Postres a la parrilla: 10 ideas para cerrar el asado
Los postres a la parrilla más fáciles se hacen con fruta firme (piña, duraznos, plátanos, peras, manzanas), pan dulce o masas simples, y se cocinan en 3 a 10 minutos sobre la brasa media que queda cuando ya sacaste la carne. Los dos secretos son limpiar bien la rejilla antes, para que nada sepa a chorizo, y usar fuego suave, porque el azúcar se quema mucho antes que la carne.
Después de un asado, las brasas siguen calientes por un buen rato. En vez de dejar que se apaguen, puedes cerrar la comida con algo dulce hecho ahí mismo, mientras la sobremesa sigue. Aquí van diez ideas probadas, ordenadas de más simple a más elaborada.
Antes de empezar: preparar la parrilla para algo dulce
- Limpia la rejilla con el cepillo mientras está caliente y pasa un paño con aceite neutro. La grasa de la carne en la fruta no es buena idea.
- Usa brasa media o suave: deberías aguantar la mano sobre la rejilla unos 6 a 8 segundos. Si la brasa todavía está fuerte, sube la rejilla o junta el carbón a un lado.
- Ten a mano una plancha, una sartén de fierro o papel aluminio para lo que no va directo sobre la rejilla.
- Usa azúcar con medida: pincela la fruta con muy poca mantequilla o miel recién cuando esté en la parrilla, no antes de que se marque.
Las 10 ideas en una tabla
| Postre | Cómo va | Tiempo aprox. | Dificultad |
|---|---|---|---|
| 1. Piña con canela | Directo sobre la rejilla | 3 a 4 min por lado | Muy fácil |
| 2. Duraznos con miel | Mitades, corte hacia abajo | 3 a 5 min | Muy fácil |
| 3. Plátano con chocolate | Con cáscara, abierto, en aluminio | 6 a 8 min | Muy fácil |
| 4. Peras con vino y especias | En paquete de aluminio | 10 a 15 min | Fácil |
| 5. Manzanas asadas rellenas | Envueltas en aluminio o en sartén | 20 a 30 min | Fácil |
| 6. Sandía o melón asados | Gajos gruesos directo | 1 a 2 min por lado | Muy fácil |
| 7. Pan con mantequilla y azúcar | Rebanadas directo | 1 a 2 min por lado | Muy fácil |
| 8. Brochetas de fruta | Palos alternando frutas | 4 a 6 min girando | Fácil |
| 9. Malvaviscos y galletas | En palo, cerca de la brasa | 1 a 2 min | Muy fácil |
| 10. Queque o bizcocho en sartén | Sartén tapada, fuego indirecto | 30 a 45 min | Media |
Los tiempos son aproximados y dependen de la brasa y del punto de la fruta.
Fruta directo sobre la rejilla (ideas 1, 2 y 6)
Piña. Pela y corta en rodajas de 1,5 a 2 cm, o en lanzas a lo largo. Ponla sobre la rejilla limpia y no la muevas hasta que marque, unos 3 minutos. Da vuelta, espolvorea canela y un poco de azúcar rubia, y saca cuando esté dorada y tibia al centro. Va increíble con helado de vainilla o crema.
Duraznos o damascos. En pleno verano, parte la fruta por la mitad y sácale el cuesco. Pincela el corte con muy poco aceite neutro y ponlo boca abajo. Cuando se suelte solo de la rejilla, da vuelta, pon una cucharadita de miel en el hueco del cuesco y deja un minuto más. Si te gusta, termina con nueces o almendras tostadas.
Sandía y melón. Parece raro, pero funciona: gajos de 3 cm, sobre rejilla muy caliente y limpia, uno o dos minutos por lado. El calor concentra el dulzor. Sirve con unas hojas de menta y limón.
