Zapallo italiano relleno a la parrilla con queso
El zapallo italiano relleno a la parrilla se hace en unos 20 a 30 minutos: lo partes a lo largo, le sacas la pulpa del centro, lo rellenas con queso y verduras y lo pones sobre brasa media, idealmente con tapa o cubierto con papel aluminio. Está listo cuando la piel cede al apretarla con una pinza y el queso está derretido y dorado en los bordes.
Es uno de los acompañamientos más agradecidos del asado: aprovecha el calor que queda a un costado de la carne, sirve como plato principal para quien no come carne y se puede dejar armado desde temprano. Abajo va la receta base, variantes de relleno y los errores que lo dejan aguado o crudo.
Ingredientes para 4 personas
- 4 zapallos italianos medianos, rectos y firmes (unos 20 cm de largo)
- 200 g de queso mantecoso o chanco, en cubos chicos
- 50 g de queso parmesano o similar rallado, para gratinar
- 1 taza de choclo desgranado (puede ser congelado, bien escurrido)
- 1 tomate grande sin semillas, picado
- ½ cebolla picada fina
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta, orégano y un poco de merkén si te gusta
Preparación paso a paso
- Corta y vacía. Parte cada zapallo a lo largo. Con una cuchara chica saca la pulpa del centro dejando un borde de 0,5 a 1 cm. Guarda la pulpa.
- Sala la cáscara. Espolvorea un poco de sal en el interior de las mitades y déjalas boca abajo sobre papel absorbente 10 a 15 minutos. Esto saca agua y evita que el relleno quede aguado.
- Saltea el relleno. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla y el ajo, agrega la pulpa picada y cocina hasta que se evapore casi todo el líquido. Suma el choclo y el tomate, condimenta y deja enfriar un poco.
- Mezcla con el queso. Incorpora el queso mantecoso en cubos al sofrito tibio. No lo hagas muy caliente o el queso se derrite antes de tiempo.
- Rellena. Seca las mitades, píntalas por fuera con aceite y rellénalas bien colmadas. Termina con el queso rallado encima.
- A la parrilla. Ponlas con la piel hacia abajo sobre brasa media, en una zona sin fuego directo intenso. Si tu parrilla tiene tapa, ciérrala. Si no, cúbrelas con una hoja de papel aluminio en forma de carpa.
- Revisa. A los 20 minutos aprieta suavemente el costado: si cede y el queso burbujea, están listas. Si el queso está derretido pero el zapallo sigue duro, déjalas 5 a 10 minutos más tapadas.
Tiempos según el fuego y el tamaño
Los tiempos cambian bastante según el grosor del zapallo y la intensidad de la brasa. Tómalos como rangos de referencia y guíate por la textura.
| Situación | Tiempo aproximado | Cómo controlarlo |
|---|---|---|
| Zapallo delgado, parrilla con tapa, brasa media | 15 a 20 min | Revisa a los 12 minutos |
| Zapallo mediano, con tapa, brasa media | 20 a 30 min | Piel cede al apretar |
| Zapallo mediano, parrilla abierta con carpa de aluminio | 25 a 35 min | Cambia de lugar si se quema la base |
| Zapallo grueso o redondo | 30 a 40 min | Precocina 3 minutos en agua hirviendo antes |
Cómo ubicarlo en la parrilla junto al asado
El zapallo no necesita fuego fuerte: necesita calor parejo que lo cocine por dentro mientras el queso se derrite. Por eso lo ideal es armar dos zonas: una con brasa abundante para la carne y otra con una capa delgada o solo con calor del costado. Si quieres más detalle de esta forma de organizar el fuego, en tips para una parrilla perfecta explicamos cómo armar zonas de calor.
En una Weber o kamado es todavía más fácil: carbón a un lado, zapallos al otro y tapa cerrada. La cocción indirecta lo deja tierno sin quemar la piel. Un carbón que no chispea, como el quebracho blanco Cero Chispa, ayuda a que no caigan restos encima del queso cuando abres la tapa.
Rellenos alternativos
- Con carne molida: sofríe 250 g de carne molida con cebolla y comino antes de mezclar con el queso. Asegúrate de que la carne vaya bien cocida, porque en la parrilla solo se calienta.
- Con atún: una lata de atún escurrido, choclo, mayonesa y queso. Rápido y muy de verano.
- Vegetariano con quínoa: 1 taza de quínoa cocida, pimentón picado, queso de cabra y albahaca.
- Con champiñones: champiñones salteados hasta que suelten y evaporen toda el agua, más queso y perejil.
- Estilo pizza: salsa de tomate espesa, mozzarella, orégano y aceitunas.
Errores que lo arruinan
Quedó aguado: el zapallo italiano tiene mucha agua. Si no salas la cáscara ni reduces bien la pulpa, ese líquido termina en el relleno. Los dos pasos previos valen la pena.
Se quemó la base y el centro quedó crudo: la brasa estaba demasiado fuerte. Muévelo a un costado y tápalo. La piel puede quedar con marcas oscuras, pero no carbonizada.
El queso se derramó: rellenaste con queso caliente o en trozos muy grandes. Usa cubos chicos y deja el gratinado para encima.
Se dio vuelta en la rejilla: algunos zapallos son curvos y se ladean. Corta una lámina muy delgada de la base para que se apoyen planos, sin perforar la cáscara.
Con qué servirlo
Funciona muy bien junto a cortes rápidos como entraña, pollo o pescado. Si vas a hacer pescado a la parrilla el mismo día, puedes usar el mismo calor medio: mira cómo hacerlo en reineta en papel aluminio a las brasas. Un pebre fresco al lado también le queda bien.
Carbón para tu próximo asado
Para verduras y carnes que conviven en la misma parrilla, el saco de quebracho blanco Cero Chispa de 20 kg entrega una brasa pareja y con poco humo, ideal para cocinar a fuego medio sin sobresaltos. Si eres de cocinar con tapa, también te pueden servir las briquetas Bloque XL, que mantienen la temperatura estable por más tiempo.
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Preguntas frecuentes
¿Hay que precocer el zapallo italiano antes de ponerlo en la parrilla?
No es necesario si es mediano y la parrilla tiene tapa. Solo conviene precocerlo 2 a 3 minutos en agua hirviendo si es muy grueso o si tu parrilla no tiene tapa.
¿Se puede dejar armado con anticipación?
Sí. Puedes rellenarlo hasta unas horas antes y guardarlo tapado en el refrigerador. Sácalo un rato antes y agrega el queso rallado justo al momento de asar.
¿Qué queso se derrite mejor?
El mantecoso y el chanco funden bien y tienen buen sabor. La mozzarella estira más. Para la capa de encima, un queso duro rallado dora mejor.
¿Se puede hacer en papel aluminio completo?
Sí, envuelto queda más blando y jugoso, pero el queso no se dora. Puedes abrir el paquete los últimos 5 minutos para que gratine un poco.