Acompañamientos para asado: 20 ideas además de ensaladas
Los mejores acompañamientos para asado, aparte de las ensaladas, se dividen en tres grupos: los que se hacen en la misma parrilla (papas, choclos, provoleta, verduras, pan), los que se cocinan en la cocina o al rescoldo (humitas, papas al rescoldo, porotos) y los fríos que dejas listos antes (salsas, encurtidos, pastas frías). Si eliges uno o dos de cada grupo, cubres a todos los invitados sin quedar pegado a la parrilla.
Abajo tienes 20 ideas con el tiempo que toman y en qué momento del asado conviene hacerlas, más una tabla para calcular cantidades. Si lo que buscas son ensaladas, tenemos una guía aparte con 15 ensaladas para asado.
Acompañamientos a la brasa (aprovechan el fuego)
Estos se cocinan en la parrilla mientras la carne reposa o en una zona de brasa más suave. Conviene reservar un sector de la parrilla para ellos desde el principio.
- Papas en papel aluminio. Enteras, pinchadas y envueltas, entre 40 y 60 minutos según el tamaño, al costado de las brasas. Se abren con mantequilla y cebollín.
- Papas precocidas en rodajas. Hervidas 8 a 10 minutos, cortadas de 1,5 cm y doradas 3 a 4 minutos por lado. Más rápidas y crujientes; detalles en papas a la parrilla.
- Choclos. Con hojas, remojados unos minutos, 15 a 20 minutos dando vueltas. Sin hojas, 8 a 12 minutos con brasa media.
- Provoleta. Un disco de queso provolone de 1,5 a 2 cm de grosor, en una plancha o sartén de fierro, 3 a 5 minutos por lado. Va con orégano y ají.
- Pimentones enteros. Directo sobre la brasa hasta que la piel se ponga negra; se pelan y se aliñan con aceite y ajo.
- Zapallo italiano en láminas. Cortado a lo largo de 1 cm, 2 a 3 minutos por lado, con sal al final para que no suelte agua.
- Cebollas enteras al rescoldo. Con cáscara, enterradas en las brasas suaves o la ceniza caliente, 40 a 60 minutos. Por dentro quedan dulces y blandas.
- Pan con ajo. Marraqueta partida, con mantequilla de ajo, 1 a 2 minutos con la miga hacia la brasa.
- Champiñones enteros. En brochetas o en una bandeja de aluminio, 6 a 8 minutos, con ajo y perejil.
- Camote en rodajas. Precocido o crudo en rodajas delgadas, 4 a 5 minutos por lado, con un toque de merkén.
Acompañamientos de olla o rescoldo (se hacen en paralelo)
Estos se cocinan fuera de la parrilla, así que puede hacerlos otra persona mientras el asador maneja el fuego.
- Humitas. Clásicas del verano chileno; se cuecen en olla 45 a 60 minutos o se calientan en la parrilla si ya vienen hechas. Más ideas en humitas a la parrilla.
- Arroz graneado o arroz primavera. Rinde mucho, es barato y le gusta a los niños.
- Porotos con riendas o porotos granados. En temporada, un plato contundente para asados de mediodía en el campo.
- Puré rústico. Papas con cáscara aplastadas con aceite de oliva, ajo asado y hierbas. Se puede hacer con anticipación y recalentar.
- Sopaipillas. Fritas o al horno; funcionan como pan y como entrada con pebre.
Acompañamientos fríos que dejas listos el día antes
Lo más práctico para el anfitrión: se preparan con calma y salen del refrigerador justo antes de servir.
- Pebre. Tomate, cebolla, cilantro, ají, aceite y un poco de vinagre o limón. Mejor si reposa unas horas.
- Chimichurri. Perejil, ajo, orégano, ají, aceite y vinagre. Aguanta varios días en el refrigerador en un frasco cerrado.
- Encurtidos caseros. Cebolla morada en vinagre con sal y azúcar en 30 minutos; también zanahoria o coliflor.
- Pasta fría. Espirales o fusilli con aceite, tomate cherry, aceitunas y queso; rinde para muchos.
- Hummus o pasta de porotos. Para picar con pan mientras se asa la carne y como opción para quienes no comen carne.
Cuánto calcular por persona
Las cantidades dependen de cuántos acompañamientos sirvas: si pones cuatro, cada uno puede ir en porciones más chicas. Estas son referencias prudentes para un asado donde la carne es la protagonista:
| Acompañamiento | Por persona (aprox.) | Comentario |
|---|---|---|
| Papas (cualquier versión) | 150 a 250 g | Si es el único acompañamiento caliente, ve al máximo |
| Choclo | 1/2 a 1 unidad | Partidos en dos rinden más |
| Provoleta | 60 a 80 g | Como entrada, para compartir |
| Pan | 1/2 a 1 marraqueta | Más si hay choripán |
| Arroz (crudo) | 50 a 70 g | Rinde el triple al cocerse |
| Verduras a la brasa | 100 a 150 g | Pierden agua y bajan de volumen |
| Pebre o salsas | 2 a 3 cucharadas | Siempre sobra un poco; mejor eso que faltar |
Cómo organizar la parrilla para que todo salga a la vez
El error típico es querer hacer todo sobre la misma brasa fuerte de la carne. Arma la parrilla en zonas:
- Zona fuerte: para la carne y para sellar.
- Zona media: verduras, choclos, provoleta.
- Zona suave o borde: papas envueltas y cebollas al rescoldo, que necesitan tiempo y poco calor directo.
Un orden que funciona: las papas envueltas y las cebollas entran apenas tienes brasa; la provoleta y el pan salen como entrada; las verduras se asan mientras la carne reposa. Así cada cosa llega caliente a la mesa.
Combinaciones según el tipo de asado
| Tipo de asado | Acompañamientos que combinan |
|---|---|
| Asado chileno clásico de vacuno | Pebre, papas, pan amasado o marraqueta, choclo |
| Asado con cerdo o costillar | Camote, puré rústico, encurtidos de cebolla |
| Asado con muchos niños | Arroz, papas en rodajas, choclos, pan con queso |
| Asado con vegetarianos | Provoleta, champiñones, hummus, pimentones asados |
| Asado de verano en el campo | Humitas, porotos granados, ensalada a la chilena |
El carbón: que alcance para la carne y lo demás
Si vas a hacer papas al rescoldo, verduras y carne en la misma parrilla, necesitas una brasa que dure y que sea pareja en toda la superficie. El carbón Quebracho Blanco "Cero Chispa" casi no hace humo, no salta y te da una brasa estable para ir armando las zonas de calor. Para asados largos con muchos acompañamientos, conviene tener un saco de reserva o ver los packs de sacos.
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Preguntas frecuentes
¿Cuántos acompañamientos poner en un asado?
Para un grupo de 10 a 15 personas, con tres o cuatro basta: uno caliente con almidón (papas, arroz o choclo), uno de verduras, pan y una o dos salsas. Más que eso suele terminar en sobras.
¿Qué acompañamiento se puede hacer con anticipación?
Pebre, chimichurri, encurtidos, pasta fría, hummus y puré rústico se pueden dejar listos el día antes y guardar refrigerados.
¿Qué servir mientras se asa la carne?
Algo que se coma con la mano y no llene demasiado: provoleta, pan con pebre, sopaipillas o un chorizo partido. Así nadie llega desesperado a la carne.
¿Qué acompañamiento es mejor para invitados vegetarianos?
Provoleta, champiñones, pimentones asados, choclo y hummus forman un plato completo. Ásalos en una zona limpia de la parrilla o sobre papel aluminio para que no tomen grasa de la carne.