Envueltos en aluminio (ideas 3, 4 y 5)
Plátano con chocolate. Sin pelar, haz un corte a lo largo por la parte cóncava sin atravesar la cáscara de abajo. Rellena con trozos de chocolate y, si quieres, unos malvaviscos chicos. Envuelve en aluminio y pon sobre la brasa 6 a 8 minutos. Se come con cuchara, directo de la cáscara.
Peras en paquete. Peras firmes en cuartos, sin centro, sobre un cuadrado doble de aluminio. Agrega un chorrito de vino tinto, una cucharada de azúcar, canela en rama y cáscara de naranja. Cierra bien y pon sobre brasa media 10 a 15 minutos.
Manzanas rellenas. Quita el centro sin atravesar la base. Rellena con mantequilla, azúcar rubia, canela, pasas o nueces. Envuelve en aluminio o pon en una sartén de fierro tapada en la zona menos caliente. Necesitan 20 a 30 minutos según el tamaño; están listas cuando un cuchillo entra sin resistencia.
La técnica del aluminio es la misma que usamos para verduras en papel aluminio: papel doble, bien sellado y con el lado brillante hacia adentro.
Pan, brochetas y malvaviscos (ideas 7, 8 y 9)
Pan dulce tostado. Rebanadas gruesas de pan de molde, brioche o pan de huevo, untadas con mantequilla y azúcar con canela. Uno o dos minutos por lado, hasta que caramelice. Es la versión parrillera de las torrejas. Para el punto justo, revisa pan a la parrilla.
Brochetas de fruta. Alterna piña, frutillas grandes, plátano firme y kiwi en palos remojados. Pincela con una mezcla de miel y jugo de limón y gira cada minuto. La frutilla se ablanda rápido; ponla entre trozos más firmes.
Malvaviscos con galletas. El favorito de los niños. Ensarta malvaviscos en palos largos y dóralos a unos 10 cm de la brasa, girando, hasta que estén inflados y dorados. Arma sándwich entre dos galletas con un trozo de chocolate. Vigila a los más chicos: el malvavisco caliente quema.
Algo más elaborado: queque en sartén (idea 10)
Con una sartén de fierro o una olla de fierro con tapa puedes hacer un bizcocho, un crumble de manzana o un queque de plátano. Pon la sartén en la zona sin brasa directa, con la parrilla tapada si tiene tapa, o pon brasas sobre la tapa de la olla. El calor debe venir de los lados y de arriba, no solo de abajo, para que no se queme la base. Tarda entre 30 y 45 minutos según el tamaño; prueba con un palito al centro. Si quieres profundizar en esta técnica, revisa olla de fierro en brasas.
Qué carbón usar para los postres
Lo dulce se impregna fácil de humo y de olores, así que la brasa tiene que ser limpia y estable. El quebracho blanco Cero Chispa deja una brasa pareja de poco humo que dura lo suficiente para el asado y el postre. Si quieres darle un aroma suave a frutas como la piña o los duraznos, suma unos chips de madera frutal en parrilla con tapa.
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Preguntas frecuentes
¿Qué frutas no conviene asar?
Las muy blandas o con mucha agua, como frutillas sueltas, frambuesas o uvas chicas, se desarman o caen entre las barras. Si quieres usarlas, ponlas en una sartén o en paquete de aluminio.
¿La fruta queda con sabor a carne?
Solo si la rejilla está sucia. Límpiala bien con el cepillo y pasa un paño con aceite antes de poner la fruta. Otra opción es usar una plancha o una sartén dedicada a los dulces.
¿Puedo hacer postres en una parrilla a gas?
Sí, todos estos funcionan igual. Pon el quemador a fuego medio o bajo, porque el azúcar se quema rápido.
¿Cuánto rato duran las brasas para el postre?
Depende del carbón y de cuánto prendiste. Con un carbón denso, una cama de brasas sigue útil un buen rato después de sacar la carne. Si ves que se apaga, agrega un poco de carbón nuevo a un costado unos 15 minutos antes de empezar.