Peras a la parrilla con vino tinto: el postre de la brasa
Las peras a la parrilla con vino tinto son el postre más fácil de hacer con la brasa que queda después del asado. Partes las peras por la mitad, las doras unos 4 a 6 minutos por el lado del corte y luego las terminas en una olla o fuente con vino tinto, azúcar y especias hasta que estén tiernas y la salsa espese. En total, unos 25 a 35 minutos con fuego residual.
La clave es usar peras firmes, no maduras, y una brasa suave. Abajo tienes la receta para 4 personas, las variedades que mejor resisten el calor, una versión 100 % a la parrilla en papel aluminio y cómo servirlas.
Qué peras usar
En las ferias y supermercados de Chile es fácil encontrar variedades como Packham's, Abate Fetel, Beurré Bosc o la pera asiática. No todas se comportan igual en el fuego:
| Variedad | Textura al asar | Cómo usarla |
|---|---|---|
| Bosc (cáscara café) | Firme, mantiene la forma | La más segura para mitades a la parrilla y en vino |
| Abate Fetel (alargada) | Firme, carne densa | Muy buena entera o en mitades |
| Packham's (verde, irregular) | Jugosa; se ablanda rápido si está madura | Úsala todavía dura al tacto |
| Pera asiática | Crujiente, casi no se deshace | Mejor en láminas gruesas a la rejilla; absorbe poco vino |
Elige peras que cedan muy poco al presionar junto al tallo. Una pera blanda está buena para comer cruda, pero en la parrilla se desarma y en el vino se convierte en compota.
Ingredientes (4 personas)
- 4 peras firmes
- 500 ml de vino tinto (un carmenere o un cabernet sauvignon de uso diario sirve perfecto)
- 100 a 150 g de azúcar, según qué tan dulce te guste
- 1 rama de canela
- 2 o 3 clavos de olor
- Cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca
- 1 cucharada de mantequilla
- Opcional: 1 anís estrellado, una vaina de vainilla o un trozo de jengibre
No hace falta un vino caro: lo que importa es que no esté avinagrado. Si cocinas para niños, la cocción larga reduce el alcohol, pero no lo elimina por completo; en ese caso, usa jugo de uva tinto o jugo de berries como base.
Preparación paso a paso
- Prepara el almíbar. En una olla o sartén de fierro, mezcla el vino, el azúcar, la canela, los clavos y la cáscara de naranja. Ponla en un costado de la parrilla con brasa media hasta que hierva suave y el azúcar se disuelva.
- Corta las peras. Pélalas o déjalas con cáscara (con cáscara mantienen mejor la forma). Pártelas a lo largo y saca el corazón con una cuchara pequeña.
- Dóralas. Unta el lado del corte con un poco de mantequilla y ponlo sobre la rejilla limpia, a fuego medio. Déjalas 4 a 6 minutos sin moverlas, hasta que tengan marcas doradas.
- Pásalas al vino. Colócalas en la olla con el almíbar, con el lado dorado hacia arriba, y báñalas con una cuchara.
- Cocina a fuego suave entre 15 y 25 minutos, bañándolas cada tanto, hasta que una brocheta entre fácil en la parte más gruesa.
- Reduce la salsa. Saca las peras y deja que el vino hierva unos minutos más hasta que tenga consistencia de jarabe ligero. Al enfriarse espesa un poco más.
Tiempos de referencia
| Etapa | Fuego | Tiempo |
|---|---|---|
| Calentar el vino con azúcar | Medio | 8 a 10 min |
| Dorar las mitades en la rejilla | Medio | 4 a 6 min |
| Cocción en vino | Suave | 15 a 25 min, según firmeza |
| Reducir la salsa | Medio | 5 a 10 min |
Los tiempos dependen mucho del tamaño y la madurez. Guíate por la brocheta: debe entrar sin resistencia, pero la pera no debe deshacerse.
Versión en papel aluminio, directo sobre la brasa
Si no quieres ensuciar una olla, puedes hacer paquetes individuales. Pon cada pera en mitades sobre doble capa de papel aluminio, agrega 3 o 4 cucharadas de vino, una cucharada de azúcar, un trocito de canela y una nuez de mantequilla. Cierra bien los bordes, dejando aire adentro, y ponlos sobre la rejilla a fuego suave por 20 a 30 minutos. Abre uno con cuidado para revisar: el vapor sale muy caliente.
Esta versión sale menos caramelizada, pero el sabor queda muy concentrado. Para darle marcas, dóralas en la rejilla 3 minutos antes de envolverlas.
Cómo usar la brasa que sobra
El postre es la mejor excusa para no desperdiciar el carbón. Cuando terminas la carne, normalmente queda una capa de brasa media que baja de temperatura poco a poco: justo lo que necesitan las peras. Junta las brasas en un sector y ajusta la altura de la rejilla. Si tu parrilla no se puede subir o bajar, trabaja en un borde, donde el calor es más suave.
Un humo suave le queda muy bien a la pera. Si cocinas en una parrilla con tapa, puedes agregar un trozo pequeño de leña frutal al final; la leña de durazno es de las más suaves. Si quieres más ideas de fruta y verdura dulce en el carbón, el camote a la parrilla se hace con la misma lógica de fuego bajo.
Cómo servirlas
- Tibias, con una bola de helado de vainilla y la salsa de vino por encima.
- Con crema batida o yogur griego y nueces tostadas.
- Con un trozo de queso azul o queso de cabra a la parrilla, para quienes prefieren postres menos dulces.
- Frías al día siguiente: guardadas en su propio almíbar en el refrigerador quedan aún más teñidas por el vino.
El carbón para cerrar el asado
Para un postre a la brasa conviene un carbón que deje poco humo y no tire chispas sobre la olla ni sobre el papel aluminio. El quebracho blanco Cero Chispa deja una brasa pareja que baja de temperatura de forma gradual, lo que facilita la cocción suave del final. Si te gusta darle un toque ahumado a la fruta, en la colección de leña frutal para asado encuentras cerezo, durazno y ciruelo.
En Santiago despachamos a domicilio en 24 a 72 horas hábiles y el envío es gratis sobre $50.000. También puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Llevamos 1.198 reseñas con 4,99 estrellas y somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago. Cualquier duda, al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Qué vino tinto es mejor para peras al vino?
Un tinto seco con cuerpo medio, como carmenere, cabernet sauvignon o merlot. No necesitas uno caro; evita solo vinos que ya estén avinagrados.
¿Se pelan las peras antes de asarlas?
No es obligatorio. Peladas absorben más color del vino; con cáscara mantienen mejor la forma en la rejilla.
¿Se pueden preparar el día antes?
Sí. Guárdalas en el refrigerador dentro de su almíbar y entíbialas en la parrilla o en una olla antes de servir.
¿Por qué se me deshicieron?
Por usar peras muy maduras o por hervir el vino fuerte. Elige peras firmes y mantén un hervor apenas perceptible.