Ensalada de garbanzos para acompañar carnes a la parrilla

Una ensalada de garbanzos es de los acompañamientos más prácticos para un asado: se prepara con anticipación, no se marchita como una ensalada de hojas y aporta proteína y fibra, así que funciona también para los invitados que no comen carne. Con un aliño ácido, corta la grasa de los cortes de parrilla.

La base para 6 personas: 2 tarros de garbanzos cocidos (o 250 g secos), tomate, pepino, cebolla morada, perejil, limón y aceite de oliva. Abajo tienes la receta, tres versiones distintas según la carne que vayas a servir y cómo cocer los garbanzos desde cero para que queden firmes.

Ingredientes para 6 personas

Como acompañamiento, calcula unos 80 a 100 g de garbanzos cocidos por persona. Si la ensalada es plato principal para vegetarianos, sube a 150 g.

Cómo cocer garbanzos desde cero

Los garbanzos en tarro sirven perfecto, pero si los cueces tú quedan con mejor textura y salen más baratos.

1. Remojo: 250 g de garbanzos secos en abundante agua fría, entre 8 y 12 horas. Crecen al doble o más.
2. Cocción: bota el agua del remojo, cúbrelos con agua nueva y cuece a fuego medio entre 60 y 90 minutos, hasta que estén tiernos pero enteros. En olla a presión, unos 20 a 30 minutos desde que suena; revisa las indicaciones de tu olla.
3. Sal al final: agrega la sal en los últimos 15 minutos.
4. Enfría en su agua para que no se arruguen ni se partan.

Si usas tarro, escúrrelos y enjuágalos con agua fría: así sacas el líquido espeso y parte del sodio.

Receta base paso a paso

1. Pica la cebolla morada en cubos chicos y déjala en el jugo de limón con una pizca de sal mientras preparas el resto. Se suaviza.
2. Corta el tomate y el pepino en cubos de 1 cm, del tamaño aproximado del garbanzo. Si el pepino tiene muchas pepas, quítalas para que no se agüe la ensalada.
3. Mezcla en un bol los garbanzos, el tomate, el pepino y la cebolla con su limón.
4. Agrega el aceite, el comino, sal y pimienta. Revuelve.
5. Suma el perejil y la menta justo antes de servir para que estén frescos.
6. Deja reposar 20 a 30 minutos antes de llevar a la mesa: los garbanzos absorben el aliño y mejoran mucho.

Se puede dejar lista hasta 1 día antes, sin las hierbas ni el tomate, que se agregan al final.

Tres versiones según la carne

Con pimentón y merkén, para vacuno

Asa un pimentón rojo directo sobre las brasas hasta que la piel esté negra, déjalo sudar en una bolsa 10 minutos, pélalo y córtalo en tiras. Súmalo a la receta base con media cucharadita de merkén y cambia la menta por cilantro. Su sabor ahumado acompaña un asado de tira, una entraña o un lomo vetado. Tienes la técnica del pimentón en pimentón asado a la parrilla.

Mediterránea, para cordero y cerdo

Agrega aceitunas negras en rodajas, queso feta o de cabra desmenuzado y orégano seco. La sal del queso y las aceitunas permiten bajar la sal del aliño. Va muy bien con chuletas de cordero o costillar de cerdo.

Con verduras asadas, para pollo y pescado

Aprovecha la parrilla para asar zapallo italiano y berenjena en rodajas gruesas, 3 a 4 minutos por lado, y córtalos en cubos. Mezcla con los garbanzos, limón y bastante perejil. Es más contundente y sirve como plato vegetariano. Si quieres más ideas en esta línea, mira la ensalada de verduras asadas con queso de cabra.

Garbanzos crujientes a la brasa: el toque extra

Separa una taza de garbanzos cocidos, sécalos muy bien con toalla de papel y mézclalos con una cucharada de aceite, sal y pimentón. Ponlos en una bandeja de aluminio perforada o en una sartén de fierro sobre la parrilla, a fuego medio, moviéndolos cada pocos minutos durante 15 a 20 minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Espárcelos sobre la ensalada en el último momento, porque con la humedad se ablandan.

Para esto, y para todo lo que va directo a la parrilla, ayuda una brasa que no levante chispas ni ceniza. El Quebracho Blanco Cero Chispa es justamente eso: brasa limpia y pareja, cómoda para verduras y acompañamientos además de la carne.

Cuánto dura y cómo llevarla

• Refrigerada, en recipiente cerrado, dura 3 a 4 días (sin las hierbas, que conviene agregar frescas).
• Fuera del refrigerador, no la dejes más de 2 horas, y menos en días de calor. Si el asado es al aire libre en verano, ponla sobre una fuente con hielo.
• Para llevar a un asado: lleva el aliño aparte en un frasco y mezcla al llegar.

Si estás armando un menú completo con varias opciones sin carne, te puede servir nuestro menú de asado vegetariano.

El carbón para tu asado

La ensalada se hace sola; el fuego no. Para una parrilla de familia o amigos, el saco de Quebracho Blanco Cero Chispa de 20 kg da brasa para varias tandas de carne y verduras. Si haces asados seguido, en sacos de carbón encuentras packs de 2 o más sacos.

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Preguntas frecuentes

¿Se puede hacer la ensalada de garbanzos el día anterior?

Sí, y queda mejor porque los garbanzos absorben el aliño. Agrega el tomate y las hierbas frescas el mismo día.

¿Cuántos garbanzos por persona para un asado?

Como acompañamiento, unos 80 a 100 g cocidos por persona. Dos tarros alcanzan para 5 a 6 personas.

¿Por qué mis garbanzos quedan duros?

Puede que el remojo haya sido corto, que los garbanzos sean viejos o que el agua sea muy dura. Alarga el remojo y la cocción, y agrega la sal al final.

¿Con qué carne combina mejor?

Con casi todas, pero brilla con cordero, cerdo y cortes grasos de vacuno, porque el limón y las hierbas equilibran la grasa.