Asado vegano: ideas sin carne ni lácteos
Un asado vegano funciona cuando eliges alimentos que aguanten la brasa y que tengan proteína: tofu firme prensado, tempeh, seitán, hamburguesas de legumbres compactas, hongos grandes y verduras de carne firme como berenjena, zapallo o coliflor en rodajas gruesas. Todo se marina con aceite, ácido y especias (sin mantequilla, queso ni miel), se asa sobre brasa media y se termina con salsas como chimichurri o pebre, que ya son veganas.
Abajo tienes una lista de qué poner en la parrilla y cómo preparar cada cosa, tiempos de referencia, tres marinadas sin lácteos y los errores que hacen que la comida vegetal se pegue, se seque o quede insípida.
Las proteínas que aguantan la parrilla
Tofu firme o extra firme
Es el más fácil de conseguir en supermercados. El truco es sacarle agua: envuélvelo en un paño, ponle un peso encima (una sartén o unos libros) y déjalo 20 a 30 minutos. Córtalo en planchas de 1,5 a 2 cm y marínalo al menos 1 hora. Prensado, absorbe mucho mejor el aliño y forma costra en la parrilla.
Tempeh
Es soya fermentada en bloque compacto, de sabor más intenso. Antes de marinar conviene hervirlo o cocerlo al vapor 10 minutos: le quita un leve amargor y lo abre para que tome sabor.
Seitán
Hecho a base de gluten de trigo, tiene una textura masticable que recuerda a la carne. Se puede comprar hecho o preparar en casa. Va bien en brochetas o en bifes gruesos. Ojo: no sirve para personas celíacas.
Hamburguesas de legumbres
Las caseras de porotos, garbanzos o lentejas tienden a desarmarse en la rejilla. Dales firmeza con avena o pan rallado, déjalas reposar en frío al menos una hora y ásalas sobre una plancha o una bandeja perforada en vez de directo sobre las barras.
Verduras y hongos que hacen de plato fuerte
- Portobellos y champiñones grandes: se asan como un filete. Tienes el paso a paso en portobello a la parrilla.
- Coliflor en "bistecs": rodajas de 2 cm cortadas por el centro de la cabeza, para que se mantengan unidas por el tallo.
- Berenjena en láminas gruesas o entera, para hacer una pasta tipo baba ganoush con tahini.
- Zapallo camote o butternut en medias lunas de 1,5 cm.
- Choclos, pimentones, cebollas y zapallos italianos como acompañamiento. Una guía completa de cuáles rinden más está en las mejores verduras para asar.
Tiempos de referencia
| Alimento | Preparación | Fuego | Tiempo aproximado |
|---|---|---|---|
| Tofu firme | Prensado, planchas de 2 cm | Medio-alto | 4 a 5 min por lado |
| Tempeh | Hervido 10 min, marinado | Medio | 3 a 4 min por lado |
| Seitán | Bifes de 1,5 cm o cubos | Medio-alto | 3 a 4 min por lado |
| Hamburguesa de legumbres | Refrigerada 1 h, sobre plancha | Medio | 5 a 6 min por lado |
| Coliflor en bistec | Rodaja de 2 cm, aceitada | Medio, con tapa | 8 a 10 min por lado |
| Zapallo camote | Medias lunas de 1,5 cm | Medio, zona suave | 12 a 18 min en total |
| Berenjena entera | Pinchada con tenedor | Directo sobre brasa | 15 a 25 min, girando |
Son tiempos orientativos: dependen de la fuerza de la brasa y del grosor real de cada pieza. Lo importante es dorar por fuera y que el centro esté tierno al pinchar.
Tres marinadas sin lácteos ni miel
Chimichurri para marinar y servir
Perejil y orégano picados, ajo, ají seco, vinagre de vino tinto, aceite y sal. Usa la mitad para marinar tofu o seitán 1 a 2 horas y la otra mitad para servir.
Adobo ahumado
Pimentón ahumado, comino, ajo, salsa de soya, una cucharada de azúcar rubia, jugo de limón y aceite. Muy bueno para tempeh y coliflor. Por el azúcar, ásalo en zona media para que no se queme.
Cítrica con cilantro
Jugo de limón y naranja, cilantro, ajo, merkén y aceite. Ideal para verduras y champiñones. No dejes más de 1 hora los hongos: el ácido los ablanda demasiado.
Para endulzar cualquier marinada sin usar miel, sirve el azúcar rubia, el jarabe de agave o la miel de palma.
Cómo evitar que se pegue y que quede seco
- Rejilla muy limpia y caliente. Las proteínas vegetales se adhieren a cualquier resto de grasa quemada. Escobilla antes de empezar.
- Aceita el alimento, no la parrilla. Una capa delgada con brocha antes de llevarlo al fuego.
- No lo muevas antes de tiempo. Cuando forma costra, se suelta solo. Si lo fuerzas, se rompe.
- Usa plancha o bandeja para lo frágil. Hamburguesas caseras, verduras chicas o tofu blando van mejor sobre una superficie lisa.
- Pinta con marinada durante la cocción. Sin grasa propia, lo vegetal se reseca si no le agregas algo de aceite en el camino.
El fuego: limpio y parejo
Lo vegetal absorbe aromas muy rápido, para bien y para mal. Un carbón que humea mucho o chispea deja sabores ásperos en el tofu y en los hongos. El quebracho blanco Cero Chispa es buena opción: poco humo una vez encendido y una brasa pareja que permite tener todo en la rejilla al mismo tiempo. Préndelo con chimenea o encendedores sólidos, nunca con alcohol ni parafina, que además dejan olor.
Si compartes parrilla con quienes comen carne, el tema de la convivencia en la mesa lo abordamos en asado con veganos en la familia. Aquí lo central: rejilla propia o sector limpio, pinzas separadas y, si hay dudas, una bandeja de aluminio exclusiva.
Carbón para tu asado vegano
Para un asado 100 % vegetal no necesitas grandes cantidades: para 6 a 8 personas, medio saco de 20 kg suele bastar si no vas a cocinar por muchas horas. Lo que sí importa es la calidad de la brasa, y el quebracho blanco Cero Chispa te la asegura. Lo despachamos a domicilio en Santiago en 24 a 72 horas hábiles, sin costo de envío sobre $50.000; si estás cerca, retira en Rojas Magallanes, La Florida.
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Preguntas frecuentes
¿El carbón es vegano?
El carbón vegetal se hace quemando madera con poco oxígeno, así que en sí no contiene ingredientes de origen animal. Lo que conviene cuidar es que la parrilla no tenga restos de carne o grasa.
¿Qué salsas típicas de asado son veganas?
El pebre y el chimichurri, en sus versiones clásicas, lo son. Revisa las mayonesas y salsas de envase: muchas llevan huevo o lácteos.
¿Cómo le doy sabor ahumado al tofu?
Marínalo con pimentón ahumado y soya, y ásalo con tapa junto a un paquete de chips de madera frutal sobre la brasa durante 15 a 20 minutos.
¿Qué postre vegano puedo hacer a la parrilla?
Piña, duraznos o plátanos asados con azúcar rubia y canela. Se sirven con helado vegetal o con crema de coco batida.