Cebolla a la parrilla: dulce y caramelizada
Para una cebolla a la parrilla dulce y caramelizada, tienes dos caminos: cortarla en rodajas gruesas de 1,5 a 2 cm, atravesadas con un palito para que no se desarmen, y asarlas a fuego medio 6 a 8 minutos por lado; o ponerla entera con cáscara directo sobre las brasas durante 40 a 60 minutos, hasta que esté blanda como mantequilla. La primera da marcas y algo de crocancia; la segunda, una cebolla tierna y muy dulce.
La clave en ambos casos es el fuego medio y la paciencia: con fuego fuerte la cebolla se quema por fuera y queda cruda y picante por dentro. Abajo tienes los cuatro métodos que mejor funcionan, una tabla de tiempos, qué cebolla elegir y cómo usarla en el asado.
Qué cebolla elegir
- Cebolla común (amarilla o blanca): la más fácil de encontrar. Con la cocción lenta se vuelve muy dulce.
- Cebolla morada: más suave en crudo, se ve linda en la mesa y carameliza bien. Ideal en rodajas.
- Cebollín o cebolla de verdeo: se asa entera en pocos minutos, como acompañamiento rápido.
- Chalotas: pequeñas y dulces, buenas en brochetas o en papel aluminio.
Calcula media a una cebolla mediana por persona como acompañamiento. Al asarse pierden volumen.
Cuatro métodos y sus tiempos
| Método | Fuego | Tiempo aprox. | Resultado |
|---|---|---|---|
| Rodajas de 1,5 a 2 cm con palito | Medio | 12 a 16 min en total | Marcas, dulce, algo firme |
| Entera con cáscara sobre o junto a las brasas | Brasa media, sin llama | 40 a 60 min | Muy blanda y dulce, sabor ahumado |
| Cebolla flor en papel aluminio con mantequilla | Medio-bajo, idealmente con tapa | 35 a 50 min | Caramelizada, se sirve abierta |
| Cebollín entero | Medio-alto | 4 a 6 min | Tierno, puntas tostadas |
Los tiempos varían según el tamaño de la cebolla y tu brasa. Pincha con un cuchillo: debe entrar sin resistencia.
Método 1: rodajas con marcas
- Pela la cebolla y córtala en rodajas de 1,5 a 2 cm, de forma perpendicular al eje (como rueda).
- Atraviesa cada rodaja con un palito de brocheta remojado o un mondadientes largo, de lado a lado, para que los anillos no se separen.
- Pinta con aceite y una pizca de sal.
- Asa a fuego medio 6 a 8 minutos sin moverlas; da vuelta y otros 6 a 8 minutos.
- Al final, pinta con un poco de aceto balsámico o miel y deja 1 minuto más por lado para glasear.
Método 2: entera en las brasas
Es el método más simple y el de sabor más profundo.
- Deja la cebolla con su cáscara. Corta solo la punta de las raíces para que se pare derecha.
- Ponla al borde de las brasas o sobre una capa de brasa medio cubierta de ceniza.
- Gírala cada 10 a 15 minutos. La cáscara se quemará por completo: es normal y protege el interior.
- Está lista cuando al apretarla con la pinza se siente blanda en toda su superficie, entre 40 y 60 minutos.
- Saca las capas quemadas, abre la cebolla y sirve con sal gruesa, aceite de oliva y, si quieres, un poco de queso.
Puedes ponerla al principio, mientras se arma la brasa y antes de la carne. Así queda lista para cuando sirvas.
Método 3: cebolla flor en papel aluminio
Pela la cebolla, corta la punta superior y haz cortes en cruz de arriba hacia abajo sin llegar a la base (6 a 8 gajos). Ábrela un poco, pon una cucharada de mantequilla al centro, sal, pimienta y una ramita de tomillo. Envuélvela en papel aluminio y ponla sobre brasa media, idealmente con la tapa cerrada, 35 a 50 minutos. Al abrirla los gajos se separan como una flor.
Si te gusta este formato, el mismo principio sirve para otros vegetales, como en zapallo italiano a la parrilla o pimentón asado.
Cómo usar la cebolla asada
- Sobre la carne: rodajas encima de un lomo vetado o una hamburguesa.
- En el choripán: picada sobre el chorizo, en lugar de cebolla cruda.
- En ensalada: mezclada con tomate, cilantro y aceite, una versión ahumada de la chilena.
- Como salsa: licuada con un poco de aceite, ajo y ají para una salsa espesa.
- Al día siguiente: en tortilla, en pasta o en un sándwich.
Errores comunes
- Rodajas muy delgadas: se caen entre las rejillas y se queman antes de ablandarse.
- Fuego muy fuerte: quema el exterior y deja el interior crudo y picante.
- Moverlas mucho: se desarman. Gíralas una sola vez.
- No usar palito: los anillos se separan al dar vuelta.
Brasa pareja para vegetales
La cebolla agradece una brasa media que dure, y no un fuego que sube y baja. El quebracho blanco Cero Chispa de 20 kg se mantiene estable mucho rato y genera poco humo, por lo que puedes dejar las cebollas en un costado mientras asas la carne en el centro. Para asados con mucha gente, mira los packs de carbón en saco. Si es tu primera vez manejando el fuego, revisa tips para una parrilla perfecta.
Somos N°1 en venta y despacho a domicilio en Santiago, con 1.198 reseñas y 4,99 estrellas. Despachamos en 24 a 72 horas hábiles, gratis sobre $50.000, y puedes retirar en Rojas Magallanes, La Florida. Para dudas, WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Hay que pelar la cebolla para asarla entera?
No. La cáscara la protege del fuego directo. Se pela al final, cuando está blanda.
¿Por qué mi cebolla quedó amarga?
Probablemente se quemó por fuera con un fuego muy fuerte. Las partes carbonizadas aportan amargor. Usa fuego medio y quita las capas negras antes de servir.
¿Se puede preparar antes?
Sí. Puedes cortar y armar las rodajas con palito horas antes y guardarlas en el refrigerador. Las cebollas asadas también se recalientan bien.
¿La cebolla asada sirve para niños?
Muchas veces sí, porque al asarse pierde el picor y se vuelve dulce. Sirve unas rodajas glaseadas con miel para que la prueben.