Jalapeños rellenos con queso a la parrilla
Para hacer jalapeños rellenos a la parrilla, córtalos a lo largo, sácales las semillas y las venas, rellénalos con una mezcla de queso crema y queso que derrita, y ásalos con fuego indirecto, a unos 180 a 200 °C, durante 20 a 30 minutos, hasta que la piel esté arrugada y el queso burbujee. Si los envuelves en tocino, termina con un par de minutos sobre brasa directa para dorarlo.
El fuego indirecto es la clave: sobre la brasa, el ají se quema por abajo y el queso se escurre antes de que el jalapeño se ablande. Te explicamos cómo limpiarlos sin enchilarte las manos, qué relleno funciona mejor y cómo armar la parrilla para que salgan parejos.
Ingredientes para 12 mitades (4 a 6 personas como picoteo)
- 6 jalapeños frescos, firmes y de piel brillante
- 120 g de queso crema
- 80 g de queso que derrita bien, rallado (mantecoso, chanco o gauda)
- 1 cebollín picado fino
- 1/2 cucharadita de comino o de pimentón ahumado (opcional)
- Sal y pimienta
- Opcional: 6 lonjas de tocino delgado, cortadas por la mitad
- Guantes desechables para la limpieza
Los jalapeños frescos se encuentran en algunos supermercados, verdulerías con productos mexicanos y mercados mayoristas, aunque no siempre hay. Si no los encuentras, la misma receta funciona con ají cristal grande o con pimentones chicos de colores, que no pican.
Cómo limpiarlos sin enchilarte
Lo que pica del jalapeño se concentra sobre todo en las venas blancas interiores y en las semillas. Al sacarlas, el picor baja bastante, aunque varía mucho de un ají a otro.
- Ponte guantes. El picante se queda en los dedos por horas y arde si después te tocas los ojos.
- Corta el jalapeño a lo largo, dejando el tallo en cada mitad: sirve como mango y ayuda a que no se desarme.
- Raspa semillas y venas con una cucharita de té. Si quieres más picor, deja un poco de vena.
- Enjuaga y seca las mitades por dentro.
- Lava la tabla y el cuchillo antes de usarlos con otra cosa.
Si a pesar de todo te enchilas, el agua sola no sirve mucho; la grasa y los lácteos ayudan más. Lavarte con jabón y frotar con un poco de aceite o leche suele aliviar.
El relleno que no se escapa
Un relleno solo de queso rallado se derrite y cae a la brasa. La mezcla con queso crema le da cuerpo y lo mantiene en su lugar.
- Saca el queso crema del refrigerador 15 minutos antes para que se pueda mezclar.
- Mezcla el queso crema, el queso rallado, el cebollín, el comino y una pizca de sal y pimienta.
- Rellena cada mitad sin colmar: deja el relleno a ras o apenas sobre el borde.
- Si usas tocino, envuelve cada mitad con media lonja, apretando bien, y fíjala con un mondadientes remojado en agua.
| Variante | Relleno | Comentario |
|---|---|---|
| Clásica | Queso crema + mantecoso + cebollín | Suave, ideal para niños si los ajíes no pican mucho |
| Con tocino | Clásica, envuelta en tocino | Más sabrosa; necesita vigilar las llamas |
| Con choclo | Queso crema + choclo + cilantro | Fresca, combina con carnes a la parrilla |
| Con carne | Queso + carne molida ya cocida | Más contundente, casi un plato |
Si te gustan las verduras rellenas a la brasa, la lógica es la misma que en las papas rellenas o el zapallo italiano relleno: primero cocinar la verdura con calor suave y al final gratinar.
Cómo armar la parrilla
Los jalapeños necesitan calor envolvente, no directo. Puedes hacerlos en una parrilla abierta o con tapa.
- Con tapa (Weber, kamado o parrilla con campana): brasa a un lado, jalapeños al otro, tapa cerrada. Apunta a unos 180 a 200 °C.
- Parrilla abierta: arma una zona con poca brasa y pon los jalapeños al borde, no encima. Puedes taparlos con una bandeja de aluminio dada vuelta para concentrar el calor.
- Con canastillo o rejilla para ajíes: muy útil para que no se den vuelta. Si no tienes, apóyalos en una bandeja de aluminio con perforaciones.
Para algo tan corto y delicado conviene una brasa limpia, que no tire chispas sobre el queso. El carbón quebracho blanco Cero Chispa enciende parejo y casi no hace humo, lo que se agradece cuando los cocinas al lado de otras cosas.
Tiempos y señales de punto
| Versión | Fuego | Tiempo aprox. | Están listos cuando |
|---|---|---|---|
| Sin tocino | Indirecto, 180 a 200 °C | 20 a 25 min | Piel arrugada, queso burbujeando |
| Con tocino | Indirecto + 2 a 3 min directo | 25 a 30 min | Tocino dorado y crocante |
| Parrilla abierta | Borde de brasa suave | 25 a 35 min | Ají blando al apretarlo con la pinza |
Son rangos aproximados: el tamaño del jalapeño y el calor real de tu parrilla cambian bastante el tiempo. Déjalos reposar 3 a 5 minutos antes de servir, porque el queso sale hirviendo.
Errores comunes
- Ponerlos sobre brasa fuerte: se quema la base y el queso se derrama.
- Rellenar de más: el excedente cae y levanta llamas.
- Tocino grueso: no alcanza a dorarse antes de que el ají se pase. Usa lonjas delgadas.
- No probar uno antes: algunos jalapeños pican mucho más que otros. Prueba un trocito crudo para avisar a los invitados.
Como picoteo funcionan muy bien junto a otros acompañamientos de inspiración mexicana, como el elote asado.
Carbón para tu picoteo a la brasa
Si los jalapeños son la entrada y después viene la carne, un saco de quebracho blanco Cero Chispa de 20 kg alcanza para el picoteo y el asado de una reunión normal. Lo despachamos en Santiago en 24 a 72 horas hábiles, sin costo de envío sobre $50.000, o lo retiras en Rojas Magallanes, La Florida.
Somos N°1 en venta y despacho a domicilio de carbón en Santiago y tenemos 1.198 reseñas con 4,99 estrellas. Si tienes dudas, escríbenos al WhatsApp +56 9 4002 3210.
Preguntas frecuentes
¿Cómo hago que los jalapeños rellenos piquen menos?
Saca todas las venas blancas y las semillas, que es donde se concentra el picor. Un relleno con queso crema también suaviza la sensación.
¿Se pueden preparar con anticipación?
Sí. Puedes limpiarlos y rellenarlos hasta un día antes y guardarlos tapados en el refrigerador. Sácalos unos 15 minutos antes de asarlos.
¿Qué hago si no encuentro jalapeños?
Usa ají cristal grande, ajíes verdes anchos o pimentones chicos. El tiempo de cocción cambia según el grosor de la pared; guíate por la piel arrugada y el ají blando.
¿Se pueden hacer en parrilla sin tapa?
Sí, poniéndolos al borde de una zona con poca brasa y cubriéndolos con una bandeja de aluminio dada vuelta. Tardan un poco más.