Higos a la parrilla con queso de cabra, miel y nueces
Para hacer higos a la parrilla con queso de cabra, elige higos maduros pero firmes, córtalos en cruz desde la punta sin llegar a la base, rellena cada uno con una cucharadita de queso de cabra y ponlos sobre brasa media de 4 a 6 minutos, hasta que la piel se ablande, el jugo empiece a burbujear y el queso se entibie. Se terminan con un hilo de miel, nueces picadas y pimienta negra.
Es una receta corta y vistosa para el final de un asado de verano o como entrada mientras se hace la carne. El truco está en el fuego: los higos tienen mucha azúcar y se queman rápido, así que van sobre una brasa ya calmada, no sobre el fuego del vacuno.
Cuándo hay higos y cómo elegirlos
En la zona central de Chile los higos frescos aparecen en ferias y verdulerías desde fines de primavera o comienzos del verano y se mantienen hasta el otoño, según la variedad y la zona. Hay higueras que dan una primera cosecha temprana (brevas) y otra principal en pleno verano. Fuera de temporada, los que se encuentran suelen ser importados o no hay.
Para la parrilla busca higos que:
- Cedan un poco al presionarlos, sin estar blandos ni reventados.
- Tengan el cuello flexible y la piel entera, sin manchas húmedas.
- Huelan dulce, nunca a fermentado o a vinagre.
Un higo demasiado maduro se desarma en la rejilla; uno verde queda seco y sin sabor. Los higos frescos duran poco: guárdalos en el refrigerador en una sola capa y úsalos en uno o dos días.
Ingredientes
| Ingrediente | Para 4 personas (entrada) |
|---|---|
| Higos frescos | 8 a 12 unidades |
| Queso de cabra fresco o de rulo | 120 a 150 g |
| Miel | 2 a 3 cucharadas |
| Nueces picadas | 1/3 de taza |
| Aceite de oliva | 1 cucharada |
| Tomillo o romero fresco | Unas hojas |
| Pimienta negra y sal en escamas | A gusto |
Como regla, calcula 2 o 3 higos por persona si es entrada, o 2 si va de postre después de un asado contundente.
Paso a paso
- Prepara el fuego. Usa una zona de brasa media: deberías aguantar la mano a 10 cm de la rejilla unos 5 a 6 segundos. Si estás terminando un asado, aprovecha la brasa que queda cuando ya sacaste la carne.
- Limpia y aceita la rejilla. Los jugos azucarados se pegan con facilidad. Pasa un paño con aceite sujetado con pinzas.
- Lava y seca los higos. Corta solo la punta dura del cuello.
- Corta en cruz. Desde arriba, haz dos cortes perpendiculares hasta dos tercios de la altura. Presiona la base con los dedos para que se abran como flor.
- Rellena. Pon una cucharadita de queso de cabra en el centro de cada uno. No los llenes de más: el queso se ablanda y se rebalsa.
- Pincela la piel por fuera con muy poco aceite de oliva.
- Asa de pie. Pon los higos parados sobre la rejilla o en una sartén de fierro o plancha sobre la brasa. Tapa si tu parrilla tiene tapa. Entre 4 y 6 minutos suelen bastar.
- Termina. Retíralos cuando la piel esté blanda y el jugo burbujee en el centro. Sirve con miel, nueces, hojas de tomillo, pimienta recién molida y unas escamas de sal.
Tres formas de asarlos
| Método | Tiempo aprox. | Para qué sirve |
|---|---|---|
| Abiertos en cruz y rellenos, de pie | 4 a 6 min | La versión clásica con queso |
| Partidos por la mitad, corte hacia abajo | 2 a 3 min, luego 1 a 2 min por la piel | Marcas de parrilla y caramelizado; ideales para ensaladas |
| En brocheta, alternando con otros ingredientes | 4 a 5 min girando | Para picar de pie en una celebración |
Para la versión partida por la mitad, pincela el corte con un poco de miel y aceite, ponlo boca abajo sobre la rejilla bien caliente y no lo muevas hasta que se suelte solo. Si tiras antes, deja la mitad pegada.
Variaciones que funcionan
- Envueltos en jamón serrano o prosciutto: abre el higo, rellena con queso, envuélvelo con media lámina de jamón y ásalo hasta que el jamón quede crujiente. Ojo con la grasa que gotea: puede levantar llama.
- Con queso azul en vez de cabra, para quienes buscan un contraste más fuerte con lo dulce.
- Con reducción de aceto balsámico en vez de miel: hierve 1/2 taza de aceto a fuego bajo hasta que quede como jarabe.
- En ensalada: higos partidos y asados sobre rúcula, con queso de cabra desmenuzado, nueces y vinagreta de miel y mostaza.
- De postre: sin queso, con un poco de azúcar rubia encima, asados y servidos con helado de vainilla o yogur griego.
Si te gusta la combinación, el queso de cabra también se asa solo, en rodajas; lo explicamos en queso de cabra a la parrilla con miel y nueces. Y los higos asados combinan muy bien en una ensalada de verduras asadas.
Qué carbón usar para frutas
La fruta absorbe con facilidad el humo y cualquier olor del fuego. Por eso conviene asarla sobre brasa limpia, ya sin llama ni humo, y con un carbón que no chispee. El quebracho blanco Cero Chispa es buena opción: da una brasa pareja y de poco humo, justo lo que necesitan los higos para ablandarse sin tomar sabor a quemado. Si quieres un toque ahumado suave, agrega un puñado de chips de madera frutal y tapa la parrilla un par de minutos.
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Preguntas frecuentes
¿Se pueden asar higos secos?
No de la misma forma. Los higos secos no tienen jugo y se queman en segundos sobre la rejilla. Si quieres usarlos, remójalos en agua tibia o vino unos 30 minutos y caliéntalos en una sartén sobre la brasa, no directo en la parrilla.
¿Hay que pelar los higos?
No. La piel es comestible, ayuda a que el higo mantenga su forma y se ablanda con el calor. Solo corta el cuello duro.
¿Qué queso reemplaza al de cabra?
Queso crema, ricota, mascarpone, queso azul o un queso fresco de vaca firme. Los quesos muy grasos y blandos se derriten más rápido, así que redúcelos a media cucharadita por higo.
¿Los higos a la parrilla se pueden preparar con anticipación?
Puedes cortarlos y rellenarlos hasta un par de horas antes y guardarlos en el refrigerador. El asado en sí hazlo al momento: recalentados pierden textura y el queso se separa.