Camote a la parrilla: dulce, cremoso y fácil

El camote a la parrilla queda dulce y cremoso si lo cocinas entero, envuelto en papel aluminio, sobre brasa media durante 40 a 60 minutos, o en rodajas de 1,5 cm directo sobre la rejilla por unos 12 a 16 minutos en total. La clave es el fuego moderado: el camote tiene mucho azúcar natural y se quema por fuera antes de ablandarse por dentro si la brasa está demasiado fuerte.

Es uno de los acompañamientos más fáciles de un asado y combina muy bien con cerdo, pollo y vacuno. Abajo tienes los dos métodos, tiempos según tamaño, cuatro formas de aliñarlo y cómo saber exactamente cuándo está listo.

Cómo elegir el camote

En Chile se encuentran principalmente camotes de pulpa naranja, más dulces y húmedos, y en algunas ferias también de pulpa blanca o morada, más firmes y harinosos. Para la parrilla, ambos sirven:

• Pulpa naranja: queda muy cremoso, ideal para servir entero abierto con mantequilla.
• Pulpa blanca o morada: mantiene mejor la forma, buena opción para rodajas o cubos en brochetas.

Elige piezas firmes, sin zonas blandas ni brotes, y de grosor parejo. Si tienes uno muy largo y delgado y otro gordo, el delgado estará listo mucho antes. Calcula entre 150 y 250 g por persona como acompañamiento.

Método 1: camote entero envuelto en aluminio

1. Lava y seca los camotes con un cepillo. La cáscara se puede comer y queda tostada.
2. Pincha cada camote 4 o 5 veces con un tenedor para que salga el vapor.
3. Frótalos con aceite y sal gruesa.
4. Envuélvelos en papel aluminio, con la cara brillante hacia adentro, bien cerrados.
5. Ponlos sobre brasa media o en un costado de la parrilla, lejos del fuego más fuerte.
6. Gíralos cada 10 a 15 minutos para que se cocinen parejo.
7. Prueba con un pincho: debe entrar sin ninguna resistencia hasta el centro.

Una variante más rústica es poner el camote envuelto en doble capa de aluminio directamente entre las brasas, al borde del fuego. Es más rápido, pero hay que vigilarlo porque se puede carbonizar la parte que toca la brasa más viva.

Método 2: rodajas o gajos directo a la rejilla

Así se logran marcas de parrilla y un exterior caramelizado.

1. Pela el camote o déjalo con cáscara bien lavada.
2. Córtalo en rodajas de 1,5 cm o en gajos largos, tipo papas rústicas.
3. Opcional pero muy recomendable: precuécelos 5 a 7 minutos en agua hirviendo con sal o 3 a 4 minutos en microondas, hasta que estén apenas tiernos. Así en la parrilla solo hay que dorarlos.
4. Sécalos y píntalos con aceite.
5. Ponlos sobre brasa media y no los muevas hasta que se suelten solos de la rejilla.
6. Dales vuelta una vez y termina del otro lado.

Tiempos de referencia

Los tiempos dependen del grosor y de la intensidad real de tu brasa. Úsalos como guía y confirma con el pincho.

Cuatro formas de aliñarlo

• Mantequilla y sal de mar: abre el camote entero, agrega una cucharada de mantequilla y sal en escamas. Simple y perfecto.
• Merkén y limón: rodajas pintadas con aceite, merkén y sal; al servir, unas gotas de limón. Muy buen contraste con el dulzor.
• Miel y romero: en los últimos dos minutos pinta las rodajas con miel tibia mezclada con romero picado. Ojo: la miel se quema rápido, por eso va al final.
• Salado con queso: camote entero abierto con queso de cabra o feta desmenuzado, cebollín y un hilo de aceite de oliva.

Si quieres armar un plato completo de verduras a la parrilla, el camote calza muy bien con el pimentón asado y el zapallo italiano a la parrilla.

Errores comunes

• Brasa muy fuerte: el azúcar del camote se carboniza. Por fuera negro, por dentro duro.
• Rodajas muy delgadas: bajo 1 cm se secan y se pegan. Mejor 1,5 cm.
• Moverlo antes de tiempo: se rompe y deja la mitad pegada a la rejilla. Espera a que se suelte solo.
• Rejilla sucia: el camote se pega mucho más. Limpia y aceita la rejilla antes.
• No pinchar los enteros: el vapor puede hacer que la cáscara reviente dentro del aluminio.

Cómo calzarlo en el orden del asado

Los camotes enteros son lo primero que va a la parrilla: apenas tengas brasa lista, ponlos en un costado. Para cuando terminen los chorizos y estés con la carne principal, ya estarán casi listos y pueden esperar envueltos en aluminio en una zona tibia. Las rodajas, en cambio, van al final, mientras la carne reposa. El orden general del asado lo tienes en la guía del asado chileno paso a paso.

Brasa pareja para verduras que no perdonan

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Preguntas frecuentes

¿Hay que pelar el camote antes de asarlo?

No es necesario. La cáscara se come y queda tostada. Solo lávalo bien con un cepillo. Para rodajas puedes pelarlo si prefieres una textura más uniforme.

¿Cómo sé si el camote está listo?

Un pincho o cuchillo debe entrar hasta el centro sin resistencia, como si atravesara mantequilla. En los enteros, al apretarlo con un guante debe ceder fácilmente.

¿Puedo dejarlo listo antes?

Sí. Los enteros puedes precocerlos en el horno o en agua y terminarlos en la parrilla. Las rodajas precocidas se pueden guardar unas horas en el refrigerador y dorarlas al momento.

¿El camote es lo mismo que la papa dulce?

Sí, en muchos países al camote se le llama batata o papa dulce. Pero no es una variedad de papa: es una planta de otra familia botánica, con pulpa más dulce, y por eso se carameliza y se quema más fácil sobre la brasa.