguantar la mano sobre la rejilla unos 4 a 5 segundos. Brasa demasiado fuerte quema la marinada antes de formar costra; demasiado suave, el tofu se pega.
- Limpia y aceita la rejilla. Raspa con un cepillo y pasa un papel con aceite tomado con la pinza. Es el mismo principio que con el pescado: rejilla caliente, limpia y aceitada.
- Escurre la marinada. Saca el exceso del tofu y pincélalo con un poco de aceite.
- Pon las láminas en diagonal a las barras y no las toques durante 4 a 6 minutos.
- Prueba levantar una esquina con una espátula delgada. Si se suelta sola, da vuelta. Si se pega, espera un minuto más.
- Cocina el otro lado 4 a 5 minutos y pincela con la marinada reservada el último minuto.
| Formato | Grosor | Tiempo por lado | Fuego |
|---|---|---|---|
| Láminas | 1,5 cm | 3 a 5 min | Directo medio-alto |
| Láminas gruesas | 2 a 2,5 cm | 5 a 7 min | Directo medio |
| Cubos en brocheta | 2,5 a 3 cm | 2 a 3 min por cara (10 a 12 min en total) | Directo medio |
| Tofu medio en aluminio | 2 cm | 8 a 10 min sin dar vuelta | Indirecto o brasa suave |
El tofu ya viene cocido, así que no hay punto de seguridad que alcanzar: lo cocinas para darle textura y sabor. Cuando tiene costra dorada en ambos lados y suena firme al tocarlo con la pinza, está listo.
Si cocinas tofu y carne en la misma parrilla
Si en la mesa hay vegetarianos o veganos, cuida que el tofu no se contamine con grasa o jugos de carne.
- Pon el tofu primero, con la rejilla recién limpia, o resérvale un sector y no lo compartas.
- Usa una pinza solo para el tofu y las verduras.
- Otra opción es asarlo sobre una plancha o una bandeja de aluminio perforada reservada para eso.
Para organizar un asado mixto completo, revisa la guía de asado con veganos en la familia.
Cómo servirlo
- En láminas con pebre o chimichurri por encima.
- En pan amasado o marraqueta, con palta, tomate y mayonesa vegana.
- En brochetas alternado con pimentón, cebolla morada y zapallo italiano.
- Picado sobre una ensalada de verduras asadas o con arroz y salsa de soya.
El carbón para asar tofu
El tofu se cocina rápido y se nota cualquier sabor raro del fuego. Un carbón que hace poco humo y no chispea, como el quebracho blanco Cero Chispa de 20 kg, deja una brasa pareja ideal para láminas delgadas, verduras y todo lo que necesita fuego medio constante. Si quieres algo de ahumado extra, una bolsa de chips de madera frutal sobre la brasa con la tapa cerrada le da otra dimensión.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué mi tofu se desarma en la parrilla?
Casi siempre es por usar tofu demasiado blando, no prensarlo o darlo vuelta antes de que forme costra. Usa tofu firme, prénsalo y espera a que se suelte solo de la rejilla.
¿Puedo marinar el tofu de un día para otro?
Sí, en un recipiente cerrado en el refrigerador. Las marinadas muy saladas o ácidas pueden cambiar un poco la textura de la superficie con muchas horas, pero no es un problema serio.
¿El tofu sirve para veganos?
El tofu es de soya, así que sí. Revisa que la marinada no lleve miel ni salsas con ingredientes animales, y cocínalo aparte de la carne.
¿Se puede recalentar el tofu asado?
Sí. Guárdalo refrigerado hasta 3 días y recaliéntalo en sartén o en la parrilla 1 a 2 minutos por lado. Frío también funciona en ensaladas.